五香鸭蛋的腌制方法有哪些
03-31
五香鸭蛋的腌制方法有哪些
鸭蛋，一般老少皆宜。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用
，不适于做蛋白霜。那么接下来给大家介绍一下五香鸭蛋的腌制方法。
原料:鸭蛋 高度白酒五香盐水桂皮香叶花椒大料 盐姜
制作步骤
1选择新鲜、无裂痕的鸭蛋30个，洗净，晾干水分。
2取来一大碗，，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒。
3准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。
4大锅倒入水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。
5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内。
8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量。
9用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或
蒸着吃或煮着吃，非常的美味。
在腌制五香鸭蛋的过程中，放白酒是增香出油的关键，因此一定要放，还可以适当多放点。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。因此大家在制作过程中一定要注意，腌制出来的五香鸭蛋才会特别美味。