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茶叶深加工产品开发的现状

吴永福汪一飞

《中华奎溺供镑合锋总社抗蚓茶叶研究院，３１００２０）

猩市场需求的拉动下，在科技进步的推动下，茶叶深热工骚究在过去瓣２０年孛激褥了浚速发震。荼时深加工逐步形成产她，它对世界茶业经济的发展起着越来越重要的作用。本文回顾了２０世纪全球茶叶深加工的进袋。人类已逸入薪世纪的门槛，在新傲纪，茶叶深魏工将是带动我罄茶时产韭发簇的薪静增长点。

方法，热提取香气低，冷提取滋味淡。２０世纪８０年代泼磊，骥分离技术、瓣技术等蹇麟技术逐瑟藏羹ｌ予速溶茶的制备，使速溶茶的滋味和臀气有明显改善。但迄今为止，遵溶茶主要作为茶饮料的原料，速溶茶消费远不如速溶咖啡普及。

３．茶饮料

美圆于１９７２年率先开发出茶饮料（冰茶ｉｃｅｄ

一、国外茶类资源产品深加工的现状

１．袋泡茶

ｔｅａ）。冰茶是一种调味茶，以茶为基质，再调以糖、酸、藏踩纺获等琵裁纛蔽。猿茶与避去懿汽承穰象泞铰瓣不同，它是天然类獭产品，并具有清新感、目感适中的特点，颇鼹消费者欢淝。因此，美国的饮料行妲把冰茶越入“赣瓣饯饮料”这个蓬畴。ｉ臻十年来，冰荼在美髫发展较快，１９９７年包装茶饮料已达３００万ｔ，约占饮料

市场的２．２％，占世界茶饮料总鬣的３０％。

２０髅纪２０年代，美国发明袋泡茶产品。以后，袋泡茶躯王技术不断宠善，至钧冬代，袋海茶产品开鲶大怒摸她工韭亿生产和销售。巍于袋泡茶矮有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用、携锵方便等优点，适应于现代人们生活快节奏的要求，因丽自２０世纪７０年袋泼来，袋泡茶浃速发骚。嚣蓑，整器袋逮茶静年消赞量将近４０万ｔ，占国际茶叶消费总凝的１５％以上。特别是欧美等发达国家，近２０年来袋泡茶消费量占总瀵费量的魄爨从２％上秀铡６０％以上，妇美国蛊６０％、蘸国６５％、德国８７％、法阐８８％、荷兰８９％、加拿

大８９％。

Ｅｔ本于２０世纪８０年代初在世界上最先研制出缝

茶饮瓣，１９８２年正式攘蠢毒场。缱后，茶铰糍枣场逐速发展，至１９９６年，占茶叶销售量３０％的茶叶被加工成茶饮料，产量达３５６万ｔ，市场占有率居软饮料的首位

《占２７．４％），太垮漩费荼饮料达２７Ｌ。基本萘饮瓣懿燕种既有纯茶饮料，又有混合型饮料。

２０世纪９０年代以来，西欧国家茶饮料的发展也

：ｉ臻年来，袋泡茶不断推陈嬲毅。美匿洛斯公司首先攉密霭形袋，餐蓉豹香气、滋妹麓充分沲爨；联合剩华中央研究所研制出新一代金字塔形立体包袋泡茶，具有溶出快的特点。

俺统戆产茶萤霹疫、赣里兰卡、霉是、囊燕拉等豳也积极研制开发袋泡茶产品。这些国家把袋泡茶称之为增值茶，发展袋泡茶可以大幅度增加附加值，提离茶叶生产的经济效益。

２．速溶茶

相当迅速。１９９６年瑗欢茶饮料的消费量达１５０万１．比１９９２年增长２倍。茶饮料在敦饮耩市场豹占有率及１９９１年的０．７％提高剁１９９７年的１０．７％。茶饮料的品

种以冰茶为主。

２０世纪４０年代，英国首先研制出速溶红茶，１９４３年获得发踞专利。５０年代，英、焚等莺王建｛｛：生产速溶茶并授敦泰绣。７９年代，美、英等国逐渐将速溶茶艇产转移到印度、斯熙兰卡、肯尼溉等产茶国。目前上述三国已成究世界速溶茶生产大嚣，１９９７年其逮溶茶豹产量为４８９１ｔ。

速溶茶加工工艺有热提取和冷提取两种

部分茶Ⅱ｝深加工产品

万方数据　

・２９－

４．茶天然产物的提取与利用

由于茶叶生物化学的发展，已发现茶类资源中含

有５００多种化合物，其中茶多酚、茶皂素、咖啡碱、色

素、多糖等含量丰富。美国、日本自２０世纪８０年代起在药效研究方面不断取得令人欣喜的成果。在茶的药

效研究的带动下，对茶资源有效成分利用的研究引起

了人们浓厚的兴趣，研究主要集中在茶多酚、茶皂素的

提取与利用上，其次是咖啡碱和色素。

茶多酚、茶皂素的提取技术主要是采用有机溶剂

（如乙醇、丙酮、乙酸乙酯、甲醇等）萃取分离，咖啡碱的

提取主要采用溶剂萃取法和吸附法。目前，茶多酚、咖

啡碱已实现批量生产，膜分离、超临界ＣＯ：流体萃取等

高新技术应用于茶等天然产物的提取分离也在实验室内获得成功，并开始投入工业化应用。

在美国、日本和韩国，茶多酚、咖啡碱等已广泛应用于食品行业。特别是日本，茶多酚等天然产物的利用倍受重视，用茶多酚制作的生活日用品有９０种之多。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等各个领域。如用茶儿茶素制成消臭抗菌剂、芳香剂，成为家庭、旅店、餐厅、医院、学校的必备品；茶消臭剂和抗菌剂还应用到空调上，可除去尘埃和臭气，使室内空气更加清洁和卫生二另外，开发成功的带儿茶素的抗氧化棉纤维，用它做内衣可以除掉活性氧，预防皮炎和皮肤粗糙。

二、国内茶类资源产品深加工的现状

国内茶类资源深加工研究起步于２０世纪７０年代。２０多年来，茶叶界、食品界对茶类资源深加工越来

越重视，以中国农业科学院茶叶研究所等科研单位为代表，在茶类资源深加工研究方面取得了重要进展，一

批成果已实施产业化，这对促进茶叶行业产品结构调整起着重要作用。

１．速溶茶

我国于２０世纪８０年代初研制出速溶茶，提出了生产速溶茶的两种工艺：一种是采用真空冷冻干燥，另一种采用喷雾干燥。采用真空冷冻干燥生产的速溶茶，香气损失少，能较好地保持原茶的风味，但成本非常高；采用喷雾干燥生产的速溶茶，虽生产成本低，但香气损失大。９０年代以后，随着膜技术、冷冻干燥技术日益成熟和普及，速溶茶生产逐渐复苏，目前全国速溶茶生产量约为１００ｔ。

２．茶饮料

国内茶饮料的开发起步于２０世纪８０年代中期，

主要产品为碳酸型茶饮料，其中不少产品曾投入工业

化生产，但由于当时国外可乐型饮料角逐中国市场，使茶饮料在市场上只是昙花一现。进入９０年代，茶饮料

・３０・

万　

方数据又逐渐兴起。，１９９５年，旭日集团正式将调味茶饮料（冰茶）推向市场，同年，中国农业科学院茶叶研究所在国内首次解决了茶饮料研制中存在的沉淀、变色和香味沉闷等技术难题，开发出系列即饮纯茶饮料，并将该技术成果在山东烟台龙喜集团实施产业化。以后，日本

三得利、我国台湾的统一和康师傅等公司先后在火陆

投资兴建茶饮料厂。尤其值得注意的是跨国公司口ｊ

ｒＩ

可乐公司更是瞄准中国市场，在广东建厂生产“天与地”品牌的茶饮料。全国现有ｌＯ余家企业生产茶饮料，其中专业生产茶饮料的旭日集团已进入中国饮料工业“十强”。近几年，国内茶饮料销售量迅速上升，１９９７年全国茶饮料产量还不足２０万ｔ，到２０００年茶饮料产量已达到１８５万ｔ，预计２００１年将超过３００万ｔ。

我国茶饮料品种以调味茶为主，因为同纯茶饮料相比，生产调味茶的难度不大，质量的稳定性容易得到保证：纯茶饮料以乌龙茶为主，绿茶、红茶、茉莉花茶则比较少。预计随着纯茶饮料生产技术的不断改进，纯茶饮料的比例将会提高。

３．袋泡茶

我国袋泡茶加工可追溯到２０世纪６０年代。当时，个别企业进口袋泡茶包装机、滤纸，生产少量袋泡茶用于出口。加工袋泡茶要具备三个生产要素：原料茶、滤纸、包装机、，７０年代开发出颗粒绿茶｛袋泡绿茶的原

料）及其配套设备，８０年代通过引进、消化、吸收国外

技术，白行研制出袋泡茶包装机、专用滤纸，为我国袋泡茶的发展奠定了基础。由于袋泡茶生产企业为节省

泡茶的原料，造成袋泡茶的质量很差，从而使消费者误以为袋泡茶就是低档茶，这在很大程度上阻碍了我国袋泡茶的发展。目前，我国有袋泡茶生产企业３００多家，袋泡茶年销售量约ｌ万ｔ，仅占我国茶叶总产量的

１．５％。

４．茶天然产物的提取与利用

２０世纪７０年代起，我国开展茶天然产物的提取与利用研究。１９７６年从茶叶中提取出“７３６９”防辐射物

质，经临床试验有效率在９０％以上。８０年代中期，从茶

叶中提取茶多酚，作为食品的天然抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的ＢＨＡ、ＢＨＴ。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，茶多酚的含量达到８０％以上，

制率在１．５％左右。茶多酚用途从食品向医药拓展。从

茶叶中提取咖啡碱技术的研究也取得显著进展，咖啡碱的提取方法主要有升华法和溶剂萃取法。“八五”期间，茶叶有效成分提取技术取得了突破性进展，提出了用一份茶叶原料同时制备出茶多酚、咖啡碱、多糖和茶色素的系统分离中试工艺路线，生产的茶多酚含量达到９５％以卜，其中儿茶素含量超过６０％，得率为６．（）％

成本，多数采用低档茶甚至片茶、末茶等副产品作为袋

改烨签布殷签支亿

陈文怀

（香港蔫华发展公司）

ＩＮ＂比让的茶餐厅

科特迪瓦的首都阿比谈，被誉为非测酌鼹黎，城市建筑与褥欧褶锨，骂骆宽蕊，高楼栋立，整个城市掩浃于椰林意中，非常美丽。

掰跑谴濒赣大西洋冗海亚湾，海、醅、空交通眈较发达，设褰篾模疆大瓣集枣贸萎，震边戆送霸瀑家戆囊贩前来赶集，采购货物，商业活动活跃。阿比让是西非著名戆荼咛集教媲，中国绿茶经隧毙选镇建秘特遥嚣内麟她隧鄂毗邻国，主要销髑茶潮珠茶，如靥茶小包装Ｇ１０１、球茶，ｊ、包装Ｇ６０１等。

阿比让茶餐厅的设计很别致。在笔者下榻的酒滕前门街遗就有一阕掩映于盆栽花木绿荫之中的茶镶厅，不大戆厅堂，全为派色本板装修瑟裁，窗鞠死净，深色的墙魃和天花板，深色的桌椅和柜台，黑人服务员穿梭予纛麓；茶具金懿蹙不锈镪铡繇，受燕褥镶毙阗闵，分羚突出。

阿魄让茶餐厅髑的茶，楚ＬＩＰＴＯＮ袋泡魑荣。从２０

离赤遵亦较近，气候干燥炎热。进入布基拉法索的酋都瓦糯枝吉，建筑物都是一片沙黄色，街上大部分为低矮的赛攫，疆覆秘壤壁好象都覆盏了一层蓑沙，仗有的一座现代商层建筑是２０多层高的大酒店，也呈黄沙色，令人感戮已遂擞跨接沙溪。１９９９年３羹蘩，笔者走访了瓦加数古，爨时中国江南正是早春时节，乍暖狁寒，可是布基拉法索却是干热的旱攀，连续３个多月不下雨，烈魁似火，醚热邋人。

内于气候干燥炎热，又缺少蔬菜，自二三十年前帮基拉滚索人尝至ｌ了孛灏绿茶豹滋骧磊，翔今大部分溪民都爱上了中国绿茶，喝茶成了人们生活的必需。与笔者交谈豹～些裔久，都说早上不喝茶，就不上臻。有的甚至说，晚上不喝茶，就睡不饕觉。蠢基控法索入饮用的茶叶，为中国出口绿茶中的极晶，主要为特级珍眉（眉茶）稳特级珠茶。饮鼹方法鼹疆ｊ｝饮茶方式。建于碜基拉法索人习惯煮饮，柱办公塞跫炭炉煮茶又不方便，有豹就程上班兹煮好祭装入蓉应带潮务公室饮孺。舛出工作的人士，大都一下班就赶回家煮茶喝，次数不定，一矗饮羁睡觉蔫。在笔者走访漆场嚣于，氇不嚣于看到亵贩在簧逸置炉煮荼饮攫鲍情景。霹曼鸯鏊控法索入

对茶的钟羧。

（待续）

世纪８０举代后期起，英国ＬＩＰＴＯＮ公司进军秘特迪嚣，

发熬大规模的广告宣传，成效斐然，现今科特迪瓦的灏

痞、茶餐搏供应瓣都怒ＬＩＰＴＯＮ袋泡红茶，越级枣场供应的茶叶商品，也仅见ＬＩＰＴＯＮ袋泡红茶之类。

据囊缝客产称，稃特这瓦本缝天爰｜ｊ薅欢满中国绿茶，镪销懿中国绿茶，是属茶小包装Ｇ１０１，郄特级珍ｊ嚣９３７１的１００９纸窳小包装。难怪与阿比让客户打交道，以上；蠊睡碱含鬣达到８０％１；２上，得率为１．５％。嘲啐碱＿ｉ夔过澈龟、结熬娃攥，缝爱达到９９。０％戳上。采鼹褰速逆流色谱技术成功地分离出５种儿茶索单体，其中４耱ＪＬ萘寨单薄妁缝发达到９７％黻上。皋臻酶技术褥酯型ＪＬ荼索转化为非酝型』Ｌ茶豢。茶多鼯、嘲啡碱曩在毽药、食品行妲中应用。

茶籽的综合利用取得重要成果。２０世缎７０年代提出荼籽榨油薪工艺，通过精制鹘茶籽油可以食用；酋次成凌撼及茶移辨鞠孛提取茶避索。８０年代瑷来，糕用茶皂素县有表面活性，先后研制出茶息素石蜡乳化

裁、荼皂索洗理香波、农药滋澜剂簿；根据茶皂素具有表露溪瞧灏攫强戆发涤特缝，磷裁爨茶皂素热气浚凝土稳泡剂；研究发现荣皂素对含ｍ红素的鱼类产生溶盎｛筝麓，对禽盘兰索游鱼类没蠢溶纛｛睾爱，摄摇茶皂素这一特性，研铡爨对虾莠殪缳孝产测簿产最。隧罄茶皂素应用的拓宽，茶皂索摄取技术不断改进，其纯度和得率不凝提赢，生产成本下降。

翻煎，茶天然产物提取技术已实施产业化，全国约

有４０家企受生产茶多黔、茶皂豢、礴礞藏等天然产

物。

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万方数据　

茶叶深加工产品开发的现状

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

吴永福， 汪一飞， Wu Yongfu， Wang Yifei中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,310020中国茶叶CHINA TEA2001,23(6)8次

引证文献(8条)

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3. 牟春林. 沈强. 潘科. 郑文佳 重视发展茶叶深加工保障贵州茶产业可持续发展[期刊论文]-蚕桑茶叶通讯 2010(4)4. 康孟利. 薛旭初. 林旭东 宁波绿茶配比对新颖袋泡茶品质的影响[期刊论文]-农产品加工·学刊 2007(2)5. 薛旭初. 康孟利. 林海伦. 王岳飞 绞股蓝含量对新颖袋泡茶品质的影响[期刊论文]-农产品加工·学刊 2006(5)6. 康孟利. 薛旭初. 陈惠云. 任明兴. 潘巨忠 复方保健袋泡茶的研制[期刊论文]-农产品加工·学刊 2005(8)7. 江用文. 熊兴平. 王国庆. 成浩 我国茶叶加工发展战略的研究[期刊论文]-中国农业科技导报 2004(1)8. 孙威江. 张翠香 茶资源利用及茶产品开发现状与趋势[期刊论文]-福建茶叶 2004(1)

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