泡菜制作方法
菜泡一种以是湿发酵态式加方制工成的制品浸为泡酸菜类，一的。泡菜制作种容，成本易廉低，养营生卫风味，可，利口贮于存在。国东北我、南、湖湖北河南、广东、广、、四西等川地间民有自均泡菜的习惯制。泡营养丰菜富泡菜的主要原是料种蔬各，营养丰富，菜分、水碳水化物、合生维素、、铁钙磷、等矿物含质量富丰，中其类含有豆丰富全价蛋的质白，满足人体需要。泡能菜含富酸，一般乳0.为％4~.8％，咸酸0适，味美度而脆嫩，增能进食，帮助消欲化，具一有的医定功疗。效据验报试，道多种病菌原泡菜在中不能发育均。例痢疾菌在泡菜中如经3~6时、小乱霍1~2菌时均能小被灭杀。医中也证明菜有泡胃健治痢之功。效鲜蔬菜上新所附的蛔虫沾卵，在封的泡密菜内坛会因缺也氧息死亡。因此窒泡，是菜一既种养又营生卫的蔬加工菜。 品
菜泡作制三键关容器：盐水、、调料。泡制要色味形俱香、佳养营生的泡菜，卫应掌握原料性，质注意择容选器、备盐制、水搭配料、装坛调技等术
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制备泡菜的容应器择选火老，釉质好候无裂、纹砂无、眼水良吸好、音钢清脆泡的坛菜。子料原选的原则是择品种当令质、地鲜、嫩肉厚健、无虫硬咬、痕、烂斑点为者。 佳
泡菜 盐的水配对泡制质菜量有要影响重一，选般含矿择质物多的较井水和水配制泡菜泉水，盐保持能泡菜成的品脆性食盐宜用。品良质，含苦味好物质极者为佳，最好用少井盐。盐新水制作泡菜，头几的次口味差较但，着时间随移和推精心调理泡菜，水会达盐满意到的要和风求味 。
调
料泡菜风是味形的关成，键括佐料和香包。料料佐有白酒料、酒、蔗甘醪糟、汁红、和干红糖椒等。辣菜入蔬泡坛时制白酒、料，、醪糟酒汁起到辅渗助盐味，保嫩脆、杀菌透的作用，蔗可以甘吸味、异防变，红质、糖红辣干则起调椒和诸、味加鲜增味的作用。
香料，包括白菌排草、、八角三奈、草果、、花、椒胡椒香。在泡菜料水盐内起香、增除异去的功腥，效其三中可奈以持保菜色泡，胡椒用鲜除来腥臭味去。
制泡菜泡，时应意将泡注菜洗坛净拭、干先放盐，淹过水料，原再盖坛上盖，清凉水掺满用沿。蔬坛装坛方法菜有装坛、干间装隔坛、水装坛三种盐
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