广东地区五种常见水果维生素C和有机酸含量的比较1
广东地区五种常见水果维生素C和有机酸含量的比较 李美娟
（广东第二师范学院，510303）
摘要：水果中维生素C含量和有机酸含量是其品质的一个重要衡量标准，了解广
东地区常见五种水果所含的维生素C和有计算含量，有利于人们合理安排膳食。本实
验采用2,6-二氯靛酚滴定法与指示剂滴定法分别测定广东地区五种常见水果的维生素
C和有机酸含量。经测定五种水果中，维生素C含量柚子最高为32.49 mg/100g，依
次为柚子>皇帝柑>葡萄>橙子>青枣。有机酸含量橙子最高为0.58%，依次为橙子>葡
萄>皇帝柑>柚子>青枣。
关键词 水果 维生素C 有机酸 2,6-二氯靛酚滴定法 指示剂滴定法
水果含维生素Ｃ和有机酸，且各种水果所含的含量各不相同。维生素C，又称L-抗坏血酸，是人体必需的维生素之一（吴梧桐，2010）。在日常生活中，适当地摄取富含维生素C的水果有利于提高人体免疫力，防止人体衰老，抗坏血酸，降胆固醇等作用(于长立，2008;杨淑梅，杨晓梅2008)。因此测定水果中维生素C的含量，对评价其营养价值有重要意义。果实中有机酸是决定果实风味品质的重要因素之一。（陈发兴等，2005），可软化血管，促进钙铁的吸收，有增进食欲帮助消化吸收及生津解暑的功能，其种类和含量与果品品质有密切关系，因此研究水果中有机酸含量在果品品质鉴定中有重要作用。(王常糯，1999)。
目前测量维生素C的常见方法有荧光法，碘滴定法，高效液相色谱法[赵连俊，王新，2008],测量有机酸的方法主要有常规化学滴定法，比色法，气相色谱法，液相色谱法，这些方法虽各有特点，但操作复杂，所用试剂不稳定，速度慢，仪器昂贵。考虑到方便和价格问题，本实验采用2,6-二氯靛酚滴定法与指示剂滴定法分别测定广东地区五种常见水果的维生素C和有机酸含量。实验表明两种方法方便快速结果准确。本实验通过2,6-二氯靛酚滴定法与指示剂滴定法分别测定广东地区五种常见水果的维生素C和有机酸含量。
1 材料与方法：
实验材料：新鲜的青枣、柚子、皇帝柑、葡萄、橙子均买自市场。
方法：参考文献(李玲，2009)
2 结果与分析
表一 五种水果的维生素C含量和有机酸含量
品种 有机酸含量（%）
青枣
柚子
皇帝柑
葡萄
橙子
0.15 0.23 0.42 0.50 0.58 维生素C含量（mg/100g) 16.34 32.49 29.36 21.12 19.68
由表一可知：经测定五种水果中，维生素C含量总的含量都不是很高，其中柚子的维生素C含量最高为32.49 mg/100g，依次为柚子>皇帝柑>葡萄>橙子>青枣。有机酸含量相差比较大，其中橙子的有机酸含量最高为0.58%，依次为橙子>葡萄>皇帝柑>柚子>青枣。
3 讨论
目前食品中维生素C测定方法常用2,6-二氯靛酚滴定法，2,6-二氯靛酚滴定法准确、可靠，、操作简单、快速无需精密仪器、便于开展。在测定水果中维生素C含量时，由于滴定的终点为粉红色，对滴定终点的判断易受样品提取液中色素干扰。果实如柑橘、葡萄等提取液通常有颜色，致使终点不易辨别。采用该方法滴定时，应采用活性炭或白陶土脱色再进行滴定。对于青枣、梨、柚子等花青素含量较低的果品，2,6-二氯靛酚滴定法可以获得比较可靠地测定结果。
从测定结果来看广东地区常见五种水果维生素C含量柚子>皇帝柑>葡萄>橙子>青枣：有关资料表明，100g上述水果中维生素C标准含量为：青枣85 mg/100g、柑橘43 mg/100g、葡萄15 mg/100g、柚子25 mg/100g、橙子33 mg/100g [王光亚，2003]。除橙子外其他水果维生素C测量值均略低于或接近标准含量，这与被测样品的产地、品种、生长条件、储存时间及实验误差等因素有关。
果实中的有机酸是决定果实风味品质的重要因素之一，对有机酸的测定能够更好地为人们选择何种品质的水果提供依据。
本实验通过对广东地区五种常见水果的维生素Ｃ和有机酸含量测定，提供一个较为直观的数据给予人们参考，让他们可以依据自己的喜好，选择适合自己的水果。
4 参考文献
［１］陈发兴, 刘星辉, 陈立松, 果树学报2005.22（5）526-531
［２］吴梧桐，生物化学[M].6版.北京：人民卫生出版社，2010：:54-55
［３］于长立. 维生素C的研究与新作用[J].吉林医学,2008,29(21):145-147.
［４］李玲，植物生理学模块实验指导[M]科学出版社 2009:20-24
［５］王光亚，营养与食品卫生研究所.食物成分表（全国分省值）[M].北京:人民卫生出版社,2003:59-69.
［６］王常糯. 天然果汁的分析现状[J].云南大学学报.1999，21（S2）:110-111.
［７］赵连俊，王新. 水果中维生素C含量测定的研究，甘肃石油和化工.2008.（4）