西餐部管理制度
西餐部管理制度
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,统一发型。(黑色袜男精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
员工)
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛, 头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物, 饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠 等,打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
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a、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
三、大、小便后要洗净、擦干。
b、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网,每周二搞大扫除。
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一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站 立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,
客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口), 违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题 导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏, 占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人
员顶岗后,才能离开。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违
者开除处理。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十三、不准带包进入工作场所。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
十四、下班后不准在酒店逗留。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成 客人不满情绪的,视情节轻重,所造成的损失由本人承担。
十六、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
物品管理制度
一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者属于偷窃,追究责任。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
二、不准用客用餐具喝水、吃饭。
三、收市的时候应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、电视机开关等工作是否正常,如有异常立即上报, 领班或主管安排人来维修。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关 电器设备开关,所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔 偿或使其恢复原样。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com