川菜馆策划书

川菜馆开店策划书方案

2009-07-11 23:19

关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者

同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它

的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和

深度。

重庆目前餐厅的现状：

1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，

由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒

之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目

前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；

文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 具体策划方案

一、场地选择

1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等

2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等

3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）

5、 场租费用不得超过30元/平方米

二、店名

满庭芳 和顺坊自然香知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等

三、餐厅设计

1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆

盖全餐厅。

2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）

设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、

服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用

目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。 最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又

提高亮度）。

6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打

荷房。厨房不得少于250平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库

房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或

照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、 门旁或前厅设有“xxx 序或赋”。

12、 嘉宾留座牌全部用木刻。

13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、

典故。

14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按2000平方米）

1、 装修：130万

2、 厨房设备：30万

3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、 餐厅用具：30万

5、 前期广告费、开业庆典：15万

6、 流动资金：50万

总共资金准备：350万（含不可预见费）

五、人员配置

1、 厨房：50人

2、 楼面（含后勤）：70人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作 领班：负责楼面的片区管理工作 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 美工：负责整个酒楼的宣传工作 维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：

负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

六、盈亏预测

1、如果按每月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12

万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年

2、如果按每月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16

万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50计算，每月可盈利

20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、如果按每月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50计算，每月可盈利

24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点 为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离策划太远，否则

又无法做到期望销售额。

七、装修

1、 实行公开招标

2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、 公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、 装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

八、员工招募

1、 提前两各月开始招聘工作

2、 提前一个月开始员工岗前培训

3、 开业前十天开始上岗（做清洁）

九、广告策划

1、 提前1个半月策划完毕开业广告

2、 提前1个月开始出现广告

3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、 提前20天策划完毕开业庆典

十、供货商入场

1、 提前两个月开始接洽供货单位

2、 提前1个月定下供货商名单 十一、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。 十二、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章制度

1、 企业理念

2、 财务制度

3、 员工守则

4、 厨房管理制度

5、 采购管理制度

6、 楼面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 员工奖惩制度

9、 各部门人员职责

当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的

任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅

就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获篇二：川菜文化餐厅开店策划案 创意：中国历史悠久，其烹饪艺术源远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而

诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味

的地方菜系，呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。 逐鹿美食天下，各地美食争奇斗艳，姹紫千红。美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热

闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜„„仿佛实行军阀割据似

的。但在众人眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠

绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻

现实主义──一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也可

以用别的方法换算：上海 菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪

放派„„

说到川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情

怀。川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，更在于它的求变精神。创新，永远是川菜的

主题。 川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消

费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识，它

最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。

才不会被发展的潮流所淘汰。 川菜目前餐厅的现状：

1、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名

词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者

拒之门外，也都惨淡经营。

3、 民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为

目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根

香；文化——菜香源、外婆桥、陆莲兴等。 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 深圳是一座移民城市，来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴，给这座年青城市的美

食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色，针对分享快乐的人们来定位的也很普

遍。

一、场地选择

1、 几大美食中心

①华强商业中心：

华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处，是深圳闻名的商业圈，在这里汇聚各类风味

菜，可以说是菜系最全的处所。川菜、湘菜、徽菜、粤菜等各类闻名菜系都可以在这里吃到。 地址：福田区燕南路

②景田美食街：

景田美食街位于福田区景田北路，以粤菜、湘菜、东北菜和川菜为主。 餐厅：老村子、华神暖锅城、顺德佬天心酒楼、川味豆花 地址: 福田区景田街 ③东门美食街

东门美食街是一个休闲娱乐性很强的商圈 ，到这里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。

这里的小吃良多，湖南的绝味鸭脖、四川酸辣粉、广州肠粉王等小吃。 地址: 罗湖区东门町广场美食街 ④八卦路美食街

八卦食街中共有九条街，美食首要集中在八卦一路，这里集中了全国各地的处所风味菜，

多为连锁经营的品牌店肆，知名度高，味道正宗。好比胜记、辉记、西贝莜面村、重庆乌江

活鱼，都是有名的老字号饭馆。 地址：福田区八卦一路 ⑤乐园路海鲜街

罗湖区的乐园路海鲜街大多是海鲜排档，所以价格不贵。 地址：罗湖区乐园路。 ⑥向西村美食街：

提起猪骨煲，老深圳马上就会想起罗湖区的向西村食街。向西村食街是深圳猪骨煲、鸡

煲最多的地方，向西村餐馆的密集程度超出想象，居民楼的外围，街道两侧，几乎是三五步

一家餐馆，接踵而来的地方小吃店更叫人目不暇接，加上路边的大排挡、便当店、各地土特

产品及生果小食，向西村食街是深圳一个集吃、喝、玩、乐于一体的夜市。 地址：罗湖区向西村。 ⑦蛇口美食街：

蛇口美食街有中国美食，更有来自美、意、日、 韩、泰、印、澳等世界各地数十家餐厅

酒吧。可以品尝日本料理、东南亚咖喱、法国大餐、美国牛扒、澳洲羊腿等。在蛇口美食街

可以亲身体验来自世界各地的异域风情。 地址：蛇口太子路。

2、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 3、所选场地门口或周围必须能停几

十辆车（停车场不算）

4、场租费用不得超过30元/平方米

二、店名

川将军（三国人物）、玉玲珑、 德川楼、天府之国、独步天下 等

三、餐厅设计

1、 整个餐厅设计体现巴蜀文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴蜀文化的东西覆

盖全餐厅。

2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）

设备力求高档。

3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、

服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、 包房应有十个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目

的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、 大厅需能容下标准十人台20张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有

舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打

荷房。厨房不得少于200平方米。

8、 整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台

库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、 包房名：四川名胜（包房内有对他们来历的画或照片）、一房一特色，或用活动包房

名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、 门旁或前厅设有“xxx 序或赋”。

12、 嘉宾留座牌全部用木刻。

13、 包房过道挂有四川食文化的画框（四川民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、

典故。

14、 厕所挂四川言子或四川歇后语的漫画。

15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按1000平方米）

1、 装修：80万

2、 厨房设备：30万

3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：60万

4、 餐厅用具：30万

5、 前期广告费、开业庆典：10万

6、 流动资金：30万

总共资金准备：240万（含不可预见费）

五、人员配置

1、 厨房：18人

2、 楼面（含后勤）：40人

总经理：负责整个酒楼的经营 （1人） 楼面经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 （1人） 领班：负责楼面的片区管

理工作 （4人）

服务员：执行为客人的服务工作 （12人） 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 （2人） 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 （5人） 保安员：负责引领客人

到店、并照看好用餐客人车辆 （1人） 库管员：负责库房物品的管理和收发工作 （2

人）

收银员：负责每天客人用餐的结算工作 （2人） 吧员：负责酒水的发放和果盘制作 （2人） 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 （2人） 洗碗工：（1人）

洗菜工：（1人）

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 （1人） 美工：负责整个酒楼的宣传工作 （1人） 万能工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） （1人） 财务部：负责酒

楼所有帐目的处理工作 （1人）篇三：营销策划方案-川菜馆(物流08-2班) 营销策划案 题目：川菜馆策划方案 作者:物流08-2班 目录

摘

要 .............................................................................

..................................................................... 3 川菜馆策划方

案 .............................................................................

................................................. 4

1、明确策划问

题..............................................................................

....................................... 4

2、市场调查与分

析..............................................................................

................................... 4

2.1企业目标和任

务 .............................................................................

............................ 4

2.2 市场现

状 .............................................................................

....................................... 4

2.3 对

策 .............................................................................

............................................... 4

2.4主要竞争对

手 .............................................................................

................................ 5

2．5 外部环境分

析 .............................................................................

............................ 6

2．6 内部环境分

析 .............................................................................

............................ 7

3、营销策略策

划..............................................................................

....................................... 8

3．1 营销目

标 .............................................................................

.................................... 8

3．2 目标市场描

述 .............................................................................

............................ 9

3．3 营销组合描

述 .............................................................................

.......................... 9

4、行动方案策

划..............................................................................

..................................... 12

4．1模拟布

局 .............................................................................

................................... 12

4．2 预

算 .............................................................................

.................................... 14

4．3 评估流

程 .............................................................................

................................ 15 附

录 .............................................................................

................................................................... 16 摘要 本策划主要依据我们的亲身经历, 以及市场问卷的结论而撰写的。首先我们确定了此次营

销方案应该要解决的问题, 然后对川菜馆的企业目标和任务进行了分析, 了解到目前川菜馆的

现状和主要竞争对手的现状, 用swot 法对川菜馆营销的内外部环境进行了分析，指出了该企

业目前存在的问题, 以及今后的发展方向。同时在明确了stp 战略的基础上，对川菜馆菜色欠

丰富, 缺乏创新, 服务质量不高, 宣传不力等存在的多个问题，制定了产品、价格、渠道、促销

的4p 营销组合，并为其量身定做了一套行动策划，包括有增加产品种类, 开展创意促销, 拓宽

营销渠道等。目的是为了在激烈的竞争中挖掘自身的优势与潜力，提高企业在市场中的知名

度，从而达到抢占市场份额的目标。本策划的最后，是对该促销活动的评估流程。 川菜馆策划方案

1、明确策划问题

川菜馆是我们学校附近的一个比较小型的餐馆，主要是销售一些四川的家常菜，销售的

目标群体基本上是我们学校的学生。根据在这里消费过的同学反映和我们小组成员的调查了

解，发现川菜馆在经营的过程中出现了一些急需解决的问题，如：卫生环境问题、服务质量

问题、促销策略、还有销售的产品本省的问题等等，这些问题的存在对川菜馆的销售额的提

升产生了很大的影响。本次策划的目标是运用我们所拥有的专业知识，通过各种营销手段，

帮助川菜馆顺利的解决这些问题，提高川菜馆的销售额。

2、市场调查与分析

2.1企业目标和任务

我们的目标就是要吸引更多的客户，留住老客户，开发新客户，为顾客创造价值的同时，

为企业创造利润。

2.2 市场现状

在民以食为天的时代，在茂名这里，餐饮业发展迅速，餐饮网点众多，比比皆是。餐饮

业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是

你方唱罢我登场，各领风骚三五年。经过市场洗礼，茂名官渡路及其附近的餐饮业正逐步走

向理性和成熟。茂名餐饮业在发展中出现了创品牌、规模化、大众化、特色经营、连锁经营、

休闲餐饮和健康饮食等现象。在茂名官渡这里，随着广石化扩招，外地学生不断增加，还有

市区发展伴随外地人口的增加，这里的饮食文化被融进更多外地饮食的特色，它们兼收并蓄，

形成了以茂名本地菜为主导，湘、川菜等菜为补充的饮食格局。

2.3 对策

经过了解市场现状后可知，川味家常菜馆要想在这里经久不衰，就不能轻视竞争者，要

不断地改善餐馆的经营，继续提高营业业绩，其改善经营的对策可从环境、服务、宣传、管

理等方面下手。

第一，重视餐厅服务的环境卫生，为顾客提供饮食安全，创造良好的用餐环境。其清洁

应包括店面、菜单、厨房、设备等。清新幽雅、整洁卫生的饮食环境 给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。因为任何一个人都愿意拥有一

个温馨、舒适的进餐环境。 第二，餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的

有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，

不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”

与“美食服务”密不可分，缺一不可。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。

优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次

的服务；上菜的先后顺序等等。 第三，宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品

就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。要与周围环境建立融洽的关系，充分利用

一切传播媒介，如对广石化学校活动的一些赞助等。 第四，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：保证服务

质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高

低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的

管理”境界。

2.4主要竞争对手

2.4.1 川味轩

位于官渡路北。是茂名川菜很早的一个品牌，是茂名很好的川菜馆，招牌菜是毛血旺、

蒜泥白肉、鱼头火锅、水煮鱼片、四川泡菜。

2.4.2 巴蜀人家

位于官渡路北，与川味家常菜馆相隔十几米远。招牌菜有：酸菜鱼、鱼头王、香辣虾、

水煮鱼、水煮牛肉、四川扣肉等。餐厅氛围适合情侣约会、朋友聚 餐、家庭聚会、随便吃吃。

2.4.3 重庆酸辣粉

位于官渡路北，在川味家常菜馆门口对面再靠左二十几米远。重庆酸辣粉”是纯天然绿

色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且

油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。篇四：川菜十三五规划方案 成都市川菜产业发展“十三五”规划咨询项目 设计方案

一、研究背景

“十三? 五”时期是全面建成小康社会最后冲刺的五年，也是全面深化改革要取得决定性

成果的五年。2015年全国“两会”期间，习近平总书记在谈到“十三? 五”规划时明确表示，

“我对于实现全面建成小康社会的目标充满信心。因而各地政府需高度重视“十三? 五”规划，

发挥各地市重点产业的发展。 为适应西部大开发的需要，发挥川菜作为我市地方特色经济的优势，加快培育和发展川

菜产业，促进我市第三产业的发展。川菜产业具有投资省、见效快、资金积累能力强、吸纳

就业人员多等特点，有广阔的市场前景和较大的发展潜力。大力发展川菜产业，对于促进农

副产品资源的转化，提高人民生活质量，推动服务业、旅游业等相关产业的发展，加强对外

经济文化交流，都有着十分重要的作用。各区（市）县政府、市级各部门要提高认识，统一

思想，为我市川菜产业的发展积极创造条件。

二、研究目的 围绕我市经济社会和服务业发展规划，通过对我市川菜产业发展现状、环境、规划的对

比分析，找准我市川菜产业发展优势和劣势，并学习借鉴发达城市餐饮业发展先进经验和做

法，系统、有针对性地提出成都市川菜产业发展5年规划和实施建议意见，形成《成都市川

菜产业发展“十三五”规划》和《关于加快川菜产业发展的实施建议意见》的课题成果，指

导我市川菜发展建设，推动餐饮业快速健康发展，促进美食之都建设。

三、研究思路及研究内容

表1 研究思路及内容

四、研究方法 （一）文献法 查阅文献资料，收集川菜产业相关政策环境、川菜产业发展现状、成都市川菜产业发展

现状及存在问题，包括产业基础、餐饮集聚区建设、企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新

及传承发展、人才、标准化、工业化、国际化等情况。并借鉴国内外城市建设发展经验在充

分研究和借鉴国内外其他城市餐饮建设发展方面的经验，汲取有益参考。

（二）访问法（含电话访问） 针对餐馆的管理人员进行实地访问，对于就餐居民采取比率抽样方式进行调查。

（三）定性与定量分析相结合 其中，定量分析主要在于对川菜具体餐馆的抽取数量，就餐人员的调查等情况；定性分

析的主要信息来源是访谈收集的信息和文献资料。

（四）比较分析法

比较分析法主要体现在：一是成都市不同区市县的川菜产业发展情况比较；二是不同川

菜形式的效果比较；三是成都市川菜产业与国内外比较，便于从比较中找问题、找原因，找

对策。

五、调研对象及内容

计划面向成都市各地区经营川菜餐馆的管理人员及就餐居民开展调研。

1.餐馆管理人员。主要指在成都市经营川菜的餐馆管理人员。调查范围是成都市19个区

（市）县、高新区和天府新区成都片区。采取实地访问调查方式对餐馆管理人员的调查，主

要了解其企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新及传承发展、标准化、国际化等情况。

2.就餐居民。主要指在在成都市各川菜馆就餐的消费人员。 调查范围是成都市19个区

（市）县、高新区和天府新区成都片区。采取随机抽样调查方式对就餐居民进行访问，主要

包括其对川菜的口味、服务态度、质量、价格、标准化、工业化、国际化等评价和意见。

3.专家队伍。主要是成果成交阶段、关于川菜发展的思路、发展方向、发展目标、发展

路径，发展重点任务等内容的探讨论证。 表2 调查对象及主要调查内容

六、样本设置、分布及调查方法 根据川菜餐馆的区域分布情况，在此对样本量设置进行预估，计划采用调查2203个样本。

样本分布见表3 。 表3 样本分布及调查方法 标准进行样本分布。 注：其中，对城乡居民的调查可按圈层、区县常住居民按比率并保

证各区市县不低于10个的

七、时间安排

自合同签订之日起，根据委托方对项目的具体要求，拟将调研划分为四个阶段，各阶段

的主要工作如下：

第一阶段，计划15天，完成调查方案设计、调查问卷优化、访谈提纲、调查分析方案测

试，检查方案问卷的科学性与合理性等工作；

第二阶段，计划25天，完成调查员培训、调查分组讨论、模拟练习，开展现场调查及回

访审核。

第三阶段，计划10天，开展数据录入、数据整理、汇总分析；

第四阶段，计划40天，完成研究报告并收集委托方反馈意见。