茶的综合利用(精

茶的综合利用：是指用茶鲜叶、成品茶、茶花、茶籽、茶根，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制品，从而实现对茶资源的有效利用。

茶浓缩汁：优质茶为原料经浸提、过滤、浓缩等工序加工而成的液态制品。 超微茶粉：用达到国家标准的绿茶、红茶、花茶为原料，经过筛选、干燥，超细粉碎，粒度中值在200目（74微米）甚至1000目（12微米）以上，并进行表面活化的茶粉。

速溶茶：一种能迅速溶解于水的固体饮料茶，以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无茶渣的颗粒状或粉状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含弄残留等优点。 茶饮料：将茶叶用水浸泡，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤（水提取液）、浓缩液、速溶茶（茶粉）为主要材料，可加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物，经加工制成的液体饮料

茶多酚：亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般在18～35%(干重) 之间。是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类：儿茶素（黄烷醇类) ；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。

茶保健品：指表明具有特定保健功能的含茶食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的含茶食品。

茶叶深加工技术大体可分为：物理加工、化学和生物加工以及综合技术加工。 物理加工：改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”形的加工方法。其典型的产品有速溶茶、罐装茶水、调制茶。

化学和生物加工：指用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种功能型产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用。如茶多酚、茶色素、茶氨酸等。

茶叶综合技术加工：综合利用上述几种技术制成含茶制品的加工方法。主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。

茶叶主要功能性成分（估计还有各种成分的功能、性质神马的）

多酚类物质；色素；嘌呤碱；氨基酸；芳香物质；维生素和矿质元素；多糖类；茶皂甙

茶叶功效

抗氧化；抗癌，抗突变；降脂降压降糖加强心；抗辐射；抗龋、消炎、除口臭；抗菌抗病毒；利尿解毒；整肠、助消化、增强机体免疫力；瘦身减肥；健脑、益思提神；生津止渴、清热解毒；明目、美容护肤

茶饮料的分类

纯茶饮料；调味茶饮料；复合茶饮料；茶浓缩液

简述茶叶深加工及综合利用现状。

（1）、国内外茶叶加工现状及发展趋势

1）生产加工现状:一是茶园面积迅猛发展，产量、产值快速增长; 二是茶叶产业结构不断优化; 三是产品质量稳定提高。

2）存在问题:一是地区发展不平衡矛盾比较突出，不同茶类质量差异较大; 二是茶产业基础设施落后、质量安全隐患较大制约了我国茶产业健康发展; 三是生产加工企业规模小，投入严重不足; 四是茶叶质量安全管理部门之间缺乏有机协调 （2006年QS 认证 ）.

3）发展趋势:A、为适应消费者对卫生质量安全的注重和追求，我国原有的

茶叶生产模式将出现新的变化。 B 、伴随个性化、健康化消费观念的扩展延伸，以及不同茶叶产品的消费喜好者正常的流动，茶叶产品所具有的地域性生产、消费特点将逐步消除，各茶类的发展预计会突破现有的生产格局，呈现以规模促进外销，以特色推动国内市场的发展趋势；C 、拥有优质资源和优良生态条件的中西部地区，在今后的产业调整中，会在与具有规模优势的企业的合作与交流中，实现自身的发展与跃升。

（2）、全球茶叶产业发展现状及趋势

1）、现状：1、产茶国大力发展茶产业，茶叶生产和销售规模持续扩大。 2、产品结构日趋多样化，消费方式日趋多元化 3、国际茶叶市场扩大，供求格局改变，价格上涨势头强劲 4、国际市场质量要求日趋严格，各项认证标准逐步增多

2）、全球茶叶市场有以下四大趋势：1、茶叶产业国际竞争更加激烈； 2、世界范围内，茶叶消费结构都在改变； 3、茶叶消费向品牌集中：立顿是世界上最大的茶叶品牌商，其产品约占据世界袋泡茶市场的50% ；4、茶叶消费方式和消费渠道将不断多元化：首先，以袋泡为主的便捷式消费方式将备受推崇，而更多便捷和时尚的茶产品将进入市场。

其次, 茶精深产品开发领域将不断扩大和成熟，茶药品、茶食品、茶生活用品等形式多样、功能各异的产品将被开发出来，茶叶生产的产业链也将不断被延伸和拓宽；

三是茶叶也将会在咖啡茶馆、茶屋等越来越多的场所被消费。

简述茶叶综合利用（深加工）意义？

（1）、通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源：大量的低档茶、茶下脚料和茶废弃物虽没有直接的市场出路，但其中有含有许多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充分利用这些资源为人类造福，而企业也从中获得经济效益。

（2）、通过茶叶深加工技术，改变了茶叶的固有形态，创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场茶产品种类：人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人的需要更丰富多样化的茶制品。

（3）、通过茶叶深加工技术可以开发茶制品的新功能：茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方式方法中不能得到完全利用，通过深加工，可依有方向、有目的地利用这些功能，同时通过深加工，茶制品可与其他物质相配合，以发挥更大的效用。

（4）、茶叶深加工技术可以大大提高产品附加值。

（5）、茶叶深加工技术促进茶产业得以多元化方向发展。