用眼"看"出客人所需服务的服务员才叫"高"!
在餐饮业工作的你，有没听过你的上司说过这样一句话：“客人所需要的服务我只要用眼看一下，不用问就知道！”这句话是不是很耳熟？眼看，看什么呢？一般来说，一位客人进入餐厅后，有三个方面需要服务员用眼“看”出来，接下来我们就来说一说。
一、 注意是几位客人，客人大致的身份特征等。
二、 从客人的眼神中观察需求信息及客人的态度。
三、 看细节
如在前厅看到提行李的客人，就上前协助：看到有一两岁的小孩，就添儿童座椅：看到客人摸口袋找烟，就赶紧递上打火机等等。
把客人的潜在需求看透是一种本领，通过眼睛的观察，收集到各种信息，并进行推断，作出反应的一个过程，是整个服务中最有价值的一部份。能够做到这一点的，就称之为主动服务，否则就是被动服务，所以对服务员来说，一定要努力锻炼。如果能达到这种境界，就能很快摸透客人的心。
想客人之所想，做在客人开口之前，只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的，只要你有善于发现的眼睛。
比如说，夏天，一位满头大汗的客人来到餐厅，这时，他的第一需要就是降温，而不是点餐、点茶、点酒，服务员不是忙着询问客人有几位，不是马上除筷套、铺开口布等格式化的服务，优秀的服务员，此刻最先考虑到的应是马上让客人凉爽下来。
能得到降温的方式有哪些？空调、冰饮、冰巾，还有一个就是安静凉爽的服务，舒缓客人炽热的感觉。先检查室内温度是否达到预期，立刻递上湿巾，然后问客人是否对着空调猛吹，以免患上热感冒或者空调病等。客人“凉”下来后，那些常规服务你在跟上，这项服务过程就完美了。
其实，根据观察客人的视线，是可以总结出一定的规律的：
四、听出客人的真正意图
有一个形容“很机灵”的词叫做“耳聪目明”，可见，耳朵与眼睛是同样重要的。
耳朵是协助眼睛完成观察的重要辅助器官。相对与眼睛看到的信息来说，听到的信息则更直接、更清晰、更准确。
那对于服务员来说，要听到什么呢？听到的层次分为哪些呢？摸清客人的真实意图，才能够根据情况进行灵活处理。
优秀的服务员很善于倾听，在顾客就餐随意的闲聊中能听出客人的喜好、需求，并暗暗记下，当作营销的前提条件。
学会“听”服务，要从“听”的内容层次入手：
第一层，听要求
服务员要注意倾听客人的要求，随时随地用眼神盯住客人，即使你在服务其他桌客人的时候也是如此。
“一招呼就来”，“一说就听到”是服务第一要旨。
第二层，快行动
对于十分明晰的指令，服务员要懂得去执行，听到了要立即回应一声，要立即有所行动，只要指令清晰，没有什么疑问，就应该去行动。
第三层，会沟通
对于不明晰的要求，服务员要知道交流与沟通。客人提出的要求未必是十分清晰的，这时候服务员要知道通过交流与沟通，弄清楚，弄明白客人的要求。
比如，在某海鲜店吃饭时，客人要求提前打包几个勃勃带走，可是不一会，服务员用盘子端上来一个热过的、分切后的饽饽，服务员倒是挺周到，但完全不合顾客的要求，客人是想完整地打包带走。
第四层，听含义
听弦外之音，听真实意图。同样的句子，语调、语速、语气，以及讲话的表情、态度、姿势不同，其表达的含义是不同的，有时可能是完全相反的。这就需要服务远能够听名爱客人的真正意思，然后再行动。
第五层，善记忆
听客人口中的信息并记忆，服务员在倾听中，能够记忆客人的需求与爱好、身份与兴趣、年龄与职业等等，从中可以发现线索，找到交流的点。
大家可以参照下表：