餐饮管理公司-运营考核
04-10
单店运营指导新人考核标准
一、技术考核内容及标准
1、首先有一定的厨师经历，有一定的刀工（考核：切土豆丝、辨认部分调料、杀鱼、颠锅）
2、学习5-7天。（要求：所要求学的菜品，从口味到形状到盛器都要达到统一。）
3、考核形式：先做一种内部人员和老师品尝；第二步给你客户做品尝；第三步邀请各相关专家来品尝。
4、标准：要求色、香、味、形达到统一，尤其是味道必须和师傅教的统一。
5、如其考核不过关的，经领导研究需要延期的可以延期两到三天，延期考核的不计工资，有的就没必要复考了直接辞退。
6、如有相关的经验可以提前考核。
二、单店经营管理的内容：
1、首先明确自己的身份，我们是外派运营指导（店长）。
2、参与装修的设计和实施，室内宣传画的摆放。
3、厨房的合理布置。
4、前厅家具的合理摆放，及设备的合理采购。
5、各项工作的流程要明确。（如：菜品的制作流程、餐前准备流程、点餐流程，出菜流程、加菜及退菜流程）
6、上下班时间的制定
7、水电气的管理
8、促销手段
9、店面装修和店面定位相关知识
10、开业的筹备方案
11、卫生标准
12、员工的合理分配，工资的合理制定。
13、考核标准：、每人要达到，给你一个店面能迅速的知道我的工作从哪入手，我在几天内能把他整理到开业状态，所有人员就绪，所有设备就绪。每人都会有两套以上销售方案。如以上内容不能完全掌握，就不能安排外派任务。（学习期3天）