生活中的毒物及环境健康

生活中的毒物及环境健康 结课论文

------------------麻辣烫与我们的生活

论文名称：麻辣烫和我们的生活

关键字：生活中的毒物及环境健康 麻辣烫 麻辣烫做 法、 安全隐患、对人体危害 如何应对

内容摘要：日常生活中，我们随处可见人群嚷嚷的麻辣烫店铺，很多人都被香味四溢的麻辣烫吸引而大快朵颐，特别是喜欢吃零食的女孩子。麻辣烫虽然很受欢迎，但是现阶段到处流行的做麻辣烫的材料并不好，也就是说，做麻辣烫的材料不新鲜，不卫生，存在严重的安全隐患。我们在享受麻辣烫的时候很少考虑到它的饮食安全问题，完全被它的味道吸引。还有，麻辣烫的底料配置也有很多值得注意的地方，稍不注意，就会做成很不卫生的底料。风味独特的麻辣烫会给我们身体带来享受的同时也带来了不少的麻烦。发源于四川的麻辣烫大多以其麻辣而广受大家喜爱，但是，在这种吃法下，会给身体各个部位造成很多伤害。各种实际例子和得

到的数据表明，麻辣烫的确存在一定的安全隐患，我们再享受麻辣烫的同时必须做好一定的安全防范工作，我们要谨慎的享受它。

一、麻辣烫的材料

鱿鱼串、白毛肚、虾仁贡圆、鱼片、羊肉片、肥肉片、亲亲肠、粉丝、火腿、土豆、海带、平菇、豆腐、腐竹、金针菇、韭菜、豆芽、青菜、包菜、藕片、茄子、紫薯、香菜、生菜、酸菜、千张、冬瓜、麻花、水饺、油条、方便面、馒头、芍粉等等。 这些做麻辣烫的材料可谓五花八门，应有尽有。正是因为种类多，所以可以满足不同人的胃口，满足不同人的需要。可是，因为要出售给顾客，所以这些材料看起来都还可以。殊不知，那些放在锅边的生鱿鱼、白毛肚，看上去新鲜饱满，似乎很让人放心。但是根据一位知根知底的业内人士透露，那些麻辣小摊上卖的生海鲜大多来路有问题。他说，那些看上去很光鲜的白毛肚是先用温热水泡十分钟，加入工业烧碱，再加入过氧化氢，搅拌均匀后再继续泡上二十分钟，最后滴入福尔马林进行保鲜。稍稍学过化学的人都知道，烧碱室友腐蚀性的，过氧化氢有强氧化性，福尔马林是甲醛40%的溶液，具有毒性和防腐剂，医学上经常用来保存尸体。这些都是有害的化学试剂，为什么要加入它们呢？因为食用碱

根本发制不了，即使勉强加量使用的话，发出来的海鲜也是蔫的，而烧碱却有很好的效果。加了福尔马林后才可以保证看上去色泽光亮，吃吃上去新鲜脆嫩。一般来说，毛肚是没有白色的，只有用过氧化氢泡过的毛肚才可以变成黑色的，它对身体的伤害比黑毛肚的危害大得多。用福尔马林浸泡海鲜，可以固定其形态，蛋白质凝固后能够保持韧性，保持好看的色泽，虽然我们吃的时候有可能吃出它的味道，但是大多数情况下，福尔马林的气味都被麻辣烫的辛辣气味掩盖了。福尔马林是一种强致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、肠胃的不适，对人体的肝、肾有严重损坏。

还有，在虾仁中加入工业碱、福尔马林后，体积就会膨胀到原来的二至三倍，颜色也发红变鲜了。有些小摊上用的腐败变质的海鲜，发出阵阵臭味，可是经过加工处理后毛样完全变了，外人一般看不出来。

俗话说，不干不净，吃了没病。一些吃麻辣烫的人也不会太在意残留在一些青菜白菜等等蔬菜上的一点点污泥，或者明知道不是十分干净还是不足为怪，认为还要经过烫煮，其实，麻辣烫的问题远远不是一点点污泥那么简单。

二、麻辣烫的做法

麻辣烫是起源于四川，是流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。因其自身具有无可不烫，无味不有，从而深受广

大消费者的喜爱，进而流传到全国各地。

麻辣烫是食物平民化的归宿。制作麻辣烫其实很简单，虽然需要各种各样的材料和一个良好的火锅配料，但是，在真正做的时候想吃什么放什么进锅子里面煮，不受限制。在一口锅里面煮各种各样的东西，它们可以慢慢融合，相互沾染彼此的味道，最后都变成了又麻又辣又鲜又爽的美味，一些不相关的事物由此构成了一个和谐的整体。 一般情况下，麻辣烫调料用火锅底料来代替，也可以自己用花椒、草果、桂皮、姜、蒜等等油煎得来。然后，放入水中煮上十分钟，再下自己想吃的东西，比如火腿、金针菇等等，煮到菜变色、变软就好了。这是我们自己再家里吃麻辣烫的时候干净健康的做法，在小摊上，因为是不停的营业，所以底料火锅就处于不停的加热状态。经过不停的加热，形成千沸水，水中就多出了很多有害物质。另外，麻辣烫想有麻辣的味道，辣椒少不了，可是，现在市场上流通着很多染色的辣椒粉，对身体健康留下了隐患。

三、麻辣烫对人体的危害

1. 从原料上看，很多原料不新鲜或者经过加工处理，添加了很多化学物质。而这些被添加的这些化学物质对人体都伤害，有高致癌性。另外，蔬菜的清洗上面也可能不彻底，有残留的污渍、农药，寄生虫卵，会影响身体健康。做底料的

调味品可能不合格，很可能用的不合格的油脂，或者很可能加入了化学水解酱油、配制醋、抗腹泻的药，类似鸦片的药等等。

2. 从做法上看，经过反复加热后，油脂变得不新鲜，汤菜水随着反复沸腾会使水中有害物质大量增加。加热时间不足的话，可能存在病菌仍然存活的隐患。如果味道过辣，那么回事患有呼吸道疾病、消化道和其他疾病的人带来严重的生命威胁。如果盐控制不当，那么对食用麻辣烫的患有高血压、心脏病、肾病的人来说，又存在安全隐患。

3. 其他隐患

如果喜欢在温度还是很高的时候食用，那么给消化道粘膜带来的危害不容忽视。装食物的容器可能不够清洁，未充分消毒。一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格也是一个问题。 麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好的刺激食欲，但与此同时由于过于辛辣过于油腻，对肠胃的刺激很大，过多食用可能导致肠胃出现问题。

四、正确的食用麻辣烫

很多女生朋友认为麻辣烫不含有过多的脂肪、能量，认为麻辣烫可以减肥，所以，就以麻辣烫为主食。我曾经看过一篇文章，在广东有个女孩子，很喜欢麻辣烫，就很频繁的去吃麻辣烫，后来身体出现了不适，去医院检查后，一声直

接让她回家准备后事，因为她的五脏六腑全被一种细菌侵蚀的差不多了。过多的食用麻辣烫，照成的危害是可以积累的。麻辣烫是很诱人，但是知道一些基本的食用麻辣烫的注意事项后可以减少危害。

其实，吃麻辣烫的时候不一定要吃麻辣的，可以不加入辣椒而是加入芝麻酱，它是一种健康的调料，含有丰富的维生素E 和钙。并且加入一些蒜泥，能起到杀菌的作用。

在涮火锅的时间，肉片是不可缺少的食物，在涮羊肉、肥牛的时候我们也应该注意一些问题。麻辣烫的锅要及时清洗，以免生长出一层薄薄的绿色铜锈。锅底要烧热，以免病菌和寄生虫卵没有被彻底杀死，容易引起消化道疾病。因为口腔、食道和胃粘膜一般只能经受50到60度得温度，所以，吃麻辣烫和火锅的时候不能太烫，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻的肉，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆结石、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。

麻辣烫很辛辣，很容易让人上火，起痘痘，这是最基本可以反映多食麻辣烫不好的原因，是最基本可以反映在表面的后果。

还有火锅涮汤不能多喝，最少不喝。植物性食物上面可能存留有农药等物质，随着煮烫，进入烫菜水中。火锅汤久沸不止，久涮不换。肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤

中，高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重的还会损伤肾功能。在油盐比较多的火锅地方，应该注意室内通风，避免发生头晕，精神萎靡，晕倒的症状。

这些都是在吃麻辣烫是应该注意的问题，但是，最有效、最好、最安全的方法还是自己自觉的远离麻辣烫比较好。还有，自己再家里做的麻辣烫有可能味道没有那么辛辣，但是还是要卫生一些。虽然麻辣烫以辛辣出名，但是，也可以尝试一下稍微清淡一点的火锅。