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高职酒店管理专业职业道德教育的途径

一金晓燕，陈瑶

摘要：酒店员工良好的职业道德包括热情友好、宾客至上、真诚公道、文明礼貌、不卑不亢、团结协作、遵纪守法、钻研业务、提高技能等。利用中间性组织，如组建模拟大酒店，让学生扮演员工角色来体验职业活动。不仅能提高学生的职业技能，而且强化了学生的职业意识。职业道德教育效果显著。

关键词：高职院校；酒店管理；职业道德；拟景酒店

在热爱本职工作的基础上，高标准要求自己，一点一滴地培养自己的职业感情，不断加深对自身职业的认同感和责任感。

（三）从事酒店行业的职业意志从业人员在对客人提供优质服务过程中，要有坚强的意志，克服和

技术学院以此为出发点，于２００５年９月成立了“工贸拟景大酒店”，为酒店管理专业学生职业道德教育的实践提供了有利的载体。

“工贸拟景大酒店”是拟仿实景，

由学生自组织、自教育并依托学校和企业资源进行职业意识及职业技能同步训练的可持续性增长的组织，该组织强调产学研相结合，强调经验的积累和共享。其核心就是培养学生的职业化意识和职业技能。

（一）利用中间性组织开展各类

活动

解决各种矛盾，处理好内外的人际关

系，从而实现自己的职业理想。

（四）对酒店行业的职业信念要求在不同岗位上的服务人员，干一行、爱一行、专一行。岗位没有贵

针对目前实施职业道德教育过程中存在的组织形式僵化、脱离实

贱之分，关键是工作中的正确定位，

体现自我价值，为实现职业理想而坚

持不懈。

（五）良好的职业行为习－愤行为和习惯是在职业认识、职业感情、职业意志和职业信念支配下所采取的行为，经过反复实践，使良好

拟景酒店的人员组织大致遵循如下原则：在组织中，高年级的学生职位高，低年级学生职位低；有技能者职位高，无技能者职位低；表现好者职位高，表现平者职位低；组织能力强者职位高，能力弱者职位低；所有学生都从基本员工做起；打破班级建制，而按照酒店要求组织；实现轮岗制，以便学习上有一定宽度，对专业有更全面的把握。

１．以拟景酒店为依托进行酒店实地参观活动

充分挖掘温州本地区优秀的职

　

际、依赖“两课”教育等现象，探索新

的职业道德教育途径与方法已经成为一项重要而紧迫的课题。本文以浙江工贸职业技术学院酒店管理专业为例，对职业道德教育的途径和方法作以探讨。

一、酒店职业道德的内涵与要求酒店职业道德是指从事酒店行业工作的人，在职业活动过程中应该遵守的行为规范和行为准则（如员工守则、操作规程等）。酒店员工职业道德水平的高低对于酒店的竞争力、经济效益和社会效益都有直接的影响。酒店职业道德的形成包括以下几方面。

（一）对酒店行业的职业认识

的职业意识成为自觉的行动。

具体而言，酒店工作人员良好的职业道德包括：热情友好，宾客至上；真诚公道，信誉第一；文明礼貌，优质服务；不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；遵纪守法，廉洁奉公；钻研业务，提高技能。

二、依托“中间性组织”对学生进行职业道德教育

业道德教育资源，组织学生实地参观

温州市各大知名酒店，并写出考察报告。发起一些与职业道德教育相关的

酒店管理专业对职业技能要求非常高。因此，如果能在实践教学环

主题活动，比如．“对照五星级酒店标准，如何提高酒店员工素质”、“如何增强酒店员工的归属感”等。参观活动可以由指导教师或专业课教师组织进行。活动的主要目的是感受、学习被参观单位对其职工的职业道德要求以及员工们的精神风貌、敬业精神、诚信意识、质量意（下转第８４页）

按照职业道德的要求，深刻认识ｌ

自己所从事职业的性质、地位和作Ｉ

节中将专业教育与职业道德教育进

行有机结合，通过一个“中间性组织”去挖掘和培养学生的职业意识。让学生到实践中去领悟、体会和感受职业道德，就能促进学生养成良好的职业道德习惯。浙江工贸职业

用，明确服务的对象、操作规程和服ｉ务目标．认识自己在职业活动中应该ｆ

承担的责任和义务，以提高热爱本职ｊ工作的自觉性。

（二）对酒店行业的职业感情

…～嗣

２００８．２

正常流动的境界。再次是社会环境的很大区别。两个国家对教育及教育功能的理解、国民教育的实施方式、学校教学状况的考查以及学校领导的考核均不相同。尽管实践教学工厂困难重重，但南洋理工学院的实践经验对我国职业教育发展仍有可借鉴之处。

（一）领导很重要

“教学工厂”这一理念从一开始提出到在实践中试点探索，到初步成

个目的：一是评出谁升职；二是评估出谁不合适，要解聘；三是了解员工以更好地发挥其作用。南洋理工学院坚持这样一个理念：“没有人是不可以被替代的。”这句话的真正含义是，当某个工作需要去完成时．应该有不止一个人可以做好它，也就是说，并不是只有一个人才能做好这件事。从中足可看出南洋理工学院管理的核心就是人的管理，抓住人就是抓住了成效。

（三）方法要得当

南洋理工学院进行“教学工厂”的探索，并不是全面展开、一步到位的。学院在发展过程中始终注意既学

广，最后才形成现在的局面。

（四）事情要做实

南洋理工学院立足新加坡，面向

全世界，具有很强的超前意识、创新

意识及危机意识，能够让人切实感受到以人为本，为学生服务，为企业服务的办学宗旨。贴心的、遍布的生活服务设施，廉价物美的食堂，使用频率高的实验室，丰富的学生组织，学生经营的多彩的地摊，从书刊、服装到香水、饰品一应俱全的各色商店，等等，充分体现了学习就是生活，生活就是学习的教育思想。

功实现，以致在全校形成共识，形成

良性互动，经历了多年的探索。克服了重重困难，之所以能取得今天的成就，其中领导的坚持是最重要的因素。

（二）管理是关键

南洋理工学院进行人员测评时，测评结果从不公开。其测评主要有三

收稿日期：２００７－１１－０２

习借鉴国际上成功的职业教育方法，

又注重结合本院实情消化吸收。学院

作者简介：韩军林（１９７２－），男，江苏昆

山人，昆山第二职业高级中学高级教师

（２１５３１６）

明确宏观布局，从小处着手，从局部

开始试点、总结，然后逐步在全院推

　

（上接第７３页）识、服务意识、工作态

度、职业礼仪等。

２．以拟景酒店为依托进行社会服务活动

组织酒店管理专业学生走出校园，运用自己的知识和技能为群众提供无偿服务，这种服务既能增强学生的社会责任感，又能强化学生的集体主义意识和奉献精神。

３．以拟景酒店为依托进行酒店行业职业道德社会调查

组织学生利用课余时间有计划、有目的地对本地区的酒店行业职业道德状况进行实地调查，并写出调查报告。教师要对调查的目的、过程和相关注意事项提出明确、详细的要求，把这项工作作为学生必须完成的一项课程任务。这样有助于强化学生的职业道德意识。

（二）职业技能训练和职业道德教育并行

拟景酒店的职业技能训练分成

四大块进行，即餐饮技能训练、客房技能训练、前厅技能训练及日常办公。事务训练。此外，财务工作由本校会．计专业的学生承担。对于每一项技能

职业行为意识的培养主要是通过拟景酒店的活动来达成，学生通过拟景酒店的活动学会如何处理问题、如何与客人打交道、如何领会上司的管理意识、如何协调同事的关系等。职业行为意识内容最为丰富，其中有创新意识、竞争意识、质量意识、效率意识等，所有这些最后都将以必要的考核进行检验。

高职生人际交往意识很强，拟景酒店可以根据他们的个性特点将其安排在酒店的不同岗位，利用业余时间进行实践活动，在服务中让他们体验到专业价值和成就感，从而促进他

训练均进行考核，所有考核皆按训练：

流程进行，重要训练需要由专家（主｝

要是酒店现任管理者）撰写意见并归１

档。实践证明，坚持职业道德教育的：

职业性，让学生在职业技能训练中增：

强对职业道德的认同感，提高道德选｛择能力，是促进学生职业道德养成的ｌ有效方式。

（三）通过职业意识培养，发挥自ｊ我教育的功效

职业意识培养分成三大内容，即｛

职业道德意识培养、职业制度意识培１

们把一定的道德要求内化为自身的

需要，发挥自我教育的功效。

养和职业行为意识培养。职业道德意ｊ

识培养分散在理论教学过程、职业文．件学习过程以及具体场景感染和活；

收稿日期：２ｆＸ）７—１０－２１

作者简介：金晓燕（１９８１－），女，浙江工贸职业技术学院管理系（３２５００３）陈瑶，浙江工贸职业技术学院轻工系眼视光教研室（３２５００３）

动之中；职业制度意识的培养体现在１

具体制度的建立、完善和学生的参与ｌ上，通过反复的活动强化制度意识；：

髓…一