(10)含碘丰富的海带不能吃过量
北京护仁甲状腺研究院主任医师 王庆才
一盘海带丝，浇上点红辣椒油，撒上点香菜，喝杯啤酒那个香爽，每当我们在小吃时总有一些人要一盘拌海带丝，时常听到朋友说几乎每天吃海带丝，好吃，又补碘，非常愿意吃凉拌海带丝。到沿海去看当地的朋友，他们也是非常爱吃海带菜，几乎天天吃，顿顿吃，亲爱的朋友你知道吃海带丝也有讲究吗？那我们就从海带中含碘十分丰富和人体生理需要碘谈起。
微量元素“碘”是人体所必需的生命元素。由于年龄和生理上的差别，不同人群需碘量不同，4岁以下的儿童每天需碘量70微克左右。成人100微克-150微克左右。
碘是甲状腺合成甲状腺素（T3、T4）的主要原料，T3、T4在体内起调节蛋白质、脂肪、糖、维生素等代谢，影响组织器官生长发育的作用。当人体摄取碘不能满足生理需求量时，T3、T4合成减少，可造成一系列病理损害，比如地方性甲状腺肿、地方性克汀病。孕妇缺碘时可发生早产、死胎，胎儿先天畸形等等。这些损害统称为碘缺乏病。
人体的碘主要来源与食物。比如海产品、谷物、蔬菜、肉蛋中均含微量的碘。由于食物链的作用，若土壤和水（不包括海水）中缺碘，则导致植物（粮食或蔬菜）、动物缺碘。人常年吃含碘低的食物，会造成碘摄入不足。所以生活中最普遍、有效的补碘方法就是食用碘盐，因为碘盐的价格相对便宜，而且每天4-6克碘盐中所含的碘就可以满足人体的生理需要了。
从长时间科学观察的调查数据来看补碘并非多多益善，高碘同低碘一样会危害人体健康，比如会引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢。为此，我国在高碘地区出售特制的非碘盐，并在当地盐业公司的支持下，设立非碘盐专卖柜台以保证人们的健康。
碘过量近年来受到了国际甲状腺学界和地方病学界的高度重视。国际权威学术组织于2001年首次提出了碘过量的定义（尿碘大于300微克/升），一致认为碘过量可使甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌症的发病率显著增加。专家认为，碘摄入的推荐剂量是成人150微克/天，尿碘中位数应当控制在100-200微克/升之间。
海带吃多了弊大利小，我国沿海地区有些一年吃海带10-20公斤，结果得甲状腺肿的人多了，得桥本氏甲状腺炎的病人增加了，得甲状腺乳头状癌近几年明显增加，碘过量是发病直接原因，人体内甲状腺含无机碘离子过多，就不能正常地把碘和酪氨酸合成碘化酪氨酸，再将碘化酪氨酸合成甲状腺素，所以碘在甲状腺中虽然储存很多，但甲状腺实际合成甲状腺激素反而减少，甲状腺激素少了甲状腺激素在血液中水平降低了，但使脑垂体前叶释放出更多的促甲状腺激素，致使甲状腺滤泡上皮细胞不断增殖肥大造成甲状腺肿，形成恶性补碘而致病，因此，一般认为每3-4天吃一次海带，每次30-50克为宜，千万不要一次吃几百克或高频率的吃，多吃海带不益却有害。正常人每日碘摄取量超过1000微克会导致高碘性甲状腺肿大，甲状腺功能亢进等疾病。
孕妇每日海带超过20克，连续食用即对胎儿产生了不良影响，海带中含碘量高，碘可以通过胎盘进入胎儿体内，过多的碘可以引起胎儿甲状腺发育障碍，婴儿出生后可得甲低，所以孕妇不宜过量食用。
甲状腺功能亢进病人更不能食用海带，因为碘是甲状腺造成甲状腺激素（T3、T4）的唯一重要原料，碘摄入越多甲状腺造成甲状腺激素越多。碘过多可引起甲亢、甲减、桥本氏病，甲状腺瘤、甲状腺结节、甲状腺囊肿、自身免疫性甲状腺病等。所以平时吃海带适可而止，一定要适量。