景颇族的饮食礼仪较多
景颇族的饮食礼仪较多,这里只举主要的几种饮食礼仪:
扎托图:生孩子要泡酒、舂干巴、煮饭,将酒、干巴、饭包送给全村的老人报喜。
礼篮:订亲、结婚,男方要泡酒、煮鸡蛋、煮糯米饭制礼篮送给女方。
吃酒:讨媳妇要杀猪宰牛、泡酒宴请四方乡邻,称为“吃酒”。来“吃酒”者要带礼品酒或钱,新郎新娘要向所有来参加婚礼的人敬酒。
弄诗波:姑娘出嫁,娘家人要请寨子里的人来喝嫁女酒,称为“弄诗波”。 亭栓尚:贺新居落成要泡酒杀猪鸡宴请来朝贺的人。贺新居落成少不了的饮食是啤冈酒、鱼腥菜及诗宾真多等野味。一切象征着“新”和繁荣。
芒木怪(丧葬):埋葬死人,要剽牛送魂,招待前来送葬的人。
景颇族是个热情好客的民族,对客人十分热情。旅客过家,无论认识不认识,主人都要招待食宿,不肯怠慢。景颇族不管什么事情都要备酒,所谓“无酒不成礼”。他们用精制的金竹酒筒盛酒,款待客人,用双手托酒筒向客人敬酒,表示对客人的尊重。
饮食禁忌:景颇族禁食猫肉与马肉,因为猫为人捉老鼠,马供人骑驮东西,因此认为吃它们的肉是不道德的。
景颇族的风味食品很多,这里主要介绍最具有特点的几种:
膳章:将麂肉剁碎,拌以各种佐料、蒸熟的饭,香喷可口。
吾爬:用鸡汤煮稀饭,待煮熟,放人各种佐料,清香扑鼻。
都温爬:将米煮成稀饭,放人鹌鹑肉和佐料,为景颇族待客之佳品。
竹筒饭:用船形叶包新米放人香竹中放水在火上烧烤,待竹筒外层烧焦后饭即熟。
竹筒肉:将牛肉与佐料剁碎,放人竹筒在火上烧烤,有特殊的清香味。
锣锅肉:将剁碎的牛肉与佐料拌匀后,放人铜制锣锅,上盖焖熟,味美爽口。 南盼:清水煮鸡,熟后切成块,加料。
煮螺蛳:将螺蛳煮熟,放人糯米粉和酸笋、花椒叶、桔子皮、辣椒,是景颇族夏季的一道好菜。
膳咖:将净牛肉剁碎,用少量熊胆或虎子胆放人沸汤中,再放人各种佐料,与牛肉拌匀。味苦,是下酒的好莱。有清凉、助消化的作用。
纳格衣:用芭蕉叶包配好佐料的鱼在火灰里煨烧。
瓦奴格衣:猪脑拌佐料,用芭蕉叶包起来在火灰里煨烧。这是敬佳宾的一道好菜。
石须:用酸醋、辣椒、香油拌新鲜石须,味鲜美。这是景颇族的一道名菜。 竹须:用盐霜果水加佐料凉拌竹须,味道鲜美爽口。但由于竹须少,十分珍贵。
干巴:将干巴在火中烤熟后用舂棒敲茸,再加油烤,味香而脆。
介祖:用煮鸡蛋、干巴、干鱼料做拼盘,是景颇族喜爱的佳肴。
膳图:将干巴烤熟后加佐料在木制的臼里舂细。味香辣可口,是有名的景颇风味菜。
卡凯图:用山箐里长的一种叫卡凯的植物根加佐料舂细即可食用。味鲜嫩,是道有名的山珍。
农支图:将白参烘熟,加佐料舂茸即可。这是景颇族极喜欢的又一佳肴。 亭格图:鱼腥菜加豆豉舂细,味腥辣。这是景颇族普通食用的菜。
麦扎图:用辣椒、姜、核桃及各种佐料舂成的菜,味香辣,有特色。
啤冈:用稻米、高粱、荞麦、包谷、红米等煮熟后,放酒药发酵再放人罐里发酵制成。
凉香菜:用佐料拌香菜,味鲜美。
竹筒蜜茶:将茶叶放在瓦片上烤香后放人精致的竹筒里煮,再与蜂蜜搅拌,味香甜润口,别具一格。
煮咖啡:将咖啡在锅中炒干,然后舂细成粉,再放人锅中炒,出香味取出。用竹筒或陶罐加糖煮,即可饮。
景颇族的饮食丰富,种类较多,具有自己的特点,饮食类别可分为:
主食:有米饭、稀饭、粥、包谷饭、包谷粑粑、糯米饭、糯米粑粑等。
副食:有牛肉、猪肉、鸡、蛋、鱼、虾、青菜、蚕豆、豌豆、黄豆、刀豆、黄瓜、南瓜、金瓜、竹笋及各种山珍野味如香菜、芹菜、银耳、白参、竹须、香菌、鸡枞等。
果类有:核桃、石榴、梨、山楂、糖梨、板栗、小槌栗、油瓜、盐霜果、糖枝、软枣、甘蔗等。
饮料有:啤冈、知如、咖啡等。
名特食品
吾爬:用鸡汤煮稀饭,放入鹌鹑肉和佐料,为景颇族待客之佳品。
竹筒肉:将牛肉与佐料剁碎,放入竹筒在火上烧烤,有特殊的清香味。
石须:用酸醋、辣椒、香油拌新鲜石须,味鲜美。这是景颇族的一道名菜。 膳图:将干巴烤熟后加佐料在木制的臼里舂细。味香辣可口,是有名的景颇风味菜。
亭格图:鱼腥菜加豆豉舂细,味腥辣。这是景颇族普通食用有特色。
啤冈:用稻米、高梁、荞麦、包谷、红米等煮熟后,发酵再放入罐里发酵制成。
饮食习俗
日常食俗
景颇人在家中吃饭,饭食由家长按人均分,中间放一碗汤,全家围坐聚食;一家盖房,全村无偿帮工,并送米送菜;来了客人,不论识否,均殷勤招待;打到猎物,见者有份;赶街相遇,立即递过烟筒和烟袋,有嚼烟叶的习俗。
景颇族宴客有一种食俗,即旅客过家, 主人都要招待食宿, 向客人敬酒,表示对客人的尊重。
婚恋食俗
以食传言是景颇族青年表达情爱的一种方式,小伙子爱上姑娘,就在芭蕉叶包裹的食品中放入树叶、树根、大蒜、火柴、辣椒等物送去。姑娘如有意,退回原物;如需考虑,便加放几根奶浆菜;如拒绝,则添进火炭。 经过几来几往,不久有情人便成眷属。
饮食禁忌
景颇族禁食猫肉与马肉,因为猫为人捉老鼠,马供人骑驮东西,因此认为吃它们的肉是不道德的
吃过景颇族“绿叶宴”,你对目前最流行的“纯天然绿色食品”的说法就会有全新的认识。
坐在“绿叶宴”边,没有碗、没有勺、没有铁制的酒具,饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹节做成的,吃的是山茅野菜、纯香的土鸡,从内容到形式,从视觉到味觉,都远离了现代饮食的概念,仿佛所面对的是一席少数民族“智慧的盛宴”。
这道菜听起来怪吓人的吧,但是味道好极了!此菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。
走进景颇人家,你会听到“舂筒不响,吃饭不香”的说法。因此,舂菜在景颇族菜谱中最具特色。景颇人把鱼腥草、苦练子果等药用食物和丰富的各种香料、
调料及经烧烤后的鱼、虾、鳝等放在竹筒里用木锤舂制,制成风味效果,能疏风除热,消食建胃。