大润发 休闲吧课员工作职掌

壹、营业前的准备工作

一、6：30~6：40查看交接本

1、昨日是否有未完成事项，如有重要事项或不能解决事宜，及时告

之课长。

2、将处理结果记于交接本上，签上姓名、日期。

二、6：40~6：45设备检查

检查设备是否正常运转，有无故障，如有异常及时告知课长。

三、6：50~7；00设备表面清洁

擦拭设备确保清洁无浮灰。

四、7：00~7：20检查S147报表及货架卡价格异动情况。

值班课长将S147交于带班课员核对货架卡是否已更换，带班课员检查

货架卡无误后签名交于值班课长。

五、7：00 冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录。

冷藏工作台雪柜正常温度为：0~4度；冷冻工作台正常温度为：

　　　 ≤—18度，如有异常及时汇报课长解决。

　 六、7：20~7：50盘点

　　　 吧台内商品将盘点数据记入“吧台每日盘点表”中“今日存”栏位

　　　 后查看与“昨日存”数据是否相同。

　 七、7：20~7：50转货工作

蛋糕点心、油炸类、煮类等转货工作，及时贴上保质期卡，注意先进

先出。

八、6：30~8：00需加工品项的制作

贩售品项的制作：

1、烤类—台湾烤香肠：（第一排面陈列量：20-30根、设备：烤肠机）

2、油炸类—禽类：（第一排面陈列量：炸琵琶腿20只、炸鸡翅10只、

设备：油炸炉）。

3、油炸类—素食类：（第一排面陈列量：5袋爆米花、设备：爆米

花机）。

4、煮类—茶叶蛋、血糯米粥、银耳羹、卤兰花干、嘉兴粽子（6：30

开始制作，设备：电饭煲）。

5、煮类—关东煮：（设备：关东煮机）。

6、饮料类—果汁现调饮料：（第一陈列量15L、设备：果汁现调机）。

7、饮料类—珍珠奶茶：（7：00开始制作、第一次陈列量10杯、

设备：封口机）。

九、7：40~7：50商品、原物料，保质期的检查，是否先进先出。

1、保质期—原物料、罐装饮料类标准商品是否过保质期。

2、先出—检查商品、原物料是否先进先出。

十、7：50~8：00晨会

1、参加晨会，对本班次人员岗位安排，工作标准宣导，按公司规范

要求检查仪容仪表及个人卫生（一次性手套、口罩、头巾是否佩

带），如有异常状况应即时改正。

贰、A班营业中工作事项

一、面销

面销必须按发货的正确流程操作：顾客（付款）→收银员（收款、

打票）→面销人员（收票、发货）→面销人员必须在发票打印的

商品处盖章“货已发”。

二、10：00~11：00迎接

午餐高峰时段的需加工制作品项的准备工作。

保证货源充足，品质优良，供应及时：1）、商品转货；2）、加工

耗用时间较长商品的准备工作，如血糯米粥、银耳羹；油炸品项。

三、8：00~14：30排面商品陈列的维护（每三小时一次）

检查立式冷藏柜的罐装饮料、冷藏卧柜的冰品陈列，是否商标正对

顾客，是否按品名、规格归类整理，是否与货架卡对应。

四、10：30~11：30课员轮流就餐

课员及驻厂分批就餐（10：30~11：00；11：00~11：30）。

五、8：00~14：30检查商品、原物料的品质。

贩售商品品质—煮类：夏季应着重检查粥类是否有变质情况；关东

煮类是否有烂、涨开；茶叶蛋蛋黄破裂。烤类：油炸类如烤香肠、

炸鸡腿、炸鸡翅、是否缩小、干硬。

六、8：00~14：30营业中卫生维护（每10分钟一次）

擦拭设备、吧台、工作台面、水池区域、地面，地面10分钟清洁一

次，抹布、拖把及时清洗，保持干爽不油腻。

七、11：00冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录。

冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录卡，第二次记录时间11：00，定时

如实记录，如有异常及时汇报课长解决。

八、14：00~14：25下班前各项补货动作

检查冷冻、冷藏柜内关东煮，烤香肠；立式、卧式冷藏柜饮料、冰

品，商品品项是否齐全，货源是否充足；确保下午班货充足。

九、14：10~14：20下班前作好交接班卫生工作，当班事务当班解决。

清洁本班所用设备，煮类用设备电饭煲清洗干净；擦拭吧台内外，

垃圾筒清理，抹布、拖把清洁。

十、14：25~14：30下班前做好交接本记录。

一般情况做口头，重要情况做书面交接。

叁、C班营业中工作事项

一、4：30~14：32检查仪容仪表及个人卫生。

按公司规范要求检查仪容仪表及个人卫生（一次性手套、口罩、头巾

是否佩带），如有异常情况应即时改正。

二、4：30~22：00面销

面销必须按发货的正确流程操作：顾客（付款）→收银员（收款、打

票）→面销人员（收票、发货）→面销人员必须在发票打印的商品处

盖章“货已发”。

三、5：00、19：00、22：00冷冻、冷藏工作台血柜温度记录

冷藏工作台血柜温度记录卡，定时如实记录，如有异常及时汇报课长

解决。

四、6：00~17：00迎接晚餐高峰时段的需加工制作品项的准备工作。

保证货源充足，品质优良，供应及时：1）、商品转货；2）、加工

耗用时间较长商品的准备工作，如血糯米粥、银耳

羹；油炸品项。

五、14：30~22：00排面商品陈列的维护（每三小时一次）

检查立式冷藏柜的罐装饮料、冷藏卧柜的冰品陈列，是否商标正对

顾客，是否按品名、规格归类整理，是否与货架卡对应。

六、14：30~22：00营业中卫生维护（每10分钟一次）

擦拭设备、吧台、工作台面、水池区域、地面，地面10分钟清洁

一次，抹布、拖把及时清洗，保持干爽不油腻。

七、17：00~18：00课员轮流就餐

课员及驻厂分批就餐（17：00~17：30；17：30~18：00）。

八、21：00~21：30下班前各项补货动作

检查冷冻、冷藏柜内关东煮，烤香肠；立式、卧式冷藏柜饮料、

冰品,商品品项是否齐全,货源是否充足。

九、21：00~21：30开始各项盘点，并按表单要求逐项填入。

吧台内商品将盘点数据记入“吧台每日盘点表”中“今日存”栏位。

十、21：00~21：30设备清洁

清洁本班所用设备，煮类用设备电饭煲清洗干净；擦拭吧台内外，

垃圾筒清理，抹布、拖把清洁。检查设备有无故障。

十一、21：45~21：50检查设备有无故障，水、电，是否关闭。

设备正常运转，水、电已关闭。

十二、21：50~22：00下班前做好交接班记录。

记录本班未完成需下一班人员继续追踪的事宜，重要情况需提醒

下一班人员注意事宜。

肆、22：00收银员拉单。