新芽苗菜栽培技术
第四講 芽苗菜栽培技術
農委會台中區農業改良場
高德錚 課長
一 前言
所謂芽苗菜,係是自然界中各種植物發芽後的幼苗。坊間盛行的小麥芽、蘿蔔嬰、苜蓿芽、空心菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜,消費者視之為綠色之神奇。芽苗菜者,對中國人而言已有數千年之栽培食用史,一般最常用來作為芽菜的植物種類有禾穀類(小麥、大麥、薏苡),豆類(黃豆、綠豆、米豆、紅豆、碗豆、苜蓿),葉菜類(空心菜、茼蒿、芫荽、蘿蔔、萵苣),蕎麥及芝麻等。國人視為日常佳餚的綠豆芽及黃豆芽,即是芽苗菜生產過程未經綠化呈黃色之植物幼苗。日本高級料理店常用的雪花細蔥、大葉紫蘇、蘿蔔嬰及歐美國家西餐之生菜沙拉或三明治中常見的水芹(cress)、苜蓿(alfalfa),亦為芽苗菜的一種。
二、芽苗菜之營養
生鮮蔬菜中含有豐富的維生素群,但其中如維生素C、維生素B1、葉酸、泛酸等物質,在國人炒、煮、炸、燉等高熱的烹調方式下,極易被分解而失去功效。然而芽菜常用來生食,所以可獲得豐富的維生素。又植物發芽後的幼苗常含有一些特殊成分,隨植物體成長後卻慢慢消失,以蕎麥為例,種子發芽後20天內幼苗中含有最高量的芸香甘(rutin),此物質是高血壓患者之最佳食療品,但會隨陽光照射及植物成長而消失。以日本人嗜食的蘿蔔嬰(蘿蔔芽苗菜)為例,隨著種子發芽及綠化過程其莖和葉片會產生與一般生蘿蔔般之辛辣味,其營養成分如表1所示,勝於一般蘿蔔,此顯示生食芽菜的優點。
三、芽苗菜之分類
依一般食用的方式可分成:菜汁用、豆芽用及生菜沙拉用三種。菜汁用種類有小麥、大麥及薏苡;豆芽用種類為黃豆、綠豆、花生、蠶豆、米豆、烏豆、菜豆、扁豆、紅豆、花豆及苜蓿;至於用生菜沙拉者計有蕎麥、蘿蔔、豌豆、芝麻、向日葵、空心菜、白菜類、芥藍菜、芥菜、茼蒿、及芫荽等。
四、芽苗菜之栽培流程
芽苗菜的栽培過程可分成(1)種子消毒、(2)種子浸種、(3)催芽、(4)播種、(5)暗室生長、(6)灑(噴)水、(7)綠化等七步驟。芽菜栽培之條件詳如表2若是生產黃豆、綠豆芽及苜
蓿類的芽菜則綠化步驟可省略。在家庭式小規模生產者,上述每一步驟均採用人工操作,而大規模的芽菜工廠則採用生產線作業,從種子消毒、浸種、催芽、播種等至綠化及收穫均在生產線上逐日推進,以使其每日的生產量大致相同,品質也較均一。
表1芽苗菜營養成分
表2 芽菜栽培之條件 播種量
浸種
暗室生長
綠化處理 芽菜標準育成時間(日)1-2 - - 2 - 1-2
育成倍數
類(公克/100 別時間 時間
溫度 平方公分)
(小時) (日)
蘿蔔嬰 苜蓿芽 綠豆芽 豌豆芽 黃豆芽 蕹菜芽
長度 溫度
(公分) 10-12 4-5 5-6 8-10 6-8 8-10
日數 (芽菜種子)(天) 5-7 5-6 4-6 7-9 5-7 8-10
2-3 6-7 4-5 3 4-5 4-5
溫度
23 22 34 28 28 28
12-16 10-12 3-5 18-20 3-5 12-14
5 5-6 3-4 6 3-5 4
蕎麥芽 黑芝麻芽 黑豆芽 紅豆芽 葵花芽 蠶豆芽
24 30 32 36 35 40
14-16 6-8 4-6 4-6 6-8 14-16
6 7-8 6-7 6-7 6 6
2 - - - 1-2 1-2
7-9 4-5 6-8 5-6 7-8 8-10
7-9 7-8 5-7 6-8 7-8 8-9
3-4 4-5 4-5 4-5 3 2-3
五、豌豆芽苗菜栽培
1. 生產場地的選擇
豌豆芽苗菜週年均可生產,目前一般利用各型溫室、簡易設施或水耕設施來栽培,亦有利用閒置之廠房或菇寮,以及利用水稻育苗場之設備於空閒時期從事生產,以增加育苗場之收益。不管採用何種方式生產,一般場地必需具備下列條件:
1.溫度:應具備能經常保持催芽室20-25℃,栽培室白天20℃以上,晚上不得低於16℃之溫度調控能力。可利用通風、噴霧等降溫或空調系統等設施,以達到生產所要求的適宜溫度。
2.光照:豌豆芽苗菜非常忌諱強光照,故應迴避強光照場所。在夏秋強光照條件下,應具有遮光設施。一般設施要求坐北朝南,東西延長;四周能採光,採光窗戶面積需占周牆之30%以上。催芽室應保持黑暗或弱光狀態。生產場地的光照條件,與芽苗菜產品的形態有密切的關係。在光照較強場所所生產的產品多為綠化型,顏色較綠,苗株形態較矮壯,幼莖或上胚軸較粗,子葉或嫩葉片較肥大,口味較濃,產量稍高,但纖維形成較快,品質稍差。在光照較弱場所生產的,俗稱"白綠芽",其形態柔弱,口味較淡,產量稍低,但品質較佳。一般設施光線要求5,000 ~ 8,000 lux (480 ~ 750 foot candle)即可。
3.通風:栽培設施內能進行自然或強制通風,通過對流經常保持室內空氣清新,並使晝夜空氣相對濕度維持在80~90%,以利豆芽生長。
4.水源:需具有充足水源,水質清潔,並具備貯水桶及自動控制等裝置。
5.作業設施配置:需具備有種子貯藏庫、苗盤清洗區、播種作業區、催芽室、栽培室及產品處理區等之配置。
2. 生產設施的配備
1.栽培架:為充分利利空間,以提高生產場地之利用率,可行立體栽培。立體栽培時,可設計固定或活動式多層栽培架。栽培架可用角鋼、木材或竹子製作,可分2-3層。栽培架之製作,應注意方便日常操作管理,有利採光,有利芽菜整齊生長。因此要求架高,層間距離適當,整體結構合理,牢固不變形,能使苗盤擺放達到水平狀態。另外,為了生產綠芽產品或為了節省多層栽培架之支出,亦有採用平面栽培。平面栽培時,其栽培盤應墊高以避免接觸地面,以利通風及避免病害,期能促進豆芽生長。
2.栽培容器:為適應立體無土栽培的要求,栽培容器宜選用質輕之塑膠水稻育苗盤,其規格為長60公分、寬30公分、高3公分。
3.栽培介質:應選用乾淨、無毒、質輕、吸水及保水力強,使用後其殘留物易于處理的紙張、碎稻殼、鋸木屑、白棉布、不織布、泡棉及珍珠石等材料。惟如能勤加噴水,亦可行無介質栽培。
4.噴淋裝置:可使用各類型淋浴噴頭,噴霧器噴槍或安裝自動微噴設施,於芽菜不同生長階段,按介質之有無,介質之種類,經常地、均勻地噴淋。
5.產品處理及運輸設備:由於豌豆芽栽培周期短,而且四季生產;一般需每天播種,每天上市。因此必須配備足夠的冷藏庫及冷藏車等設備,以便保持產品品質並及時送入市場或配送到家。 3. 栽培步驟
1).品種:任何豌豆品種之種子,均可用來培育豌豆芽,惟具有深色種皮之種子較黃白色或綠白色者不易腐爛。目前一般使用由澳洲進口之褐色豌豆品種"Dundale Pea"種子進行芽菜生產。該類種子本來進口當作飼料之用,但由於價格便宜,而且發芽迅速,幼苗尚粗壯,種子也不易腐爛,頗適合供芽菜生產之用,是目前普遍採用的品種。此外,也有小部份採用自美國進口之飼料用種子,諸如Whole Yellow Pea 及Whole Green Pea 等品種。茲將豌豆芽品種特性列如下表4:
表4 豌豆芽苗菜品種特性
品 種
來源
種子 顏色 褐 乳白
種 子 發霉性 不易 易
生長 速度 快 慢
豆芽特性
紅子(Dun Pea) 白子
(Whole Yellow Pea)
2).培育過程
澳洲 美國
芽細、葉大 芽粗、葉小
(1).種子篩選:種子宜先以#12(12孔目,12/64吋)或#14(14孔目,14/64吋)之網篩篩選,然後剔除蟲蛀、殘破、畸形、腐霉和雜質。選用粒大飽滿、未拌農藥及發芽率在95%以上的種子為佳。
(2).浸種消毒:為促使發芽快速整齊,通常於播種前將種子用清水淘洗2-3次。待種子乾淨後進行浸種,浸種水量須超過種子體積2-3倍。浸種時間冬季稍長,夏季稍短,一般在12-24小時之間。浸種後再淘洗種子2-3回,除去種皮上的粘液,注意避免傷及種皮,然後撈出種子等待播種。必要時可於浸種後用0.5%次氯酸鈉(NaClO) 浸泡30分鐘,進行消毒。
(3).苗盤清洗:使用500ppm之次氯酸鈉溶液浸泡苗盤,以防病原菌存留於苗盤水孔之殘根上。
(4).播種:種子經浸種後隨即播種在水稻育苗盤內,每盤之播種量以400-1,000公克為宜。以人工或機械進行撒播,撒種力求均勻。為了促使種子之發芽與幼苗之生長,能夠獲得充足的水分供應,在育苗盤中舖上一層碎稻殼或鋸木屑等栽培介質。亦有育苗盤內不舖任何栽培介質者,此時需加強澆水管理,以免種子缺水。
(5).暗室催芽:為促使種子發芽快速整齊,於播種後將育苗盤置於溫度20-25℃之暗室中,進行催芽。催芽期間隨時加濕或視需要澆水,以使種子保持濕潤而發芽整齊。一般盤內不宜積水,以免種子發生腐爛。催芽時間約為4-8天。移出暗室之時間不要過晚,否則易引起豆芽細弱徒長,造成倒伏,引發病害而降低產量。
(6).照光綠化:經暗期培育後,將已萌芽生長之白化幼苗移至栽培室中進行照光綠化培育。亦有不經過暗室催芽階段,於種子播種後,直接置於栽培室內定時澆水,讓豌豆自發芽起,即開始進行照光綠化。綠化時間因季節與溫度之不同而異,一般約為2
-4天。豌豆芽培育作業程序為:清洗苗盤→浸濕介質→盤內舖介質→撒播種子→置入催芽室→進行催芽管理→完成催芽出盤→移入栽培室(綠化)。 3. 例行管理
(1).光照:豌豆芽對光照條件適應性較廣,故可按產品種類,在移出暗室後安排在中光區(綠芽型)或弱光區(白綠芽型)。豆芽生長期間如光照過弱或不足,則易引起莖葉徒長、細弱,並導致倒伏、腐爛和減產。如光照過強則將使纖維提早形成,不利優質產品之形成。因此在進入夏秋季節時,為避免光照過強,宜用遮光網約(80%光強度)進行遮陰。 (2).溫度與通風:豌豆芽生長溫度介於14-30℃之間,最適溫度則為18-23℃。為達到溫度的要求,於夏季炎熱時,可進行遮光、空中噴霧、強制通風和逆反通風(即在中午炎熱時關閉通風窗,在夜晚涼爽時開啟通風窗以進行大通風),以及開冷氣機等以降低室內氣溫。於冬季寒冷時,則應進行保溫措施,如關閉通風窗或放下塑膠布簾,或開暖氣。此外,通風除了具有調節室內氣溫作用外,更重要的是為了經常保持栽培室有清新空氣,以利減少豆芽腐爛和避免室內二氧化碳嚴重缺失。因此,在室內溫度能得到保證的前提下,栽培室每天應至少通風1-2次。即使在室溫較低之情況下,也要進行短時間的通風,但應避免外界冷風直接吹拂豆芽。
(3).噴水與空氣濕度:由於豆芽本身鮮嫩多汁,加之採用少量介質甚至無介質栽培,因此必須進行頻繁的補水,一般採取"少量多次"的原則進行噴灌。有介質栽培者,每天應採用微噴設施或噴灌裝置進行3-4次以上次霧灌或噴淋;無介質栽培者,則需每天進行12-18次之噴水。給水量以掌握苗盤內介質濕潤,又不大量滴水為度。同時栽培室之地面應澆濕,以經常保室內空氣相對濕度在85%左右。此外,應注意在生長前期、陰雨天、氣溫低及相對濕度高時減少給水;在生長中、後期,晴天氣溫高及相對濕度低時增加給水,以達到不同時期豆芽生長對水分的需要,並避免導致病害流行或乾旱,因而影響其產量與品質。 4. 病害防治
豌豆芽在生產中最易發生的病害為根腐病,俗稱爛根,尤其在夏季栽培時發病嚴重。發病初期有部份種子發育不良,種皮微泛黑色,在育苗盤上成點分佈。然後發病面積迅速擴大,種皮變成深黑色,豆芽因而矮化或停止生長,根部嚴重腐爛。防治方法如下: (1).選用抗病品種:一般具有深色種皮的品種較抗病。 (2).選用發芽率高的新種子,並進行嚴格篩選。
(3).種子消毒:可用80℃之溫湯浸種5分鐘或用0.5%次氯酸鈉浸種30分鐘。
(4).容器清潔:對生產容器進行認真清洗及曝晒,或用0.75%次氯酸鈉浸漬消毒。 (5).採用平面栽培,其栽培盤須墊高,以避免接觸地面。 (6).加強栽培管理,切忌澆水過量、溫度過高或通風不良。 (7).及時將爛豆剔出。 5. 採收
一般於播種後7天(夏季)-12天(冬季),當豆芽生長到10-15公分高,頂部複葉開始展開或已充分展開時即可採收。採收時以人工持刀割取頂梢部7-8公分,亦可利用特製機械採收。採收後之豌豆芽,可以裝在於大型的塑膠袋或塑膠盒內,然後置於2-5℃的冷藏庫中保存。但由於豌豆芽採收後很容易失去水分而老化,纖維快速增加,降低商品價值及食用品質,因此採收後應儘快運送至市場銷售。 6. 殘株利用
豌豆芽從種子培育成芽菜產品所需要的營養,主要來自種子本身所貯藏的養分。但是在產品收獲後的殘株中(包括豆粒和殘留幼莖)仍含有不少未消耗完的各種養分。這些副產品可供利用的途徑有:作為牛飼料(鮮食)或羊飼料(晾乾后使用);加工後供為添加飼料;製作有機堆肥。 7.豌豆芽菜栽培成效
經工廠化栽培之豌豆芽菜較一般家庭式芽菜之生長勢為優(詳如表5),芽體較整齊,且品質較好。此音,工廠化豌豆芽菜之品質較優之原因為(1)生產過程環境因子較穩定,(2) 在綠化過程光線均勻,芽體生長勢快且化學營養組成分較家庭式苗為高。 表 5 豌豆芽菜之豆苗性狀 項目
單苗重
苗高
苗莖
每100公克苗數
每100公克需種子數(粒) 290-300 290-300
(公克) (公分) (毫米) (苗)
工廠化苗 家庭式苗
0.345 0.294
8.7 6.9
1.749 1.582
289.8 286.9
六、Dun pea豌豆種子之特性
1. Dun pea豌豆種子可細分成褐色,深褐色及淺綠色等三類種子其重量比53.3%, 18.3%及28.3%。
2. 褐色,深褐色及淺綠色等三類種子之百粒乾重分別為24.2gm, 23.4gm及24.1gm
3. 褐色,深褐色及淺綠色等三類種子之浸水6小時後吸水率,分別為74.2%, 76.5%及64.3%。
4. 褐色,深褐色及淺綠色等三類種子之浸水6小時後經二天(48小時)之發芽率,分別為78.6%,82.9%及64.5%。
5. 褐色,深褐色及淺綠色等三類種子以100cc蒸餾水各浸100粒種子,經浸水1 小時後,水溶液之EC值分別為 70.1μS/cm , 82.8μS/cm及 50.3μS/cm。按,EC值越高種子之發芽率較高。
6. 換言之,買來之種子可以顏色分級而以褐色,深褐色種子之發芽率較高 7. 種子可用次氯酸鈉 (NaClO) 500 ~ 750 ppm 消毒。 8. 種子可用20-22%之NaCl(鹽水)選種。
9. 芽菜若無雪櫃可冷藏則出貨前,先將芽菜浸在冰水(1- 5℃)中1-2小時再送出。 10. 市售之次氯酸鈉溶液純度為10% ~ 13% 左右。
上為褐色種子;下左為綠色種子,下右為深褐色種子
表6 Dun pea豌豆苗性狀
項目
單苗重 (公克)
豌豆苗
0.345
苗高 (公分) 8.7
苗莖 (毫米) 1.749
每100公克苗數每100公克需
(苗) 289.8
種子數(粒) 290-300
表7 豌豆發芽特性
處理別 乾種子量 gm/盤 300 400
浸種後 gm/盤 630 840
500
1050
600
1260
49.23
9.49
2.06
2
1102.6
44.93
8.54
2.05
2
889.3
48.43
8.56
1.88
2
790.3
48.23
9.22
1.92
2
562.6
百株重(gm)
鮮株高 (cm)
株徑(mm)
葉數(片)
每盤鮮株重(gm)
表8 Dun pea豆苗成份(每100公克鮮苗)
項目
氮
磷
鉀
鈉
鈣
鎂
銅
錳
鋅
鐵
硼
(N) (P) (K) (Na) (Ca)(Mg)(Cu)(Mn)(Zn)(Fe) (B)
(毫克/100公克鮮苗)
豌豆苗 1488.0 199.0 706.0
42.0
0.14
77.6
2.2
(微克/100公克鮮苗) 5.8
12.7
20.9
2.9
七、Q and A
1. 每個水稻育苗盤(30cm x60cm) 需放了多少乾豆?
在台灣每個育苗盤(30cm x60cm)放300, 400, 500, 600 gm之乾豆七天後之每盤豆苗生產量分別為562.6gm, 790.3gm, 889.0gm, 1102.6gm而鮮株高度及株徑分別為(9.22cm, 1.92mm), (9.36cm, 1.88mm), (9.44cm, 1.82mm), (9.49cm, 1.72mm)。換言之,播越密鮮株高度鮮株高度
越高而株徑則越細。因之:每盤乾豆播種量應在300~400gm間。
2. 生產豆苗所用之介質係在供豆苗根系固定用而非在提供養份,故育豆苗介質需: (1).滅菌否則豆苗根系會遭受根腐病菌感染,
(2).育豆苗介質之pH須在6.0-7.0間及EC值在0.8-1.5 mS/cm;否則豆苗根系會受損變短及豆苗根尖變黑。
八、芽菜消毒作業
(1)用水
用水可以10 ppm之鈉消毒水消毒之
●例如10公噸之用水可事先加入10﹪次氯酸鈉100公升于貯藏桶中 (2)養液消毒
●依地下水槽之水量(8噸),加入2ppm之鈉消毒水。 ●隨即將打開馬達將地下水槽中之養液迴流。
●此迴流操作至少需進行30分鐘,藉以曝氣,將氯氣趕走。 ●養液之消毒1~2個月需進行一次。 (3)種子消毒
●以鈉(鈣)消毒水 500 ~ 750 ppm消毒20分鐘
九、次氯酸鈉之殺菌原理
1. 次氯酸鈉(Sodium hypochloride, NaOCl)
為非化學性農藥之殺菌劑,其殺菌劑量分成瞬間殺菌及浸漬殺菌等兩種。次氯酸鈉
殺菌效果,濃度為2~100 ppm。此種藥劑之殺菌效果以瞬間置於水中時,發生冒泡現象時產生殺菌作用。 2. 次氯酸鈉之殺菌機制: NaC10+H2O→
HOCl+NaO -→Cl2+O2+NaO+H2O
+-
H+Ocl→Cl2+O2+H2O
3. 因之,次氯酸鈉一旦置於水中,需攪拌均勻,且在20分至30分後,次氯酸鈉之藥效即消失。
4. 故,以“噴灑"方法進行殺菌操作時,藥劑調配桶需“密閉",且在20~30分鐘將之全部噴完,才不會浪費藥劑。
5. 若以低劑量(2~10 ppm)來浸漬用水時,藥劑加入桶後,需不斷以沉水馬達去攪拌之,使之在20~30分鐘內將氯氣趕走,否則芽菜一旦吸入含有“HOCI"之離子,會導致根系出現白點或白斑之藥害。
6. 高劑量(100 ppm)之瞬間殺菌法,一般用於“非生物"之表面殺菌,即直接將之噴灑至“非生物之表面"。
7. 低劑量(2~10 ppm)之浸漬殺菌法,一般用於“生物飲水"及動植物表面,唯殺菌後需將藥味趕走,以免傷到“生物體"。
十、次氯酸鈉之濃度估算
目前市售之消毒劑為次氯酸鈉液體,,而次氯酸鈉為5~6.5﹪或10~13﹪之液劑。因之,要如何調配多少ppm有效濃度之,可依下列公式計算之: (1).要如何調配次氯酸鈉多少ppm有效濃度使用法說明如下:(詳如表1)
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配100 ppm,1000 L之消毒水,則可取1000ml之氯酸鈉溶於1000 L 之清水中
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配100 ppm,100 L之消毒水,則可取100ml之氯酸鈉溶於100 L 之清水中
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配10 ppm,1000 L之消毒水,則可取100ml之氯酸鈉溶於1000 L 之清水中
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配10 ppm,100 L之消毒水,則可取10ml之氯酸鈉溶於100 L 之清水中
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配2 ppm,1000 L之消毒水,則可取20ml之氯酸鈉溶於1000 L 之清水中
※假如購買之消毒劑為次氯酸鈉,濃度為10 ﹪,若欲配2 ppm,100 L之消毒水,則可取2ml之氯酸鈉溶於100 L 之清水中
表 8. 調配各種濃度次氯酸鈉消毒水每公噸所需之藥劑量(ml/公噸)
欲配之濃度 (ppm)2 10 50 100 200 500 7505.0 40 200 1,000 2,000 4,000 10,000 15,000購買之次氯酸鈉純度(﹪)6.531 154 769 1,538 3,077 7,692 11,538
1020 100 500 1,000 2,000 5,000 7,500
1315 77 385 769 1,538 3,846 5,769十一、次氯酸鈉消毒水之調配方法
(1).次氯酸鈉為強鹼性,且一旦溶於水中會提昇用水之pH值。 (2).次氯酸鈉,需在pH<5以下酸性殺菌力最強。 (3).因之,調藥前需將用水之pH值先降至5.0。 (4).之後,再依所需調配之濃度將次氯酸鈉加入用水中。
(5).隨即需依下表所示需添加不同數量之9.5﹪H2SO4,藉以維持用水 之pH 值及提高鈉消
毒水之殺菌力。 (6). 使用操作: *先將用水調至5.0
*以100 ppm為例,欲配1000公升之次氯酸鈉消毒水若其純度為10﹪,則量取1000ml的次氯酸鈉 溶液。 *隨即加入用水中,攪拌之。
*取9.5﹪H2SO4 180ml,隨之倒入用水中 。 *攪拌之。
*立即噴施,20~30分鐘內用完1000公升消毒水。 (7).建議:
*用水之消毒,適用濃度為2-10ppm。
*培苗槽、浸種之桶及其他器具要消毒時適用濃度為100ppm。 ※綠豆消毒時適用濃度為10ppm。
*不論調配多少濃度之鈉消毒水,均需注意調配前後之pH上昇及務必加入適量之9.5﹪H2SO4(硫酸)藉以提高其殺菌力。(詳如表2)
表9. 各濃度次氯酸鈉溶液之調配方式
欲調配 次氯酸鈉之濃度
(ppm)
2 10 50 100 200 500 750
用水pH=5時, 加入次氯酸鈉後 用水pH值之變化
5.3 5.5 6.0 6.5 7.3 8.8 9.6
每一公噸用水需加入多 少ml之9.5﹪H2SO4,才 能使用水pH 維持5.0
10 30 80 180 350 770 1140
註:市售H2SO4為 95%,需以95% 清水稀釋後再用
十二、綠豆芽之生產作業
一、消毒作業對象 (1).用水
* 用水可以2-10 ppm之次氯酸鈉消毒水消毒之
* 用水需每日消毒一次
(2).培育豆苗之槽、浸種用桶及其他器具 *可以2-10 ppm之次氯酸鈉消毒水消毒之 *培苗槽、浸種之桶及其他器具需每日消毒一次。 (3).綠豆
*可以10 ppm之次氯酸鈉之新鮮消毒水浸泡之
*洗種後知綠豆需以10 ppm之次氯酸鈉之新鮮消毒水浸泡5分鐘 *之後,隨即以清水沖掉並進入浸種作業。
二、豆種:以粉綠豆種為宜
粉綠豆(左)及油綠豆(右)
三、綠豆芽培芽作業: 步驟1. 選豆→ 步驟2. 洗豆 →
步驟3. 以100 ppm HCLO消毒五分鐘 → 步驟4. 去消毒水→
步驟5. 在25℃下浸種10-12小時 →
步驟6. 在29-30℃下及每1-1.5小時澆水一次(保持
室內相對濕度90-100%)及暗室培芽5天→
步驟7. 在紅光下採收出豆
粉綠豆浸水後吸水特性(gm/100粒)
0 hr (乾種子) 6.58 11 hr 16.17
1 hr
2 hr
3 hr
4 hr
5 hr
6 hr
7 hr
8 hr
9 hr
10 hr 15.28
7.80 7.95 8.65 9.00 9.75 10.6011.8512.70 13.83
12 hr 17.30
13 hr 17.80
14 hr 18.16
15 hr 18.53
16 hr 19.53
17 hr 19.93
19 hr 21.47
21 hr 23.35
24 hr 23.98
不同栽培條件對粉綠豆芽生長之影響
栽培條件
單株鮮重
gm
1.5小時澆冷水及30℃,100%RH 2.0小時澆冷水及27-28℃,88-90%RH 3.0小時澆冷水及25-27℃,78-80%RH
1.07
0.91
0.16
11.06
3.19
7.74
100.63
地上部莖重gm
地下部
根重 gm
株高cm
單株 莖徑mm
莖硬度 gm/sec
100株 鮮量gm
0.896
0.96
0.85
0.84
0.046
0.12
10.54
10.02
2.687
3.01
10.825
8.69
84.97
96.33
生長條件:1.5小時澆冷水及30℃,100%RH
生長條件:2.0小時澆冷水及27-28℃,88-90%RH
生長條件:3.0小時澆冷水及
25-27℃,78-80%RH
噴施 2-4 D
對粉綠豆芽生長之影響
噴施 乙烯對粉綠豆芽生長之影響