出货检验指导书
出货检验指导书
目的:对出货检验人员的作业方法及流程进行规范化,提高出货检验水平,减少不良品流
入客户端的几率,提高品质。
说明:本指导书适用于食品行业成品出货前的检验。
要求:核对原料与外包装袋及外箱是否匹配;按照抽样方案抽检,结果要求真实可信;严
格按照出货检验指导书进行操作。
流程图:
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操作流程:
1.生产管理员根据生产计划,对于要出货物品填写《出货检验单》 2.提交品质部出货检验人员进行出货检验
3.检验员首先核对检验单和原材料、数量、规格是否相符 4.根据《出货检验指导书》相关正常标准进行相应物料的方案抽检
5.出货检验结果判定为合格时,盖上PASS章,完成《出货检验单》,填写《出货检验记录表》,提交组长复审,最终通知产线入库
不良处理流程:
1.当检验结果判定为不合格时,将不良成品贴上不良品标签,进行隔离 2.完成《成品检验单》判定不合格,并上报班组长不良状况 3.通知产线管理,组织人员进行返工
4.生产人员返工OK以后要求另外开具《成品检验单》 5.品质检验人员对再次送检货物进行加严抽检
6.结果判定OK,完成《成品检验单》,填写《出货检验记录表》,提交主管审核,盖上PASS章,最终通知产线进行入仓出货
7.品管部负责跟踪后续成品出货不良项即相应对策的实行结果 8.在每月质量报告会议上汇报成品出货检验结果
检验内容: 检验环境:
温度15-35℃,相对湿度50-75%
组批规则:以同一包装同一品种,经包装完好的产品为一货批。
抽检方案和接收水准:
抽样接收水准:一般情况下,采用MIL-STD-105E抽样标准,进行一次性随机抽样,采取正常抽检方案,缺陷数为不合格品数
AQL水准:Critical(CR)=0,Major(MAJ)=1.5 ,Minor(MIN)=4.0 名词解释:
缺陷:抽样检验中发现之不符品质标准之瑕砒,称为缺陷
AQL值:是以接收的品质不良比率的上限,也称为允许接收品质水准,简称允收水准。 AC:合格判定数 RE:不合格判定数
缺陷划分:
1致命缺陷(CR)
能或可能危害制品的使用者、携带者的生命或财产安全之缺陷,称为致命缺陷又称为严重缺陷,用CR表示。 2主要缺陷(MA)
不能达成支配的使用目的之缺陷,称为主要缺陷,或重缺陷,MA表示。 3次要缺陷(MI)
并不影响支配使用目的之缺陷,称为次要缺陷或轻微缺陷,用MI表示
允收水平
对出货检验时缺陷等级划分的允收水准为: CR缺陷,AQL=0 MA缺陷,AQL=1.5% MI缺陷,AQL=4.0%
检验项目:
卫生要求(感官指标、理化指标、微生物指标)及基本外观检验项目
1. 成品检验的卫生要求(感官指标、理化指标、微生物指标)可参照GB 16565-2003油炸小食品的卫生要求和检验方法
卫生要求: 1 感官指标
1 色泽:具有本品种特有的正常色泽,无焦生现象。
2 气味:气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。
2 理化指标:
项 目
指 标 酸价(以脂肪计),mgKOH/g ≤ 2 过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤ 0.25 羰基价(以脂肪计),mmol/kg ≤ 20 砷(以As计),mg/kg ≤ 0.2 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 0.2
食品添加剂
按GB 2760规定
注:砷、铅为非必检项目。
3 微生物指标:
项 目 指 标 菌落总数,个/g ≤
1 000
大肠菌群,
≤
30
MPN/100g 致病菌
不得检出 注:致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。
检验方法: 4.1 酸价
按GB/T 5009.56 规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.1规定执行。 4.2 过氧化值
按GB/T 5009.56 规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.2规定执行。 4.3 羰基价
按GB/T 5009.56 规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.3规定执行。 4.4 铅、砷
铅按GB/T 5009.12规定执行。砷按GB/T 5009.11规定执行。 4.5 菌落总数
按GB 4789.2规定执行。 4.6 大肠菌群
按GB 4789.3规定执行。 4.7 沙门氏菌
按GB 4789.4规定执行。 4.8 志贺氏菌
按GB 4789.5规定执行。 4.9 葡萄球菌
按GB 4789.10规定执行。 4.10 溶血性链球菌 按GB 4789.11规定执行。
2. 外观检验项目及其判定标准:
检验结果说明:
1.检验项目全部符合本标准要求时,判为合格品
2.成品检验的卫生要求检验项,如有一项不符合本标准直接判为不合格品 3.外观检验项目按判定标准缺陷等级进行处理
附带:《抽样方案》(正常、加严、放宽)、《成品检验单》、《出货检验记录表》