三十一种美味羊肉DIY[31P]

三十一种美味羊肉 DIY[31P]

蜜枣羊肉

【冬日进补】药膳

原料

羊肉 1000 克蜜枣 500 克橘饼 75 克莲子 50 克白糖 100 克蜂蜜 25 克

制法

1,蜜枣去核,用橘饼作核.净羊肉切块.

2,莲子掰成两瓣.

3,羊肉块焯水,沥干,下 8 成热油锅中过油,捞出.

4,莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸 3 小时后,扣入盘中,将熬 过的蜂蜜淋上即成.

汤泡羊肉

汤泡羊肉的做法及制作方法详细介绍

汤泡羊肉的特色:脆爽滑嫩,鲜香适口.

汤泡羊肉的制作材料:主料:羊肉洋葱,圆白菜,青红椒,豆苗,葱,蒜盐,醋,酱油, 花椒油,花椒末,香油,橄榄油

汤泡羊肉的做法:

1,将羊肉切成片,加入香油,酱油,花椒末腌制一下;

2,洋葱,圆白菜,青红椒分别切成丝,豆苗洗净,加入橄榄油拌一下放入盘中;

3,将羊肉片汆熟,放在蔬菜上,取一小碗,加入蒜泥,葱花,盐,酱油,醋,花椒油, 香油调成汁,浇在羊肉和蔬菜上即可.

红焖羊肉

做法:

1,羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;

2,锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3,加姜块,葱段,热水,老抽,盐,料酒,干辣椒;

大料,花椒,甘草,肉桂,茴香,陈皮,砂

仁,丁香,山楂片,大枣,枸杞,放入沙锅 l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4,慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆,面筋等.

清炖羊肉

清炖羊肉的制作材料:主料:羊肉 500 克,葱 25 克,清萝卜少许,香菜 25 克,味精, 盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油 5 克.

清炖羊肉的做法:

1,将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两 半;

2,羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜,葱段,萝卜,开水(以没过羊肉为 限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧 至肉烂时撇去浮油,捞去葱,姜,萝卜,吃时加入葱丝,香菜,醋,胡椒粉,香油,味精, 盐等调味.

沙茶羊肉煲

沙茶羊肉煲的制作材料:

主料:羊肉 600 克,鸡蛋 1 个,蟹肉捧,鱼丸,鱼糕,炸鹌鹑蛋各 50 克,茼蒿,豆腐 各 200 克,青蒜 2 支

A 料:沙茶酱 2 大匙

B 料:酱油 3 大匙,米酒 1 大匙,五香粉 1/2 小匙.

沙茶羊肉煲的做法:

1.豆腐洗净,切小块;青蒜洗净,切片,羊肉,鱼丸,鱼糕,蟹肉捧及茼蒿分别洗净; 鸡蛋打入碗中,滤去蛋白,蛋黄加 A 料调成酱汁备用.

2.锅中倒入半锅水煮滚,放入羊肉及 B 料煮 1 小时,捞出,待凉切片;锅中继续加热, 放入豆腐,蟹肉捧,鱼丸,鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚,盛入煲锅,加入茼稿,羊肉及青蒜煮开, 食用时蘸酱即可.

孜然羊肉

【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓.

【原料】?

羊肉 300 克,孜然 15 克,笋片 50 克,油 1500 克(约耗 75 克),料酒 20 克,盐 1 克, 白糖 15 克,鸡蛋 30 克,味精 7 克,辣糊 30 克,水淀粉

50 克,香油 10 克,汤,面各少许.

【制作过程】?

1,羊肉切片放碗里,加鸡蛋,淀粉,面,抓匀糊.

2,勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出.原勺留油,加辣糊,盐,糖, 味精,料酒,孜然,汤,倒入肉片,笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成.

扒羊肉条

扒羊肉条的特色:色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁.

扒羊肉条的制作材料:主料:羊腰窝肉,酱油,精盐,绍酒,味精,清汤,白糖,葱丝, 姜丝,蒜片,八角,湿淀粉,芝麻油.

扒羊肉条的做法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再 放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长 13 厘米,粗 2.3 厘米的条,整齐地摆入盘 内.将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖,八角搅炒,待白糖变色时放入葱,姜丝,蒜片 继续搅炒,然后加入清汤,酱油,绍酒,精盐,白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火 煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精,湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条 全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成.

红烧羊肉

【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味.该菜汤鲜肉美, 色泽红润,香气浓郁

【原料】?

羊肋条肉 500 克.配料:胡萝卜 20 克,青蒜段 50 克.调料;豆油 30 克,白酒 30 克, 绍酒 40 克,辣椒酱 5 克,酱油 10 克,白糖 2 克,葱段姜片 20 克,八角 4 颗.

【制作过程】

切配:将羊肋条肉洗净,切成 4 厘米见方的块.放入锅内,加清水适量,放入少许葱段 姜片,白酒,烧开,焯水约 1 分钟,随即捞出放清水中洗净.胡萝卜洗净切成片.烹调:炒 锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉

放入煸炒,然后加绍酒,白糖煸炒 1 分

蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香.

【原料】?

乳羊小排 12 根,粉丝 100 克,全蝎 12 只,鸡蛋 1 个,面粉,芝麻少许,餐纸花 12 个, 味精,椒盐少许.

【制作过程】

1,羊排剁 6 厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均 匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用.2,炒锅放油,旺火烧至 7 成热时,下入羊排,炸呈金黄 色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边.3,待油温升至 8 成热时, 用剪成 6 厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出, 放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝 上即可.

葱爆羊肉

【特点】香而又嫩,无羊膻气.(京菜)

【原料】

羊腿肉(净,200 克),京葱(200 克),大蒜头(1 瓣),花椒粉(少许),黄酒(20 克),酱油(50 克),盐(少许),醋(少许),生油(少许),麻油(50 克).

【制作过程】

一,交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片.

二,将京葱块,生油(或猪油),酱油,盐,酒,花椒粉,羊腿片拌和在碗里.三,用生油, 麻油,大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里

的羊腿片,京葱等材料倒入,用大武火 很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.

羔烧羊肉

【特点】香醇嫩滑.

【原料】

羊肉 1000 克,南姜 50 克,绍酒 25 克,红豉油 20 克,猪油 1000 克(耗 150 克)上汤 50 克,五花肉 250 克,芒光丝(腌糖醋)100 克,山楂糕丝 100 克.干面粉酱油川椒末生蒜 芝麻油精盐,淀粉,味精,二汤,生葱末适量.?

【制作过程】

1,将羊肉洗净,红豉油,干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起.

2,将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤,绍酒,南姜,生蒜,精盐,红豉 油,五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五 花肉,羊肉拆去骨切件长 5 厘米,宽 1.5 厘米,摆落盘.用 1 小碗,放入酱油,味精,芝麻 油,上汤,淀粉水调成碗芡.

3,将羊肉放入蒸笼炊 2 分钟,取出,撒上干淀粉.烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱.顺鼎把川椒末,葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘.芒光

丝,山楂糕丝拼盘.酱碟:甜酱

沙锅散丹

【特点】鲜嫩清香,清淡爽口.

【原料】

主料?羊散丹(即瓣胃)2.5 公斤.调料?鸡油 10 克,盐,味精各 5 克,卤虾油,料酒各 10 克,葱段,姜块各 15 克,葱丝 10 克,姜丝 5 克,花椒 10 粒,鸡汤 2.5 公斤.

【制作过程】

(1)先用 80℃热水把羊散丹烫一下捞出, 用手将散丹的黑膜搓去, 洗净后放入开水锅中, 加入葱段,姜块,花椒,用微火煮约 3 小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂,杂物择去, 再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮 1 分钟,捞出控水.

(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去.再加入葱丝,味精,料酒, 盐. 汤滚开后, 再用微火 5 分钟, 随后淋入鸡油, 撒上葱丝, 香菜段即成. 卤虾油盛在碗中, 随沙锅散丹一起上桌.

爆羊肉

【特点】无汤汁,味嫩而香.(京菜)

【原料】

半肥瘦羊肉(八两),姜(半两),干葱头(一两),京葱(四两),酒(两汤匙), 麻油,胡椒粉(各 1/4 茶匙),清水(1/3 杯),

【制作过程】

一,羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片.

二,姜,干葱洗净切片,京葱切段.姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及 胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料,麻油及京葱兜匀即可上碟.?

淮杞炖羊肉

【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色.(粤菜)

【原料】

羊肉(500 克),姜片(16.5 克),枸杞子(20 克),鸡汤(650 克),味精(13 克), 精盐(少许),淮山药(40 克).

【制作过程】

一,将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透.

二,将羊肉放入瓦盅,加淮山药,枸杞子,鸡汤,味精及精盐等,上笼蒸两小时即好.

炖羊肉

【特点】汤鲜肉嫩,味醇可口.

【原料】

带骨羊肉,切块,花椒,姜片,精盐,辣椒,葱条,姜面,

芫荽,葱花各少许.

【制作过程】

1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料,盐,辣椒,葱条,改用小 火炖熟,将肉捞出.

2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面,花椒面,姜面,葱花,芫荽调成汤,再放入羊肉块(或 片)入碗即成.?

羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂,清淡适口.

【原料】

冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫 荽一棵;香油八分

【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片.炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入 羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油,精盐炖至

冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油,撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成 羊肉冬瓜汤.

红烧羊肉

【特点】色泽鲜美

【原料】

主料带皮生羊肉 1000 克.辅料青蒜叶 5 克,姜块 50 克,葱结 10 克,绍酒 100 克,红 酱油 150 克,冰糖 100 克,精盐 5 克,味精 2.5 克,水淀粉 15 克.

【制作过程】

1,将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净.青蒜叶切段备用.

2,将羊肉,绍酒,红酱油,精盐,葱结,姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用 旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖 3 小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成 3.5 厘 米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁.稠时加味精,青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而 成.

石山扣羊肉

【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美.

【原料】

带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000 克,芝麻油 250 克,南(腐)乳 15 克,柱候酱 2 克,老抽 5 克,盐 3 克,糖 3 克,味精 3 克,胡椒粉 2.5 克,绍酒 25 克,姜 50 克,葱 100 克,蒜子 30 克,棕榈油 1500 克,二汤 150 克.

【制作过程】

1,将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分.

2,旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊 篱,再放清水中漂净油分.

3,旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎),葱段,蒜子,八角,桂皮,陈皮,南(腐) 乳,柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水,老抽,盐,糖,味精, 胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用.

4,将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底,肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至 熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤,湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许 炸芝麻仁和葱花即成.

扒海羊

【特点】色泽金黄,味鲜汁浓

【原料】

主料:?水发海参 500 克,羊腰窝肉 500 克.调料:?鸡油 15 克,葱姜油 100 克,酱油 6 克,花椒 10 克,葱段 50 克,盐 5 克,姜块 25 克,味精 5 克,料酒 20 克,湿淀粉 50 克, 鸡汤 2 公斤.

【制作过程】

(1)将水发海参洗净片成大片, 在开水中氽透, 捞出控去水分

. 锅中先放鸡汤 1.5 公斤, 加入花椒, 姜(拍松)和 15 克料酒, 葱, 把羊腰窝肉放在锅内煮烂, 捞出后, 切成 10 厘米长, 3 厘米宽的大片码入盘内.

(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入 5 克料酒,加入 500 克鸡汤,酱油,盐,味精,同时把 海参片羊肉片也放入汤内, 然后用小火 10 分钟, 用湿淀粉勾流汁芡翻动后, 淋入鸡油即可.

炸脂盖

【特点】色泽金黄,外酥里嫩

【原料】

羊五花肉 500 克,鸡蛋一个(重约 50 克).酱油 10 克,大葱 15 克,生姜 15 克,大蒜 10 克,湿淀粉 10 克,甜面酱 15 克,芝麻油 15 克.

【制作过程】

将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约 5 分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长 8 厘米,宽 2.5 厘米,厚 0.8 厘米的片平放在盘内,加入酱油,葱段,姜片,蒜片入笼蒸熟(约蒸 90 分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱,姜,蒜片.鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用. 炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约 200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内, 炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约 225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸 好的肉片切成斜块,装入盘内即成.将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段,蒜 瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成.

酥炸羊腩

【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观

【原料】

主料?羊肉 500 克,发面 250 克,发酵粉 25 克.调料?大油 150 克,碱 10 克,大料 10 克,料酒 12 克,盐 10 克,白糖 50 克,酱油 150 克,味精 5 克,葱末 30 克,姜末 20 克

【制作过程】

(1)将羊肉切成长 12 厘米, 3 厘米的长块, 宽 放入汤盆中, 加入料酒, 酱油. 白糖, 盐, 葱末,姜末,大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸 20～30 分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取 出来冷却.

(2)将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀.

(3)炒勺内倒入大油,用旺火烧到 7～8 成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至 皮坚硬呈黄色,捞出沥油.(4)将炸好的羊肉切成 1 厘米见方的小块,盛于盘内上席.吃时 另带葱酱,椒盐,辣椒酱油.

清蒸羊肉

【特点】软香肥嫩,营养丰富.

【原料】

肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫 荽三棵

【制作过程】

将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形 状.然后,加入酱油,食盐,葱段,姜片,花椒水,

黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的 芫荽即妥.

炖羊肉

【特点】软绵清香,冬季佳菜.

【原料】

肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

【制作过程】

将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水

烧开,加入

酱油(最好用白色酱油),食盐,花椒,葱段,姜片,茴香(包成小包), 再把肉块加入,改用小火炖烂即成.

扒羊肉条

【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香.

【原料】

羊肉(最好腰窝肉)300 克,香油 30 克, 湿淀粉 18 克, 料酒 3 克, 酱油 30 克, 味精 2 克, 大料少许葱段 1 克,姜片 1 克.?

【制作过程】

(1)把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开 水锅中煮熟,而后取出晾凉.

(2)将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长 8～10 厘米,厚 0.3～0.5 厘米的肉条,光 面向上整齐地摆在碗内.

(3)炒勺中放入香油(10 克)烧热,再加入大料,葱段,姜片,炸一炸,再加入料酒,酱 油(10 克),煮肉原汤(120 克).

(4)待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸 20～25 分钟,然后用筷子夹去 大料,葱段和姜片.

(5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20 克), 味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成.

红焖羊肉

【特点】汤浓色重,酥烂不膻

【原料】

约 5000 克重的公山羊 1 只辣酱 450 克红酱油 200 克料酒 500 克胡椒粉 5 克大料 10 克三 奈 3 克肉桂 15 克丁香 2 克草果 5～6 枚白蔻 3 克小茴 3 克砂仁 3 克陈皮 4 克香叶 5 克红枣 50 克枸杞 15 克孜然 20 克姜块 100 克大葱 250 克精盐,鸡精,味精各适量食用油 750

【制作过程】

1?公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏,头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉 剁成 2?5 厘米见方的块, 放入清水中浸泡 2～3 小时捞出, 沥尽血水, 入沸水锅中"出一水", 再捞起沥干水分;姜块,大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎.均待用.

2?炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹 入部份黄酒, 待羊肉收缩变色后, 迅速下入辣椒酱用中火炒香, 再下红酱油将羊肉炒至上色,

立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约 2000 克清水,投入大料,三奈,肉桂等各种香料.

3?将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒,精盐,胡椒粉,随后放入胡 萝卜,大枣,枸杞,加盖用中小火焖烧 40～50 分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱, 胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精,味精和孜然粉.

4?起菜时随配油面筋, 老豆腐, 大白菜, 香菜各一碟上桌. 吃时一般先吃砂锅内的羊肉, 待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料.

红焖羊肉火锅

汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒 的功效.

红焖羊肉火锅肥而不腻,汤红不辣,原汁原味,纯香不膻.晕,小编说起话来有点跟老 中医串味儿了.不过好好吃的东西啊,看看钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成 的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了,火候,辅料,配料,吃法,哪一种都有说头.有老食客总结 红焖羊肉是"上口筋, 筋而酥, 酥而烂, 一口吃到爽". 随之一勺鲜汤入口, 顿觉心旷神怡.

红焖羊肉的做法也要"三讲":一讲肉,二讲料,三讲汤.

1.所谓"讲肉"就是在选择羊肉时十分讲究. 所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位, 如羊后腿, 羊上脑, 三叉等; 同时为了保证羊的鲜嫩性, 所选羊的体重都控制在 13—15 斤; 此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

2."讲料"就是在加工中所用的各种佐料达 30 多种, 其主要成份都是中, 草药, 香料, 可以有效地去除膻味,增加香味;

3."讲汤"就是用大羊主骨,敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口.

葱爆羊肉丁

【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜.

【原料】

羊肉 250 克,葱 25 克.调料:绍酒 15 克,酱油 3 克,精盐 2 克,白糖 2 克,鸡蛋清 1 只,胡椒粉 1 克,花生油 500 克(约耗 50 克),水淀粉 25 克,麻油 5 克,味精少许.

【制作过程】

切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清,水淀粉 15 克,精盐抓拌均匀.葱切成 斜形段.烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出 沥油.炒锅复上

火,放入绍酒,酱油,白糖,味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订?葱段,淋入.

羊糕

【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用.该品羊 肉味美,水晶透明

【原料】

主料:带皮羊肉 750 克.配料:猪肉皮 200 克,胡萝卜 2 根.调料:葱 3 根,姜 5 片, 青蒜丝 10 克,酱油 50 克,白糖 10 克,绍酒 50 克,辣椒酱 25 克.

【制作过程】

切配:将羊肉,猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净.放入锅内加酱油,白糖,胡 萝卜,绍酒,葱,姜和清水 1000 克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉, 稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平.烹调:将锅内汤汁去葱,姜,胡萝 卜.

炒羊肉丝

【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美.

【原料】

羊肉四两; 白糖五分; 土豆二两; 胡椒粉二分; 酱油四钱; 鸡蛋清一个; 精盐五分; 食油一两二钱;葱末一钱

【制作过程】

1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐

(二分),鸡蛋清,并用手抓拌均匀.土豆去皮,切成细丝.

2.锅放炉火上, 放入食油八钱烧热, 下羊肉煸炒至松散变色时盛起. 原锅放油四钱烧热, 下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝,酱油,精盐,白糖和水(一两),翻 炒均匀,撒上胡椒粉即成.

白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴.

【原料】

羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;

味精一分; 香菜三钱;芝麻油五钱

【制作过程】

1.羊肉洗净后, 放水沸水锅内焯去血水后再洗净, 装入盛器内, 加入京葱, 生姜, 黄酒, 白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱,生姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入 冰箱冰冷.

2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖,味精,胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入 碟子内备用.

3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食.

羊肉抓饭

配料:大米是必不可少的,然后当然是羊肉啦,边上的是胡萝卜,皮芽子.皮芽子是什 么?就是洋葱啦!抓饭的做法有好多种,只是加的辅料不一样别的大同小异,你可以加点葡 萄干或是果脯什么的.

操作:开始做了啊.先说一下我做的那个大米是预先泡过的.

用锅加入清油, 要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油, 正宗的维吾尔族人做用的就 是羊油.放入羊肉炒香炒透.炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味.

这是刚炒的时候.把皮芽子一起放进去炒.

加了盐后起的沫.

现在可以加入胡萝卜了.

继续炒炒到胡萝卜变软.看看这个样子就可以了.

现在要加水了.看看加水的量.

加入大米.看看加入饭的方法.

用米盖住羊肉,再抺平.

营养价值:

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