热带水果的香气
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２０
０年２四第（ 总期 第 ６９ 期）
北京 日
化
文从本植 物、 气 和应 方用 面 对 热带水 果 进行 香 了讨
论 １ 前。
言菠 萝密 猕 猴桃 技荔
热 带 洲 美（界 的热 带、 热带） 世亚
ｒ Ａ ａ ｏ ｓ ｈｐｔ ｐ ｙｒｌ ｔｃ ｕｒ ｅｏ ｈｅ ｌａ ．
印度 的
西 三力 山脉（ ／印 度、 东南亚 ） Ａｃ
ｉｉ ｉ ｈ ｎ ｎ ｐ ａｉ ｃ ． ｄｔ ａｃｉ ｓｓ ｅ ｎ ｈｌ ｎ
最 近百在货商 和超 店 市，以 前不 常见的 果水增
。另多 外在 电视 节 和目杂 志 上 ， 新 奇形 状 果 进 水对
中 国扬子 沿 岸 江 （国 、中新西 兰 、 国 ）
Ｌｉ美 ｉｃ ｉｃ ｅｓ ｏｎｔ ｈ ｈｎ ｉｎＳ ｎ ｓ
行绍的介 内也容增加 此。 外 ，可 在称 为以 们人讲究 吃饱食 的代 ，时大众 对 饮食 的 关 和心望 欲高涨 能 。 够 满人足们种这望欲 和未对世知探界求心理的 物
食一之 就是 奇形 怪 状 和 具 有 南 的 特方有 香 气 、烈臭 强
热的水果 。
带泶芒
从 中南部 到国 度印支那 岛半 国（ 、中 国 中台 湾 、 带 亚 洲） 热龙
眼
ｕ Ｅ ｈ ｒ Ｌｎａ ａＬａ． ｐｏｉ ｏ ｇ ｎ ｎａｉ
中国南部、 印 度（ 国中部 南、 国中台湾、 东南） 亚
Ｍａ ｌ ｉ ｒ ａｃ ｌ ａ ｆ ｉｉａＬ ． ｇ ｅ
ｎ这 样 ， 今后 会 在人 们 身 边经 常 出 现的 带 热水 果 ， 就最近 在 街 上 能见到 的 而 且又 有 趣的热 带 水 果 进对介绍 。 行
１表 热 带果水一览 表 Ａ
ｃ ｒ ｌｅｏ
ａ
北度印 马来、半岛（ 东亚南 、夏 炎 、威们 罗达里）
【Ｉ 【 ＝
Ｇ “’１ ］ ｎ ； ｉ ｎａ 州 ａＬ ａ ｒ
术马半岛 巽和 他 （ 印岛度 、 东南 亚 ） 番 瓜 木
鸡蛋 果
ａＣｉ ｅ ａａ Ｌ ｒｃ ． ｐ ｐ ｙ
ａ热 带
美 洲（带 、 热 带 ）热 亚
Ｐ ｉ ｏｓａ ｅ ｕ ｉ ｓｍ ａｆ ｒｓ ｄｌ ｌ ｓＳ ．
ｉ
Ｍ ｐ ａ ｇｉ ｎ ｃ ｌ ｆ ｌ ｉ ｈ ａＰｕ ｉｉ ｉＬ．ｏ ａ
巴
西（ 带 、热 带） 热 亚
Ｐｅ ｎ ｏｐｉ
西度印诸岛 （中美洲南、 佛 里达 、罗夏 夷州威）
梨
Ｐｅ油 ｓａ ｎａ ｒ ｃ ｒ ｅ ｉｒｅ ｒ ｉｅａ Ｍ ｌ ｌ ａｒｌ
Ｓ ｌｎ
ｍ ｒ ｃ ｔｍ ｏｔ ａｕ ｍ ｕｉ ａｕ Ａｉ
秘
鲁、厄 瓜 尔 （ 多西兰 ） 新
萝菠
红毛 果
丹ｎ Ａｎｓ ｃ ｍｏｕ ａ ａｏ ｓｓ Ｌ．
哥 伦
亚 比 瓜、 多尔 和墨西 哥南部 （
带 、 厄热 亚 带热 ） Ｂ
ａ ａｏｂ ｃ Ｃ
ａｉ ｅ ｔｇ ｎ ｒ ｃ ｐ ａｎ ｏａｅＨｌ ｉ ａ
热
带美 洲（威夷 、 夏 东南 亚 巴、西、 台 ）湾 Ｎ
ｅ ｌ ｍｈ ａ ｐｃ ｎ Ｌ． ｅｉ ｐ ｕｐ ａｌｅ ｍ
厄 瓜多 尔 的高 （ 厄瓜 多地尔 新、 西）兰
香
蕉 Ｃｕｃ ｅ ｒ ｔｓａ ｐａ Ｍｕａ ｓｐｅｔ ｍ ｓ ｉａｎ ｕ．
马 来Ｌ 岛 （ 半亚 ）南 东 蒲桃
Ｅｇ ａｊ ｎ ｏ ｕｅｉ ａ ｍｂ ｓ ＿Ｌ
来半马岛 （ 中 美 南 洲 南 、亚 、东非 、 洲州欧）
Ｏ ｎ ｐｉｆ ｕ － ｄ ｃｕ ｔ ｓｉ ｉｉａＬ．ａ ｎｃ
从印 度 东到 印度诸 地 带岛 （界热 、 世带 亚热 带、 部 分 带 温 一）
人心 果
Ａ ｒｃｓ ｓ ｐ ｔ ｈ ｏ ａｏａ Ｌ ．
带 美洲热 墨（ 哥 西 、西 西 里岛 、尔 利及 亚）阿
Ｃａ ｉ ｔ ｎ ｄ ｓ Ｌ ｕ ｕｅ ｖｒ ＤＣ ． ｍａｃｎ ｒ ｏ Ａ． ａ
古 ， 巴南 带洲美（ 热 巴西、 印度诸 岛 ）西
醋 粟 Ｃ
ｒ ｈｏ ｅａ ｉｙ Ｐｈｍｓ ｌ ｅ ｕ ｎ ｉ ｙ ｉａ ｒ ｖｐａａ ． ｓ
Ｌ中南洲 、美加 勒海比沿岸（国 美 、南东 亚、印度 ） 刺 果荔 枝 番 杨
桃ｎ ｏａ ｍ ｍａｆａ ａ Ｌ ｎ．ｎ ｉ ｔ ｃ
秘鲁
、 巴西 高地（的 鲁秘 巴西、、 南 洲 美、印 度 ）
Ａｎｌ ｎｅｉ ｌ ｉ ｅ ａｒＣ ｒｈ ｍｏｏａ Ｍｌ ｒ
ｌ 印西诸 度（ 台湾岛 、 东南 亚、 中南 美 ）
Ａｖ洲ｒｈ ａ ｒｃ ｍ ｌｂ ｅ ｒ ｏ ａ ａ ａｏＬ ．
秘 、鲁 瓜厄多 尔 的山地带 （中南 美 洲、威 夏 夷 、罗 里达） 佛
莲榴
［ ｖｉｅ ｈｎｓ Ｍｕ ｒ ￣Ｏ ｚＬ ｔ ｂ ｉ ｕ ｒ．ｉ
马 来 亚 、西 鹿 摩群 加 岛、印 、度哇 （ 国 台 爪 中 湾 中国、、 东南 亚）
番荔 枝
Ａ ｎ ｎｌ ｑ ａ ｓ ｒ ａｓ ｕ ｍ ａ Ｌ．ｏ
ｏ
波罗 洲、西 部马来 西 亚（ 东 南亚 ） 风 蕃梨 榴石 Ｆｉ ａｓ ｗｉｌ Ｂ ａｇ ｅ．ｏ ｌ ａ ｊ ｅ ｏｎｅｇ
印度西 的 Ｐ／， 少诸岛 ２（ Ｌ ，印度 、东亚南、 湾台 ）
Ｔｒ ｔ ｅａ ｍ Ｃｙｏ ｈｍ ｄ ａｂ ａｃａｔ Ｓ ｎｏ ｏ ｔｐ ｏ ｎｒ ａ ｅ ｅｅ ＆
乌拉 圭、 拉 巴 圭、巴 南西部 （ 利 尼 福 亚 等 加世 界各 地 ）
番 榴
石Ｄ ｓｍ ｉ ｕ ｖｉ ｉ ｕ ｇｑａ ａＬ． ｄ
秘
鲁（ 西 哥、度 、 西 来 亚 墨） 印马
产地
表示 原地 （产 培 ） 栽地
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热 水带果 的香 气 Ａ ｅｏａ２ 金 虎 尾科 ） ｃｒ （ｌ
２１ 植 物 ．
唐
健 译
蒸馏
Ｂ ｂ，ｃ果 中 取 挥提发 性 香 气 分 ，成 乙 从 ａｏ水ａ 用
高 为 ３ ～４度 米常绿 灌的木， 细且 完 全 张开。 枝
叶为卵 形， 面 为具有 光 的 泽暗绿 色 花 为 粉 红。色 表
萃取醚分离， 通 过 相气谱色 质谱联用法分析～， 鉴定 出 ２３ 成 分 种脂。 肪族醇 占 ７ ％ ， 丁 醇 含 最 量多， ５ 正
达４ ％ 。 另外 １６ ２种 酯共 占 １ ％ ， 中 丁酸 乙酯 ，８ 其已
或 红色 并 附 着于 叶 腋 。 果 实 为 红 色 的 球形， 径
直１ ５ ．～２ 厘米 ， 桃 大般 小果 红 肉 多 色汁 。 ２． 香 味樱
２
乙酸酯对 Ｂ ｃｂａ ａｏ 香 的 气有重 要 贡献 。此 外 ， ． Ｐ． ＪＢ ｌｒ ｙｅ Ｔ 气 ａ相色 谱 仪， 过 顶 香 气 体 缩 浓 ａｔ 用 ｅ ｎｘ一 通 单 离 法出 挥发 成 分， 定 出 ３ 鉴种 成７分 其。 ８ 中 ％ 为脂４ 肪族 酯 类 ， 酸 和 酸 的 乙 醋已共 占 ７ ％ 。 丁２
４．用 途
３有
苹果 样 的香 气 ， 酸 。 酸味以 苹 果 为酸主 成 甜
分
。植物该中维 素生ｃ最多 含量，为约柠的檬 倍３ 。 ０
２ ３ 用 途．
生 吃
、 拉 、 头 色 罐 ５
ｃＣ ｕ ｒ 仙ｅ 掌 科 ）人 ｔａｓｐ ａ（ ５１ 植 物 ．
生吃
果子，酱 ，果子 冻， 果汁 。 水 ３ 油 （ 木梨 ） 樟科 ３ １植 物 ． 树为高 可达 ７０ 米常绿的乔木 。果 为大实的 ～２
多肉的 核 果 ， 洋 梨 形 、 椭圆形 ，度 可达 ２ 为 长长０
厘具
有高 度 可 达５ 的 米木质 圆 形 树 柱 干，节 为 茎 长椭 圆 ，形而 大 ， 绿 色～ 灰 绿 色 浆 。果表 面的刺 厚 为 点 中有 黄色 的 剌芒 ， 果为 倒 卵形， 红 色 ～ 黄绿 色 浆
呈
～，米 度可达 宽 ５厘米１， 有 色色绿、 颜褐 色、 紫 色等 。黑
一
带
白色 ， ５～度 厘 ９ ， 中 有米许 多 淡 色 的黄 长
其面
疙为 瘩状 突 。 果 肉起为 黄 绿 色 ， 熟 变后成 软 成 ３ ２ 味香 ．
种
。 子
的
黄 油状 ，中 有一 个 球 的 状大种 子。 其
５ ２香 味 ．
果肉 沙沙 棱 棱多 ，汁 微 的甜 带 酸味 具。 有 苹 微
果
肉 中含 有 量大 被 称为 森 林黄 油 的 脂肪， 有 具 类 似 于 金 枪鱼 脂 肪 的 道味 ， 薄 具 后有 山芋 菜 油 酱
的切 风 。在味热 水中 具有 令人 想 到鸡 蛋 、黄 果 的样
坚 果 、瓜、 瓜 样 香的气 。Ｒ ．ａｈＦ 人等１ ７ 黄 甜
Ａ． ｌｔ９ 年 从 ８Ｃｃ ｕｅｒ中鉴定 出 ６ ａ ｓｐａ １种 ｔ香气 成 分 。 醇 类 为主
分成（ ４ ）乙醇 ７ 占 ％． ， 饱 和醇类 含 ７ ２ ８，％ ，６ ３不． ％ 非常有 趣 是 不 的一 般的 ２壬 一 烯 一１一 醇 （．％ ） ２１ 。 羰 基 化合 物 中 ， 多量 于 ０． 的％仅仅 只 有 ３一 酮戌 含 和１ 一已２两醛 种成 ，份１ 壬一 、 酸 烯一 壬１一醇 、类二 壬
微弱香
气。 １ ８ ９３年山 等口人 鉴定 出 油 梨果 的 ５ １实种 挥发
性 成 分， 成 为 反 分式 ２一已烯 一醇（ ８． ５ ）它 具 主 ５ ％９，
有
烈 的强 香青韵 。碳 原子 数 为６ 的 类醇（ 已醇、 顺正 式 ３一一烯 已 、醇反式 一２一 已 烯醇 ） ８％以 上， ０ 它
占
一１烯 一醇 和类 壬醇 是具有 清淡 甜瓜 样香 气 的 成分 。 ５．
用 途 ３
们 有 于油梨 助特的征 性青的香 、 香香果气 。
３ ３ 用 途 ．
生吃 、
酱 子、 子 冻 、 心 。果 果 点
Ｃ６ｎ ｅ（ 番 ｓ莲科 ） ｉｔｌ西ａ
生
吃 作 、 色拉 、 作 前水饭 。种果 有 苦子味 ， 用 制 作药用 ，果 从肉提 出取油的 梨 油可也用 于 药 、用化 妆 用。
４ ｂ Ｂ ｃ（于 于 Ｉ ） 科 ａ ａ ｏ 于Ｊ 丰
６． 植物 １ 别 各 称 为 Ｅｇｆ ｉ，５ ８ 的小米 木树 。叶 为 ｇ ｕｔ ～为 ｒ椭长圆 形 ， 度 在２长 ０厘米 以 下 ，为 绿 白 色。 果 实 花
４
１ 植物 ．Ｂｂｃ ａ ａｏ是于 １７ ９ ３年 厄从 瓜 多 尔引 种 到 新西
兰为
蛋 鸡形、 形 或 扁 球形 ， 柿 子非 相 常似 ，径 ５ 与球 直
～
１ 米，橙 黄 色， 熟 变后得 稍 软 ，拿 有时分 ０厘为 手
成
的新 品种果 ，树 高 度达 ２３ 米 的常 绿 灌木 为 为，～ 手 叶 形 ， 很掌 深的裂 缝 ， 番 瓜 的 叶木 相 似果。实 为 有 与绿 色 ， 长 的棱五 形 角 度 ２ ，３～呈 长５ ５ 米厘， 径 １ ０直
～
量
感 ， 感 好 。 果皮 薄，面有 许 多 细 条 。 果肉为橙 手表 黄 色 粉 质 ， 水开烫 后变 得 与鸡 蛋 的蛋 相黄 似 中， 用
有 ２ ３其 粒种子 子， 为椭 形圆， 稻 谷 褐 色 光 。泽～ 种有 ６ ２香味 ． 它 未 熟 成 为时 涩 柿子的 味道 ， 熟 后味 道 甜如 成
１ 厘 ２米 ，量 ０ 重％５２公～ 左 右 ， 斤 后熟变 为橙 成 ４
２ 味 ． 它香有 清爽 的酸 味， 有 甜 瓜 未 的成熟 果香 清般
具黄色 。果 肉 多软 汁， 际上 是没 种 子有 果 的 。实 实
的烤
白薯 般干 爽 好 吃 ， 稻 谷蒸的紫 色 处 香的 气， 有为
稍 树 脂 带臭的 低 级 的青 香 。 醛 ６ ３用 途
．爽 香的 气 。Ｇ．ｈ ｗ 等 人 ．通过 低 温 高 空 水 蒸 真汽 Ｊ ａＳ
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m
２ 年 ０四第期 ０（ 总第２ ６９ 期 ）
吃生、 菜。 做 ７
醋 （ 科粟） 茄 ７１ 植 物 ． ９ ２
香 味 ．
京 北化
日
果肉 有 独 特的 强 香 烈 ， 气 有 乳格、 菜 葱 具 咸、洋
样
鸡的蛋 的 腐臭 气 。香食味 甜， 奶 油 状 滑溜的 味 为 ， 觉 一即次记味得 道 为之 着， 。 迷吃 并 Ｊ ｌＢ ｒ 人 从对新 加坡、 隆 产坡的 榴 莲 的 ．ａｙ等ｄ吉 香 气成 分进 行 报了 道 。新 加 坡产榴 的洋连 葱 臭味 是 由于 二 乙基硫 醚 等硫 醚类 所 至 ， 隆 产 坡 榴莲 洋的 吉葱 臭
是 由 于丙 硫 醇 硫 等 醇类 所至 。水 香果气 主 要 是由于 ２ 一甲基 丁 酸 乙 酸 至 。所 Ｓ．Ｂ ｒ 等ｙ 人 对 ４ Ｋ．ｅ ｒ
为
浆 属酸的 食 用 种 ，立 性 的 一年 生 或 多 年生 直草 ， 木度 达可 米１。 花 为 淡黄色 钟形 ，１厘５ 米 ，高 长． 果 直实 径 ２厘米 ， 小的 樱桃样 的 浆 果 ， 含有 袋 口 为包
状
的存宿 内。完全萼熟后成成黄变 ，色 有粘性没 。
７ ２ 香味 ．
具
有清爽 的香 和气酸甜 风味 的。 ７
３ 用 途．
个
种品 榴的莲 的 脂 含 量脂和 肪酸 成组 了作报道 。 ９ ３ 用 途． 生 吃 、 酱 、 点子 。 果心糖
ｌ 梨风蕃石 榴 （娘 金科 ０） 桃 ｌ １ 植物 ０
．吃生、 子酱 。果 ８ Ｃ ｅ ｉｙ（ 荔 技 科 ） ｈｒｍ ａ 番ｏ ８
１ 植物 ．
高为度达 ～８ 的５常 小绿乔木 果 实。为 心 脏米
、 形形 、蛋形 ，径大小 为 １ 球 直鸡０～１ ５ 厘 米。果 皮为 软木 质暗 绿色 ， 鳞鱼样 的 纲状 目 。 肉果为 白色冰 淇为
为
度高 ３ ～米 的５常 绿 灌 木 果。 为 球实 状～ 长椭 圆形
，４ 长６厘 米 ～，量 ３ ４ 重 －０ ０ 克 皮 ，厚而 ， 硬 果
淋 状 ，约有 １ －１ 粒 种 子， ０５ 褐色 ，为 易容与肉果分。离 ８ 香 ２ 味．
Ｃ ｍｏｅａ 得 上 是 菠与萝 竹 果 并 、 列 热 的 ｈ ｙｆ数 ｉ山 带三大 美 丽 水 果的之 一 。 果 肉为 色 白 淇 冰 状淋， 有 强烈 的芳 ， 略香带 酸而 甜 味 道 。 的为 Ｈ．ｔｉｄ人 对 它 的 香 气 分成进 行 研了 究 Ｉ。ｅｎ等 ｓ
为色 绿 ，成熟后 淡 绿 色 地的方 带红色 。 果 为 肉乳酪 色 ， 皮附 近 石有
细 胞， 部为 明透 果的冻 状，种 表 有 内 子 ， 种子小而数且量 少。但
ｌ ２香味 ０ ． 甜 为味接 近猕 猴 桃 ， 有 由菠 、 蕉萝、 莓 所 具 香
草混
合 的 独 特的 烈 芳 香强 。Ｈａ ｒｄ等 ｙ人和 盐 田等人 就 果 的实香 气 分成 作 了报 道 主 。 分 成是苯 甲 酸 乙 酯、
他们
高分辩用气力 相谱 ～色 质仪 谱 、高辩 气分相 色谱 火焰热离子 ～ 析仪分进 分行析 ， 出 定 ２ 鉴４ 烃种、 ５ 种 、４种酯 醇、７ 种羰 基 化 合物 ， 含 ２８ 种成 ８ ５ ４ 共０
分主 要。 成 分是 １一 丁醇 、３ 甲 基一丁 基 醚类 另
。
芳 樟醇、 甲酸 甲 酯 、酮 一３等 点， 是 甲酸苯 酯 苯辛 特 类
含量 高 。其 的 芳 它 香族酯 类含量 多 ， 也计 挥 共 占性 发油的 约 ３ ％。 也 检测 出了菠 萝的 微量 成 分２５ ３ ，
一
外
，还 鉴 定出奇 珍顺 的式、 式 一２反一 烯 戌 醚基类 。 顺 、 式 式一２一戌烯 基 醚 类 顺 。式 式、 一一２戌 烯 反 反１ 一醇为植物作的 发性挥成 分极 为罕 。见此外还 鉴 定 ２出５一 二 甲基 ４一一 氧甲基 一 Ｈ２） ，（一 哺 一 呋
一二
甲 基 一Ｈ）（２ 一 呋喃一３一酮 。 半倍萜 烯 内 的 酯
ｌ３ 用途 ０．
含有率 ２ 为％。．６ ３
生吃、 子 酱 果 、水果汁 、 子 冻 、果、 的食 品 。 果 糖蜮
ｌ番石 （ 榴娘科 ）金１ 桃 ｌ． 植 物１
１一酮 ３ 。
８３用途
．
生吃、 露子、 冻子 果。果
高
３～度米４ ，尔 达 可 到６米 。 树皮 为鳞 片偶 状 ， 滑 而 呈且 褐 绿 色果 实 。属浆 果 球 形 或，洋 梨 光 形为， 度 ．２～ １ 长 ５ ０ 厘米 ， 常为 黄 。色果肉 白色为 、 通 色黄 或 红淡色 ， 中含 许 多有 褐色 扁 的平 硬种 子 。 其它的近种有缘 莓草番石一榴、 色一番 榴 石。 黄
１ ．香 味 １２
９
榴 （莲 科棉 ） 木
１ 植９ 物．
它
被称为 热 带水 果 之 王 ，高 度 可 达 －３ 为 ２０ 米０
的
常乔绿木， 高的树 超 过４ ０ 。果米为实大的球 形～ 鸡蛋形 ， 人有的头般 小 ，大 量 １重３ － 公 ，斤外皮厚度
１ 厘 ２米 ， 表 面 被 角 形锥的 锋 利刚 刺 所覆 。盖变 －其
果 肉中存 在 相 当 大 种 的子、 细 ，胞 分水 ， 有石 有甜 稍 带 酸 味 。未 成 熟的 番 石 榴象 青 苹 果 ， 淡淡 的 有 番 石 榴特 的有 气香， 熟 成 略后带 强烈 的特 香有气 而 。 到 １ ９ ７年 ８为 ， 止田 对番石 榴香 气的 成
分 作 了 盐
为 绿褐色 或褐黄色时成熟 ，果分成 实片５ ， 片有中
各 ６２ 粒种子 ， 子包 含 在 乳 酪 色 果 肉 中 的， 肉 可 ～ 种 食用 。 果
２
７
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o热
带 果水 香的 气
唐 译健
总
论。 １８ ９５ 年 Ｈ．ｔｄ 人ｉ 首 次 番从石 榴 检中测 ｓＩｅｎ等出 所 含 的
ｌ 种６ 成分 ， 定 １了４种 成 分 。 其 中 主 ｌ鉴 ５
爽 香气 。的１ ９ ８年 ２盐 田 新对 兰 西 产 猕 的猴 进桃 行 了分 ， 析道的 香 成 分 主是 丁 酸 甲酯以、 酸 乙酯 为 报丁
分成 为 反 一２一已式 醛 烯 、醛已、 一３一己式烯 醇 顺 酸 乙酯 式 、３一一烯 已 一 １ 一醇顺、 己 醇。 定 出鉴 非 １ 常一 趣 的有 物 质一４代氧二 氢 Ｇ 一一紫罗 兰 醇 。 另外 ，
主 的体酯 类和以 反式 一一２烯 已 、醇 式一３ 已一烯 顺
、 １一已醇 为醇 主 的体醇 类， 测 的出特 成 分殊是 Ｇ 检 一
突厥 酮烯， 们 为作 香 调 而具 有 优花异 的香 气 。 它
鉴定 出如下含氮 、 硫 合物化是 番石 的特征性 榴 含香
物质 ，气，１３ 一戌 醇 硫、 甲 二基硫 醚、甲基 三 硫 二 、 二
２一
苯
甲 酯 酸 、族 酯香 的高 含 有率 可 人 令想 起热 带水 芳 果 酸 ， 甲 、酯酸 酯 为 乙 奇珍 分 成。糠 糠 １ ８９ 年３ Ｈｏ ｎ Ｙｕ 等ｇ人 报道 ， 式 一一已 ２烯 醛 反为主 要 成 分 酸，乙酯 丁 已醛、、 式 ２ 一 一已烯 醛反 对猕 猴 桃香的气 有 重 贡 要 献。 １８ ９ 年 Ｇ６ Ｔｋｏ ａ等 Ｒ ａｋｅ人鉴定 出
４种 ８成分 ， 中 ２ 其种 成 分１是 新 分 成。反
甲基 硫代 苯 酚 甲基 、噻 吩、乙 噻 吩基 、 ３一 ２ 甲一基
吡
嗪 ３、 三 ，甲 基 吡 嗪 酰 基、 吡嗪、 ２， ５．一 乙５ 乙一 氧基
噻 唑、 ２一甲基硫 代苯 噻 并 唑。 ｓＡｒ 人１ ８ Ａｔ ｏ等 ９６年
就 白番 石榴 和 粉 红番石 榴 的 香成 分 差 作 异报 道 。了
ｌ ．用 途 ３１
式
一 一已２ 烯 醛 （ ７８ ）反％ 式一 ２已 烯 一一１ ７ ．７ 、 醇 一 （％）．１ ５８ 、已一 醇 已醛 、、 式一 一已烯２醛 、式 一 ３ 顺 反
一
生吃 、 果 汁、子 冻、 水 果子果酱 、的食 品 、心 。嫩 点
１
菠萝 密 （２ 科 桑 ）
１． 植 物 １
已烯 一１２ 一醇、 式 一一３已烯 醛、 式一 ３已一烯 顺 １顺一 醇共 占挥发 性 成 分的９ ％ 以 上 。 另外， 近 ０ 最 烯戌 醇， 存 的在 常非有 趣。 它
．１用
途 ３
３
一
高 为度 达 １～２ ５ 米 的 常 ０ 乔绿 木， 尔也 可 达 偶
３０米 。 果 实 鸡 蛋为 或形椭 圆 形，般 长 为度 － ３ ６ ０一０ 厘 米 量 １ ，－ 重２０ ０公 斤 果 。 实表 面 有 许六多角 形 的 小 的突 起 部分 ， 为 实 疙瘩 状 集的合 果 ， 中 含果有 果 种 小子 ，种 子 的 果可肉生 吃 。 含 １ ２ 香 味２ ．果 为 乳肉 酪 色 黄 或色， 软 纤的维 物 质 ， 筋道 为 筋 道 有嚼头 。成熟 果的 肉甜， 有 透 熟 菠的萝 的 特 有具
还检 出在测 Ｃｅ ｙｉ、 石 中榴均 存 在 的 顺式 一 ２ｒｈｍｏ ａ
一
生吃、番果子 酱、 果子汁 、 拉 色 肉、菜冰 点心 和原的料。 １枝荔（ 患 子 科 ４ 无 ） １ ．植 物 １ ４ 高度 为～ １ ７米 的０ 绿 小常乔 木 小 ， 淡 ，绿 花 为色 少 ， 瓣 ， 花 妙 的芳 香 。美 实 为 球果形 倒或鸡 蛋 缺有
香
。１气７ 年Ｇ ｗ ．ｓｒ ９８ ｏｄＳ 等对人 菠萝 蜜香的 气成 分
作 分了析 ，定 出发 １ ６种鉴酯 类 、 ４种 脂 族 醇 肪类。
， 径形２ 直～３厘 米 ， 皮 大被角 的形 鳞 片覆盖 。 成
熟表后 变 成鲜 红 色 ， 肉 白为色 半 透状明 ， 汁 呈 果而 果 子多 状 ， 冻 一个 大中 种 的子。 其 １ ２ 香味 ４ ．
菠
蜜萝 不存中在 烯萜内酯 ， 在 植 物 是界 罕 见 的。
１８ 这 ３９ 年 。Ｐ ＲＮ－＆ ｑＩ
一￣
鉴定出 ８ 种新 成 分 主，成分 是２
甲 基一 １ 一 醇 、 丙成 酸甲 酯 、异 异 戌 酸 一２甲酯。
１ ．用 ２３
途果
肉 为 子果冻 状 ， 味 道为带 凉 甜 味 的 极 佳 酸 ， 味
特 独而强 的烈 热 带头香 香 ，气 龙 眼 ，的 味 更道 似
生吃大 、煮食 品 、 炸 食 品 喱、粉 。 种 炒 后子 油可 咖
。美 在中国诗 中有 这 样 的 各言 剥，之 如凝小 晶 “， 食之 如消降 雪”将 荔枝 皮的剥 去 后 如 水晶 般 美丽， ， 将 它 食 用 后 如雪在 口 中 溶化 。它 作 为 杨 妃贵 特别 喜欢
的 水果而 常有非名 。
用食， 道 与味 粟子相似。 １ 猕猴 （桃 ３ 木蓼天科） １
１植 物 ３．
为
落 叶 性 生 蔓 ， ４到长 ～ ８米左 右 就 缠 绕 上其 它
物的 体而 长生繁 茂 。 果实为 鸡蛋 形 、形 、形、 球 为 长 带 淡绿 的褐 色 面， 被短 毛覆 盖 。果 肉 为鲜 明 的 翠 表
１８ ９０ 年Ｊ Ｃ．ｎｏ ｎ等ｔ人 对荔 枝 香的 成 分 进． Ｊｈｓ ｏ
行 了分 析， 定 出 鉴４２ 成 种分。其 桔柑 香 是调 于由含
有 柠檬 烯、 味醛 、花 ，醛 花香 香 特气征 是 由 于 香橙 其 含 Ｇ苯 乙有 醇 及其衍 生物 作。 为 强 令 人烈 想 起硫化 物
成的分 ， 测 苯出 并 噻 。 唑检
绿
色 ，于 中 的 白央 核 色 周心围 的黑 而 细 的 种 呈子 位 放
射状列 排。 １ ２ 味 香３．
其
后 ，．ｏ ｒ ｄ Ｂ ＭＴｅｍｎｅ等 人 鉴 定出 荔 枝 的对典 型 花
香 调 有贡 献成 的分有 已基环 、已 、 基基 、 基 以及茅 苄
２香８
甜 为酸 ， 草味莓、 瓜 、果 合 混青 的香 清 而为 甜 苹
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v
２０ ０年２第 期四（ 第 ６ ） 总期 ９
花橙 的基 醇 的各 甲基 醚 。体另外 还 报道 果 ， 香 调、对 花 香 调 柑桔 、香调 有 贡献 的成 分有 柠 檬 烯、 瑰 醚 、 玫 壬 醛 、 醛
、 基 茅以及香 叶基 醇 和 其它 酸 乙类 。酸 香 葵
１． 用途 ４３
北
京日 化 是ａ
一松 醇 油 Ｍ 。 ａ．ｈ Ｓ ｋ ｏ 人 等 １ ９ ５年 对 非 ８洲 芒果 的 香 气成 进 行 了 分 析分 ， 特 点是 报 道 了 离游脂 肪 其
、 酸酸乙（ 、 ７酸（ ％ ）酸已（ ％ ） 一３ 基 羟Ｏ ．％ 丁 ）６， 和
丁 酸５乙酯 （ ％） ５
。 １ ３用 ６途．
生 、吃 加头 工、果 （枝 干 ）煎 熬 子种 制 止 干 荔 罐，咳 嗽。
龙１眼（ 患科 ） ５子无
１ １ 植物 ５ ．
生、吃水 果 汁 、 冻子 、餐 酸 辣 调味 品， 腌 菜 。 果西 糖
１ 山竹 果（ 黄 ） 科７ 藤
１１ 物 植７ ．
高度
达 １可 Ｏ～１ ５ 米 常的绿 乔 木 ， 皮为黑 褐 色， 树花 ， 小径在 ６毫 米 右 ，左５ 直 有 ６枚～ 花 瓣， 黄呈 白色 。 果实 为球形 ， 径 直２ －３ 米 ， 色 厘 不， 明显 褐 有
高度可
达 ５１ ～ Ｏ米 的 常 绿 乔小 、木 分 雄为花 花 和 花 ，雌雌 异株 雄 ，稀少株， 单性 繁 殖 ， 为雄 为没 有雄 花也能 果结 果 。 为 实 扁球形 ， 径５～８ 米 厘， 始 直 开 带 时黄绿 色 ， 熟 后变 为 红 紫 色、 黑 色果 。皮 ， 厚 紫成 有 ７～毫８ 米 中， 排列 ４ 了８ 如片 桔柑 薄的膜 皮其 ～ 的白 果色肉 片 ， 子就 在其 中 。 种
１． 香 味 ７２果 多 汁 且肉软 人，口 中 有如 冰 淇 淋 那 样 的 放
溶龟的 纹 甲 粗，糙稍且 的硬薄 。皮果 肉 为白 ，色 软 而
汁多， 中 一 粒 暗褐有色 的 种子 。 其
１２香 味 ５．
果肉与荔枝 常非似相， 为果子状且 甜冻， 独 特 有
的 中 气药味 ，不味 如 枝荔 。风
１ ． 用 途 ５ ３
化
感
， 味 而 不浓腻 人 ，微 微 的 酸 味， 清 爽的 味 甜 有有道 。芳 香 高 雅 ， 竹山 果被 称为 “ 带水 果 王女” 热 。 １ ８ ９２年 ． ．Ａ ｃｅｄ 人 对等 竹 山 果的香 成 Ｊ Ｍ气ａ ｏ ｌ分 行 进报 道 。了据 报道 ， 竹 果 的 气 成 分香 其与 它山 的水
果 相比 数量 当少相（ ３ 微克 ／ 约／新 鲜 水 果 ）斤 公
。生吃、 干果 （ 眼干 眼、 肉） 果用肉 糖 ，腌头 龙 龙， 罐果 肉含中腺 嘌 呤 、 硷， 滋作养强 剂壮 温 、药。 胆 用 保 花 、 用 作、各 种民 间药 。 根 叶
１芒 （ 树果 科 ） ６ 漆
１ ．植物 ６１
鉴定在的 ２种８ 成 中 分，山竹 果 的 香 气起 重 要 用作 对
度 为高 －１ ０ ３０ 的米 常 乔 木绿， 具 有 芒 果特有 花 的 气香。果 实根 据品 的种不 而 同 有相 当 的差异 ， 有 稍 稍 扁平 的鸡 蛋 形 、球形 、 扁脏肾形 ，等 度 ～１ 长３ Ｏ ５ 厘米， 径 ６Ｏ厘 ，米 平皮 滑， 色 呈 黄色 、 黄 直 １～ 颜果 深红
色或绿 色 的均有 。果 中有 扁 平、 锤 形 的大 的 种
纺成分是的乙酸 酯已、 酸顺式 一３乙 已烯一酯 、 式顺一 ３
一
已烯 一１
一醇 。
１３ 用 途 ７．
生吃 、 煮 外。皮 含 有 丹 宁 酸 、 色 素 ，色于 糖黄 用鞣 牛 皮、 色 。 果 实的浓 缩 果 汁作 为 药 用， 性 慢 腹 染对 症 、 泻有痢特 。效赤
１ 番 瓜木（ 于 Ｕ 丰科 ） ８ 于 １． 植物 １
８
，子 细子 硬， 维 所纤覆 盖 。果 肉几中 乎 无 纤维 的种 被 优是良 品 ， 种为 肉黄色 或橙 黄 色， 汁 。果 多
１ 香 味２ ６
果 肉软 ．、 汁且 甜 ， 强 烈 的 特 热 带有调 香气 多。 有 １ ８９年 ２Ａ ．． ｃｅｄ 人 对 等委内瑞 拉 共 和 国 产 芒 Ｊａｌ ｏＭ 果的 气 香 分成 进 行 分 析 ，了８ 为萜 烯 烃。重 要 成 ６％
为
本 草常绿乔小 ，木 树为干一直单生， 高度 达 可
７ Ｏ 。米 果 实为 肉 质 大形 浆的果 球， 形或长 椭 １～为
圆形
、 棱 五形 ，据 品 种 的 不 同 ， 大 小形 有 所不 钝 根 果 同， 大常约 １ 公斤 ，的 可达２ ～４ 公 斤 。果皮 开 通 大 始 为 浓 色 ， 绿 后 熟成为 鲜 黄 褐 色 。 部 内有 ５ 角 成形 大 的空 的 ，洞内 壁 附 上 有很 由多 透 半 明 的 外皮所 包 上的黑灰 色 的种 子 。 种 有子 ６７毫～米 ，面 有 深 的
表皱纹 。 果 肉 浓 为黄色 、 ，色 柔 软 。 橙且 １ 香．味 ８ ２
分
为 一蒎ａ 、烯一３
一蒈 烯、 △ 檬柠 烯、 律草一烯 、ａ
一
林 烯 瑟、乙 酮 、 甲 、醛 基 甲 乙苯烯 ， ３一 苯一 苯二 △
蒈 烯 香 在气 分成 占中２ ％。 △一３蒈 烯 与一芒 果叶 ６的香 气 似相 甲基 苯，乙烯 具 有 芒果的果 实 样 香 气 。 二 ８ １９年４Ａ ．． ｃ ｏ Ｊ Ｍｌ ｄ等 人 对ａ 斯 里兰 卡的 三 种 ｅ 载 种培 （ｆａ ａ ｉａｄＷＰ ｒ ｔ 进 了行分 析 ，ａａ ｆＪｎｆ、 ｒｌ， ａ ｒ）ｌ ｏ Ｊ ｆ ｎ种 的 主 分 成是顺 式 一 Ｂ一 罗勒烯 ，它两 种 的主成 分 其
果 肉柔 软，有 甜酸 味 。 稍 有稍特 殊臭 的味 ， 没 好
２９
维
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o热
带水 果 的香气
唐
健
译
吃
嚼。 种 ， 子 嵛 山菜的风 味 ， 是由 于 子种中 含 有 有 这 硫异氰 苄 酸 的酯 故缘 。该化 合 物 在番 木 瓜 的 果 实 中也 含 有 ，番 木 的特瓜异 香 气 成 分 氧。化 樟 芳 醇 也为 是 特异香成气 分。
Ａ ． ． ｏｃ １９Ｊ Ｍａ ｌ ｄ９３年 对斯里 兰 卡 番 产 木瓜果 实
ｅ ～１ １０ 厘５ 米，径 ５ 厘８ 米 ，量为 ０１ ０２克 ，直－ 重 －５０
为淡 色绿 ，熟 后变 为 乳酪 色 ，紫出色 竖的条 纹。 长成 ２ ． 香
味 ０
果 ２软肉， 清淡 甜的 味 有， 强 烈 由 甜 瓜的香 气 有 具芒和 果的热 带水 果 香 气 两 者混 的 香合 气。 １８ ９５年 盐
田等 人 对 新 兰西 的 Ｐ ｐｎ ｅ产 ｉ水 ｏ 果香 气 成 分 行 了进 分
的
气 成香 分 进 了行 分析 ， 次 鉴 定出 １成 为 分番 初 ８种木 瓜 挥的 发 性成 份 。酯 类 居 多 ，主 成 分 为丁 酸甲 其 酯８ ）（该成 分 是番 木 瓜 果 实 的 汗 臭香 气 的主 要 ％ ，４成
分之 。一
。析据报 ， 道瓜香 气 是基样于 顺 式一６ 甜 壬 烯一醇 和顺 式 ６ 一乙酸一壬 烯酯， 样果的树 及脂 水 香 果 气是因 为芒 含 ３有甲一 基一 ２丁烯 基 一和３ 一基 甲一 ３丁烯一基 酯。
２ ． 途用 ０
３
１． 用 途 ８ ３
生吃 、 子 汁、 淇淋 、 子酱、 、 菜 。 成 未 冰 果 菜果 咸
生
吃 、 汁子 ， 拉 。果 色 ２ 红
丹 果毛 （ 无患 １子科 ）
．２植 １１物
熟
的果酱豆腌制 与品 糟酒腌 的 萝ｂ瓜 等 似相 。 种
子 、、 中含 有 番木 瓜碱， 为 心 剂强能 代 用 洋地 黄 叶 作 。 碰 伤从 的未 成 果熟、 干 采 流 集出 乳液， 蛋 白取 质树 分 解制 酶、 瓜 蛋白 酶。木 鸡１蛋果 （番莲科） ９ 西
１ １ 植 物．９－
高 度 可 达１ ２－０ ０米的 常 绿 乔木 ， 为小 形 ， ． ２花
３５ 毫米 ， 色绿 ， 力 椭实圆 形 或 倒 形 卵，５～ ６ 果 长黄
厘
米 ，径 ５ 米厘 ， 有 皮 多 许 节结， 顶 成 为 长端 直 其果
的质 的刺肉 毛 颜。色 为 绿 色 褐， 后熟成 为鲜 色 红。成
常为 绿蔓生 多 生年 草木 ， 长到 ５１ 可 ～ ０ 米左右 。
皮 果薄， 肉 白为色 半 透 明 ， 质 汁 甜。味 浓 ， 中果多 其含
２５ ３厘 米 的种 子。 －． ２ 香． 味 １ ２
其 丽 美花 直的径 为 ～７厘 米 ５，带 紫 色。 由于桂头 略 分 为个３， 表钟的 相 似针 ，日 本又称 钟为表 草 。 与在
对基 教督徒 言 ， 因而从该 花 可看 以见耶稣挂 在 字十 架 的上象形 ，又 称 耶为 稣难受 的花 即西 莲 番。果 则实 为
球形 或 椭 圆 ，形５ ８ 米厘， 皮 厚 光而滑 ， 长－ 果 斑有点 ， 全 成 后 变熟为 深 红 色紫 果。肉 为 爪状 的 果 完
肉 ， 白 色 或淡 黄 的 色质 肉 有，种 的果 浆 多 汁子。 为 含 １ 香 ２ ９味
． 稍 带质 肉 ， 了合甜 味 、 味 的 美 味 。味道 凉， 混 酸 与 荔 相枝似 香， 气又 如不 荔 强枝， 有 褶 。儿但 没
蒲桃 ２ 金 （娘 科 ）２桃
２ ． 植物 １２
根
据 果实 的香 ， 气 Ｒ为ｓ ｅｐ 称ｏ ｅＡ ｐｌ高。 度６ ０ ～１ 米的 常绿 中型 乔 木。果 实 为 形球～ 洋 梨 形 度， ３长
－
独有特的 带热的极 佳香气 ， 强调烈的 快爽酸味。
． Ｗ Ｆｈｉｄｔ等 人 搞 了清认为 是 鸡蛋 重果要 香 Ｂ．气 ｉ ｅｆ
ｌ成 的 ｅ分ｕ ａｄｌ ｎＩ～ Ⅳ。ｅ ｕａｄ ｎＩ、 Ⅱｌ在鸡 蛋 果 果 汁中 别分含 ｐｌ ０１ｐ ｐ ｍ ． ｐ 、ｍｅ ｕ。ａ ｄ ｌｎ、Ⅱ的Ｉ 香 气 花 为香
５厘 米
径， ５ 直２． ～５厘 米 ， 皮 为 黄白 色 ， 肉 为 果 果 ２ ． 味香 ２
２
色 海白绵 状， 少汁 其。 有中１ ～果粒褐２色 球 种 形 。 子 具 有甜 的 蔷薇香 ， 气道 淡 ，质 也 粗。 １ ７ 味 肉 ９５ 年 ． ＰＬ 等 人 ｅ 进 了 香行气 成 分分析 ， 定 出 １ Ｌ． ｅ 鉴７
种 成分 。鉴 定出 １ ２种 醇、 ２种醛 、 ２ 种 环 醚状、 １种
调 ， 有玫 瑰 样 的 烈强 香气 鸡 蛋，果 香 的 气有重 要 具 对 贡 献。另 ，外 ｇｓｉｍ ａｔ ｉｍ ＆ｔ ｅ ～ ｒ ｇＩｎ～ Ⅳ也 是重 要的 ｅ 香 气 成 ，分ｇ ｔ ａｔｉ Ⅱ具 有 使 想人 起 玫 ｍ ｓａｉ ｒ －ｎＩ ｍ ｇ、ｅ 瑰 或复 子 盆香的气
， 值 为 阈１ ～。 ０ １
． 用途 ３
９酮 ， 测检 出酯 类， 一３一式已烯 一 １醇一 量含最 未 顺 多， 蔷 薇 香 气 有 贡 献 的成 分有 顺式 一 对 一１氧 化芳 樟 醇 （ 环 ）反 一 式氧 化芳 醇樟 （５ 、员５员 环）芳 醇 樟和 、
３一苯 基一１丙 醇 一 。
生吃 ， 果子汁 ， 糖果 ， 了酱 果 ，子果冻 。 ２
Ｐ０ｅｎ ｉｐｏ
２ ．用途 ３
２２
植 物． １０
吃 ，生子 酱，子 冻有。利 于给 苹 果 的风 味 赋果 果 予 甜酒 的 香芳。 作 为 用 药 ， 实 用 作 止 药泻， 子 果 种 用治于疗 泻 肚、 痢 、 炎， 肠 叶赤 作 用解热 剂 。
高度 为 １
～ ２ 的 多米年 生 木草 为 、圆 辣 ，椒叶 花 两为 花性， 茄 的子 花 相 似 很 。果实 为 鸡 蛋 形 ， 度 与长
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o
０ ２ 年第四 期（０ ２ 总第６ 期 ） ９
２ 人 心 果 （ 力于 ） 科 ３ ７２ １ 植 物 ３．
北
京 化日
色 。 肉果多 汁 为，半 透 的明 琥珀色 。 ．２香 味 ５
２高度 达 －１ ０ ２米０的 常绿 中型 乔 木 ， 实为鸡 蛋 果形 球 ～ ，形径 ６ １ ～直０ 厘 米， 皮 为 黄 色 ， ，褐肉 果 薄 为果 红褐 色 ， 与子柿 子 的种 相子似 ， 黑 色 种 。 为２ ．
香 味 ３２
口感与 柔的软子相 瓜似 酸， ， 甜 味快爽。未成 熟
具时 有鹅 肠菜 样 的 香 ， 全 成 熟青 后 变 成 葡萄 样的 完
特 香有气 。 盐 田 从本日 知 县高 产 杨桃 中 鉴定 出 ４
０
种气香分 成。 邻氨基苯 甲酸 、 Ｎ甲基 一 氨邻 苯 基甲 酸 的酯 为重要 的 香 成气分 此。 外 ，一Ｎ甲 邻基氨 基 苯 酸 乙甲 是首酯从次自然 界中检测 出。杨桃 的 香气 是 以 低级脂 酸肪 酯类乙 使芳和香 族酯类与氨基邻苯
酸 以甲 及Ｎ 一基 邻 氨 基甲苯 甲 酸的酯 调 所 合 成 的形 骨 架 所 成 构。Ｃ．． ｉｏ Ｗ Ｗ ｌ 等 ｎ人鉴 定 出４ ｓ １ 种 成分 ， 中其以 氨 邻 苯基甲 酸 酯（ １ ２ ）山 梨酸 乙酯 ２ ．％ 、
４（５ ） 主 分成 １。 ％ 为 ．２
．途 用５
３具有 令 人 起想 黑砂 糖的独 的特 强 甜 烈味， 与 有
柿干相似子 的香 ， 面气状的态 与柿也子 似 相曾。
经断有 法国的 植物 学 者 这 对 人 心 样果的 美 味 赞 不口 绝 ： 果 肉宛 如 在 舌 上头 溶化 ， 气香 恰似蜂 密、 莉 “ 其 茉
及 以君 影草 。 ” ２． 用 ３３途
生吃 ，、菜 瓶装罐头 ， 子果露， 砍开树 所得 到皮 的糖
胶 树 为 口胶香
糖 原 的 料。
２ 刺 番果荔枝（ 枝科荔） ４ 番 ２ ．
植 ４１物
生吃
， 子 汁 ，冻子 ，酱子， 菜 。果 果 果腌
２ 番 荔枝 （ 荔 枝 科 ６）番 ２． 植 物 ６１
别有 各荷榴兰果莲 等高度。 １ 达米０， 般 为 ５ 一－
米６的 木 ，灌皮 为 褐 色 ， 有芳 香 。叶 长为椭 圆 树 具
由 于
番 荔 枝 果 实 表面 鱼 鳞呈 状 突的 起， 人 想令起 像佛 的头部 以 又，称 佛 头为果 、加 头等。 为高 所释
， 有形光泽， 用 揉手后月桂 有树 样香的 气果实。 大
为型长 形椭 斜 ～ 长 椭形 ，圆 为１ ～ 长３ ５厘 米０ 径 ，１ 直 ０
度５ －～６的米 落叶小乔 木， 实 为球 状心 脏 ， 果形 直
径 ～８厘９ ， 时米 达１ ２有米。 果 表 实面 龟 甲状为 ，片 各
突 端出为 圆 形 。成 熟 后 为 黄绿 ，色肉 为白 色的 粗 果
奶油状。
米２， 为 ７１． 斤。 面 表为暗 绿色 ， ０ 重 厘．～２ ８ 公
具
有泽 光，皮上有许 多 曲弯 的质刺肉。果 肉为 白 ， 多色
质 汁 ，带纤维 。 质 稍
． ２香 味４２
２． 香 味 ２
具有甜带酸 的美 味 ， ６苹有果 、菠 萝、 混 蕉合的 风香 味 ，具有热带树 果有臭特 气。 ８１ 年Ａ ． ．ａｌ ９ｌ１Ｊ Ｊｃ ｏ ｅ 等 人道报 了用相气谱色～质 谱 用鉴定 出刺果番法荔 枝的 ２种 挥 发性 气成香分 。 香气 分 的大部 分成 为
４类酯 （ ％０）已酸 甲 酯 （３ ％ ）２ 已一 烯酸 甲 － ８，～ １和酯（ ２ ７％）～ 量最 多 。非常 有 趣 的 是 碳 原 子 数为 的 ４６ 的直 ８链不 饱 和 羧酸 的 甲 和酯 酯乙， ６种其 ，，及
果
肉为 奶油状 ，汁 多 ， 有微 些 粘 性，味 。浓液 稍 甜 ２
用３ 途６ ．
生
吃 子露 ， ，。 心果 点 ２
Ｔ ｏ ｔｅ （子 科） ７ｒｅ ｍＴａｏ 茄 ２１ 植 物７
．高度 ３ ５米 的落 ～灌木 叶 ，直的 为 径 米１ 花 ２毫 右左 与茄， 的花 相子似 果。实 为两 端 中间稍细粗 的纺锤 形
， ５度—厘 米 ， ７径 长 直３～４ 米厘 ， 后 为熟 成暗
红 色 ， 肉 为橙 色 黄 汁 ， 果 多 。
２． 途用 ７３
酸烯类 存在都 。
２ 用 途 ． ３４
生 吃 、子 汁 ，淇 ，淋 露 ， 子子 冻， 果 酱。 冰果果 果 甜
２ 桃 杨（ 浆科草 ）５ 酢
２ ． 植物 １５
吃 生 子， 酱， 品 食 。 果 炖
唐健摘 译
也 称为五
敛 子 、Ｌ： ／ ，／。 为 三高度 ５达 １～ ０米 的 常 绿 乔木 果 。 为实 椭长 形圆， ５ 条 深
沟 ，面 为 有 断 五 星 。果 皮形 具 光 有泽 ， 初为 绿色， 熟后 变 成 黄 最 成
庆 师 （范 学 商 品 院学系 ） 重
摘 自《 料译》 日 ） Ｏ文５． ８ —９ （ 香 Ｎ ８Ｐ１ ３
３３
１