食品检测之营养标签检测
食品检测之营养标签检测
营养标签的主要内容
1、营养成分表
营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值(NRV)的百分比的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。
例如：营养成分表中应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等四种核心营养素。因为能量和该四种核心营养素在我国是最具有公共卫生意义的营养素。如能量缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康，过量则导致肥胖和慢性病发生发展；再如钠的摄入量在我国远远高于推荐量(6g/d)，导致高血压等疾病的日益增加。表中的NRV称为营养素参考值，即各种营养素每日需要量的参考值，它可以大致满足正常人（不论男女、年龄）的营养需要，但不包括特殊生理阶段人群，如3岁以下儿童、孕妇、乳母等。它被专门用于食品营养标签中，可作为食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，亦是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
2、营养声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：
（1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。如常见的含量声称有：低能量：指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。高蛋白质或富含蛋白质：指固体食品的蛋白质含量≥20%NRV，液体食品≥10%NRV，即≥12克/100克(固体)或≥6克/100毫升(液体)。低糖：每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。低胆固醇：指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80千焦。高钙：指每100克食品(固体)中钙含量≥240毫克或100毫升食品(液体)≥120毫克。脱脂乳：指100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克。
（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等，表示能量值或营养成分含量差异（增加或减少）≥25%。
3、营养成分功能声称
营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。但对于配料表中列出的物质、营养标签中强制标明的营养物质、国家法规要求在标签上列明数量和质量的某些营养物或者组份不列入营养声明。
其中,营养成份声明是对食品中营养物水平描述的声明,如:“钙源”、“高纤维”和“低脂肪”；营养对比声明是两种或者多种食品中营养物或者能量值水平的比较声明,如“降低”、“减少”、“较少”、“增强”、“大于”;而营养功能声明则是描述对身体生长、发育和正常需要过程中,营养物质所起的生理作用的声明,常用声称有“蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长”、“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”、“每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg”、“钠摄入过高有害健康”、“钙有助于骨骼和牙齿的发育”、“锌是儿童生长发育必需的元素”等等。
营养标签营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含
量的标志。
营养标签包括下列内容:
（一）营养成分；
（二）营养声称；
（三）营养知识指南。营养标签营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。
营养标签包括下列内容:
（一）营养成分；
（二）营养声称；
（三）营养知识指南。
营养标签必须标示下列营养成分:
（一）能量
（二）蛋白质
（三）脂肪（饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸）
（四）碳水化合物
（五）钠
营养标签检测各国之间不完全相同
营养标签相信大家都很熟悉，食品的包装袋上都会有这样一个标签，明确标注了各种营养成分的含量，不过不同国家之间的营养标签检测项也会有所不同。
营养标签检测：