情迷鸭血粉丝汤
南京，一座美丽而又神秘的城市，它的历史悠久，文化底蕴深厚。这里的美食自然也是令人垂涎三尺，和古城的风格一样，简单而又细致。南京人会吃，南京人有自己独特的一套烹饪绝学，我们这群口味挑剔的北方人都不由得被它们吸引、品尝、赞不绝口。 来南京只有不到一年时间，并没有领悟其美食的真谛，只知道南京人喜欢用鸭子作为食材。鸭血粉丝汤是南京人最引以为豪的一种小吃，遍布大街小巷，无论是哪个档次的饭馆都会有那么一道鸭血粉丝汤，每一家都有自己的风味和特色。 不过我还是偏爱夫子庙一带的鸭血粉丝，那种滋味才最正宗。先说汤底，绝对是味道鲜美的高汤，使汤的总基调定在一个很高的层面而味道又不会过于厚重油腻。主料都是在这种恰到好处的汤中熬煮出锅的，味道让人过舌不忘。说到鸭血粉丝，不得不谈谈鸭血，北方人好像并不是很喜欢它，就算是血豆腐也不是每个人都能接受的。我在这里要给鸭血平反，它真的是既有很高的营养价值，又口感出众的食材。优质的鸭血色泽殷红，没有太多的气泡造成的小孔，整体很筋道不会轻易破碎。当然也有人就是喜欢有小孔的鸭血，这是两种不同的风格，前者口感滑嫩、注重原味，后者可以像海绵一样吸收美味的汤汁。我个人还是喜欢滑嫩的鸭血，当它温柔地按摩舌尖时，那种水嘟嘟的美妙鲜嫩之感令人难以忘怀。粉丝是极细的，晶莹剔透的，煮制到恰到好处的又软又弹的那种。北方人把粉丝通常当作菜来食用，而南方人则把它当作继面条和米线之后的又一种主食，南京人爱之尤甚。主料敲定了，辅料也是必不可少的，鸭血粉丝汤的画龙点睛之处就在于上面星罗棋布的鸭杂儿。有香香的鸭肝鸭心鸭珍，还有很有咬劲的鸭肠。很多人不喜欢内脏，怕不卫生。可是鸭的内脏很精致，而且经过店家的精心处理已经相当干净了，所以可以放心地大快朵颐。即使原来并不对内脏感兴趣的、甚至有些反感的我，都情不自禁每次吃时，都把鸭杂仔细品尝，吃得一干二净。有时甚至在吃完自己那份之后，垂涎同伴碗里那魅力十足的鸭肠，然后软磨硬泡地抢夺，完全不顾及淑女形象了。店家也推出了人性化的方案，就是可以多加一份鸭杂。可是我从来不会去点，因为意犹未尽的感觉才能更充分地展示出鸭血粉丝汤的魅力。 在南京，你随时随地可以看见一家家小鸭血粉丝汤店前门庭若市的景象。早上一碗鸭血粉丝汤热乎乎下肚，物美价廉又健康；中午来一碗鸭血粉丝汤，配点汤包水饺之类，美味又丰盛；晚上再来一碗鸭血粉丝汤，清清淡淡简简单单，顺肠清胃，夜里可以睡得更香；夜宵嘛，就要找一个路边摊来体会了，在星空下和朋友来碗鸭血粉丝汤，多么恬静写意。 传统不代表陈旧，而代表经典。在洋快餐泛滥的今天，我的身边一直充斥着麦当劳肯德基的诱惑；在西餐文化的普及中，我和朋友们渐渐开始推崇上岛咖啡的优雅和必胜客的异国风情；在传统中餐不再被人重视的时候，在狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕变成专门卖给老外和各地旅游者的时候，我在南京找到了南京人的执著的寻根精神。他们会在忙碌的学习工作之余到传统的小吃店要一碗鸭血粉丝汤，上到耄耋老人下到黄发垂髫无一例外地热衷于本土的美食，即使那种味道已经过于熟悉以至于没有新鲜感，他们也矢志不渝地爱着它。鸭血粉丝汤对于南京人已经不只是一种食物，而是一种习惯、一种文化、一种精神。我这个异乡人在无形中也融入了这种怀旧的氛围中，通过爱上鸭血粉丝汤爱上了南京的一草一木。有机会就来南京做客吧，来尝尝这南京人自己的美食，我作东。