餐厅服务礼仪
餐厅服务礼仪
1、1仪容
餐厅工作人员的仪容不仅体现出其个人素质,也反映出餐厅的精神面貌。因此现场工作人员必须保持良好仪容。 1、1、1图片展示
1、1、2解读
A、容貌:服务人员容貌端正、仪态大方得体,不但能使整个人显得精神饱满,也能让客人感到有礼貌、有风度。
B、头发:服务人员必须头发梳理整齐。男性服务人员头发前不过耳,后不过衣领;女性服务人员头发不宜过肩,过长则应扎起。
C、指甲:服务人员指甲要勤剪,不涂有色指甲油。
D、清洁:服务人员要保持头发、皮肤、牙齿、手指、口腔的清洁;要勤理发、洗头、修面,勤洗澡、更衣,勤洗手;可适当用没有刺鼻气味的香水。
1、2着装
规范、整洁、得体的着装,是餐厅服务人员仪表的重要内容,也是衡量餐厅等级、服务水平的重要依据。 1、2、1图片展示
1、2、2解读
A、服饰:服务人员工装应适时换洗,衣领袖口要保持干净、烫平。
B、工作铭牌:工作铭牌应统一印刷,并佩戴在左胸规定的部位。
C、首饰:首饰的佩戴应尽量简朴,一般限于手表和结婚戒指。
D、领带:领带要按规定系好,其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜。
E、领结:领结有平型领结、温莎领结、蝴蝶结等,现场工作人员必须系餐厅统一的领结。
F、鞋:工作鞋一般应以素雅、大方的黑色布鞋或皮鞋为主。女性禁穿细跟的高跟皮鞋。鞋应保持清洁。
G、袜:袜子颜色一般应与裤子、鞋同色或颜色相近。男性以中筒袜子为宜,女性穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口。袜子要勤洗勤换。
1、3站姿
站姿是人最基本的姿势,优美、典雅的站姿是一种静态美。它是形成人不同质感动态美的起点和基础,同时也是一个人良好气质和风度的展现。
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1、3、2解读
A、站立,双腿并拢立直,两脚跟相靠,脚尖分开呈“V”形,开度一般为45°—60°,身体重心落在两脚之间。
B、头正,劲直,双眼平视前方,嘴微闭,面带微笑。
C、胸微挺,腹部自然收缩,髋部上提,背脊挺直。
D、双肩舒展、齐平,双臂自然下垂,虎口向前,手指自然弯曲,中指贴裤缝。双手也可在背后交叉或体前交叉。
1、4坐姿
坐姿能体现一个人的涵养,服务人员的坐姿必须给人以端庄、文雅、稳重之感。
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1、4、2解读
A、入座:入座时,从座位的左边入座,背向座位,双腿并拢,右脚后退半步,让腿肚贴在座位边,轻稳、和缓的坐下,然后将右脚与左脚并齐,身体挺直。女性如果穿的是裙装,入座时应用手沿大腿侧后部轻轻地把裙子向前拢一下,并顺势坐下,不要等坐下后再整理衣裙。
B、起座:起座时,右脚向后收半步,用力蹬地,起身站立,右脚再收回与左脚并拢。
C、基本坐姿
⑴、头要正,劲要直,双目平视前方,或注视对方,嘴微闭,面带微笑。
⑵、身体自然坐直,挺胸收腹,腰背挺直。
⑶、双腿并拢,小腿与地面垂直,双膝与双脚跟并拢。
⑷、双肩放松下沉,双臂自然的弯曲内收。
⑸、双手呈握指式,右手在上,手指自然弯曲,放在腹前双腿上或座位扶手上。
1、5走姿
服务人员行走时要走得大方得体、灵活,给客人一种动态美的享受。
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1、5、2解读
A、控制中心:行走时身体重心要稍向前倾,重心要落在双脚掌的前部,由大腿带动小腿向前迈进。行走路线要成直线,不能走出两条平行线。
B、步速和步幅:步速和步幅是正确行走姿态的重要要求。服务工作的性质决定了工作人员在行走时要步速适中。以1分钟为单位,男性应走110步左右,女性应走120步左右。