麻辣烫底料配方
麻辣底料配方烫
油菜20克（约0耗15克），3猪油10克，豆0瓣3酱克0，姜泡3片克0麻，辣底料配方泡烫辣椒40节，蒜克10瓣瓣，老姜5（击点右边多更吃小技术以查看可更相关文多档0克），花椒51，白克25糖克精盐10克，味，精克，5椒面3胡克。另鸡加汤或汤鸭00克.5
炒锅火上置下，菜烧油嚣热，泡姜下片麻辣、烫料底配方辣泡节椒豆、酱末、瓣老（拍姜破炸几下）滗，余油去，猪下油蒜瓣、花椒、等再几下炸倒，入鸡鸭汤，煮或1分钟0，白下、盐、味精糖、胡面椒烧，开，打浮沫去就,行此了汤可也作为锅火锅的
底
1
牛华麻》烫
辣有人火说是个锅艳美髦的重时庆市女郎都，我那麻说辣辣烫麻料底配烫则方个是秀清飘的四逸川乡下娘，而且照样泼姑水灵。当辣庆重津津人道乐其魅力于足十火的时锅，川人四也自以风己独特的味辣麻而自烫豪；“小天鹅当火锅”其遍以布国全的锁店连为一成种文符化时号四，川辣烫麻也以无其孔辣麻烫底料方配不入的势攻据了全占国场。市
川麻辣四烫以山乐带为代表，乐一山辣烫麻的佼者佼集则中在五桥通区。说起五桥这个通弹之地，丸确是川四鼎有名鼎“食府”之的，一西坝腐、豆麻辣和烫腐脑都豆于产此；该区而的牛华镇，更是有着佳麻辣最烫和豆脑之腐的称“双食料府天堂”麻。辣烫料配底方
牛
华麻辣烫能饱肚既更子解馋能，做可法不并复杂其汤汁以：汤鸡入加皮桂陈皮、、辣椒干段胡、椒、八、角三奈汉源花椒、、腐豆乳、汁醪糟等汁熬制而，成砂锅用于文置上，火放环在的形内，桌锅沿使高于桌面。略说麻清辣烫主料的可五真八花，门从上飞的、地上天的跑水里、的游到枝头的挂、里土生，的有尽有应鸽肉：鸡、、脚翅皮、脯鸡鸡、腿鸭舌、、鸭、掌鹑鹌、牛蛋肉牛、、羊肉、肚对、龙虾、虾鱼鲫泥鳅、鳝鱼、土、豆、薯、麻辣烫红底配料侧耳根方、黄瓜、苦瓜扁、豆蘑、菇、香菇、针金菇、面、筋皮豆、片粉粉、、丝带、海耳木豆、、豆腐芽、油干豆腐苦、笋高、笋、苣莴（叶欲称尾）、莲藕…凤除粉片…、丝粉和猪旺血置于竹是漏勺煮中，熟豆芽侧和根耳用细是捆线在签上外，竹余主料其或成片、或切剁块、或成成丝撕穿，在细细的竹签，上门别分地类放小方篓里。顾客在可根以口味自由据选挑。不同成于麻都辣那烫样用盐、辣精末、花椒末椒、味、精花配葱成干碟的也，是一不般的油红辣椒碟，牛华辣麻的作烫料又碟堪一绝：称辣麻中烫称极堪的是鸭舌品牛华人，俗称“机”飞其，嫩爽鲜嚣程口不度知比肚、鸭掌和泥鳅牛强上多倍！
牛少麻华辣烫一分般白签红：只一毛每的白签素
是菜和较便宜为荤菜的五，一毛的红签大多只荤是。菜不花10到0，元连带水酒，就能五让六个人体地吃面畅快个冬天围。火着吃的炉浑身烘烘，夏天暖着就啤冰酒清败火热。辣烫麻店遍布城乡大街小小巷老少，咸宜
。
年来近牛华，麻辣烫仅在不川小四中吃定了奠“蜀酋其地位，而且”还走四川出为全，人国民去了惬意的享带。受
2》辣烫麻制作方的嚣法
配
：料（据自己的爱根好原，料种类、的少可多可增）减
荤
菜兔腰：05、克毛肚05、克鱼鳝5克、0环猪50克喉午、餐50肉、鸭肠克03
克素
菜：藕片0克、8笋莴8克0、瓜50克冬、香50克菌豆腐干50克、、白菜08、花克菜5克0、菜头80青克
调：料
牛油2
05克、菜1油0克0郫县、豆办150克、永豆川50豉、克冰糖1克0花椒5克、、胡2椒克、辣干椒03、克醪汁糟02、克绍20克、酒姜10克、米精10盐克0、草果1克0桂、皮01克、草排10克、白嚣菌10、辣克椒面50克2鲜、150汤0
克制作
序程：
、制卤1水。锅炒旺置火上下，菜烧油到成6后熟下，郫豆县办先（细）煵朵，酥放速入米、姜椒花香炒立即后下汤。再鲜放舂入茸的豉、研细豆的冰糖、油、醪牛糟、汁酒料、精盐、椒胡粉、辣椒干草、果佐料。等熬开后去泡打沫成即卤水
。
、制主料。将2菜劳净、洗兔腰、鳝鱼鸭、切肠2厘米长宽的方块成毛肚、；猪喉切成环4厘左右米方见。餐肉午成切4厘米右左见方薄的片素菜；切3成米厘左的薄片右用洗净的竹。签，将肴穿成三约四克一十串
。3烫制、卤水。置锅火上，使之旺持小沸保将各类，菜用好的竹串签制烫，根不据同肴的菜候烫火制成熟。
4、
蘸。食制成熟烫菜的肴放装有辣在面和椒盐的炒内盘根据，己的自味口需要蘸辣椒和盐食后。或用蘸或不，蘸多或或少由自决己定
。
容易现出的题问解及决法：
烫方制成的品熟不。辣烫使用的主料麻是比应较容易熟的。不能成用象采翅鸡、鸡爪鸭掌、、牛等肉不容烫熟易原的料。鳝鱼带、一类鱼的菜肴，烫的制间时应也一长，烫些制类原这料不要时摆过动多过快，、握掌好火，就不会出候现熟的不题问。
了3
》麻烫辣嚣