关于葡萄酒的若干观点

　　编者：

　　本刊2010年第10期曾刊登过董树国先生关于葡萄酒的20个观点，本文为作者补充后观点，共34个，编者做了分类。本刊刊登本文在于传达信息，文中观点不代表本刊观点。

　　

　　关于国产酒

　　

　　前三十年中国看世界，后三十年世界看中国。尤其在葡萄酒行业，从2011年起，中国开始要治理世界（中国市场中哪个国家的葡萄酒销售好，那个国家的葡萄酒产业就不会再存在生产过剩的现象）。中国葡萄酒市场只要再用15年时间对全球葡萄酒业就可以指指点点了。

　　中国未来葡萄酒市场将呈“集团式、集约式、集群式”发展。是中国坚挺和巨大的市场潜力，为全球葡萄酒业带来了狂躁、欣喜和希望。是忽然崛起的中国葡萄酒市场拯救了危局中的葡萄酒世界。葡萄酒市场竞争中，“散兵游勇”式的小打小闹，终归逃脱不掉“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾”的“优胜劣汰”规律。

　　在备受全球瞩目的中国葡萄酒市场中，想操控或占有一席之地者无以计数，你要拼的是酒质、性价比；是品牌、人才、渠道、服务；但更是实力和雄才大略。

　　目前，中国葡萄酒产业基础差、机械化程度低，加之生产材料和人工价格上升等诸多因素，中国葡萄酒的生产成本并不比一些主要产酒国的低，那么，当民族产品连价格上都没有竞争优势的时候，中国葡萄酒企业这么多年培育的市场，将会被廉价的进口酒“殖民”。这绝不是危言耸听！

　　中国不乏优秀的葡萄酒产区，这点已经越来越凸显出来了，每个产区都有认真做酒的葡萄酒企业，也不乏优秀的葡萄酒产品。你认为没有是因为你的脚步还没抵达，或者说孤陋寡闻。相信终将有一天会改变你崇外的心理，喝出一声惊讶来。

　　要想与国外庄园酒较量，首先要在适合种植酿酒葡萄的地方去企业种植；如果还继续从农民手里收购葡萄且不控制产量的话，中国的葡萄酒将何去何从？当亩产高达2000公斤甚至以上，我想知道其含糖量能上的去吗？在葡萄酒文化传承断裂，葡萄树尚青葱年少的时候，不抓紧修补自己的基础，玩概念会害死人的。

　　中国酿酒葡萄树龄短，管理较差，亩产葡萄酿造的葡萄酒量超美国近150%，凸显葡萄酒整体品质偏低，亟待提高。国内产品品类有多元化趋势。在葡萄酒从可选消费品向快速消费品转变的过程中，非即饮渠道（商超、直销（包括团购））的地位大幅提升。

　　中国葡萄酒市场中有80%左右份额的中高端领域被国外葡萄酒占领着。此时，国产葡萄酒若能要求进步，必然在保障素质的同时，向高品质方向努力，守住低端并追求金字塔中上端，以期证明自己的素质改变；而国外葡萄酒应该适当拿出精力向中低端市场进发，因为潜在消费人群就在那里，尤其进入中国内地的二三线城市，规模实现量的突破。

　　国产葡萄酒一直在为国外葡萄酒做开发消费者的培训和教育工作，广告吹的山响，不懂葡萄酒的人开始进入盲从阶段，而一旦消费者有所成熟，他们就毫不客气地丢弃国产酒，开始尝试国外葡萄酒，加之国外葡萄酒文化的教育、培训与推广，从某种意义上来说，国产酒就是在为国外葡萄酒输送消费者。国产葡萄酒是该有一次冷静的觉醒了（这里不是指的所有国产葡萄酒）。

　　中国国产葡萄酒绝大部分目前发展遭遇的主要瓶颈：一是心态不正；二是急功近利；三是概念炒作；四是没认真做酒；五是胡乱标注；六是瞎种葡萄；七是价格混乱；八是表里不一；九是无品牌意识；十是缺乏消费意识。

　　任何一种葡萄酒形式的投资，只要是对葡萄酒业欣欣向荣发展有益我们都应该支持，除了酒质，难道能带动一方农民种植收入和旅游业兴盛以及倡导了葡萄酒健康品位生活就不算贡献吗？我们不能狭隘的或者只把葡萄酒当做饮品，而不把其看做一种产业的时候，是悲哀的。追求品质没错，但不要要求所有企业都齐步走。

　　任何葡萄酒企业如果没有自种或自控葡萄园，而是以“公司+农户”或“公司+集体”的形式种植葡萄树，都很难酿造出顶级的葡萄酒，必须要解决的是“质量和产量”的明显矛盾，这点即使当地政府出面协调解决都是一件极其困难的事情。如此说来，未来中国国产葡萄酒谁家的品质如何，首先要看其是否存在自控葡萄园，然后我们再去涉及诸如心态、树龄、设备、技术、储藏等综合评价。

　　

　　关于葡萄酒投资收藏

　　

　　窖藏潜质，形成一支葡萄酒可以储藏时间的长短，也决定一支葡萄酒窖藏后的品质是否会提升。随着葡萄品种、年份、产地、酿造工艺、物流条件等因素的不同，窖藏潜质也不尽相同。

　　葡萄酒投资分两种：一种是投资饮料葡萄酒；二是投资高端庄园葡萄酒。葡萄酒适合百姓投资，但不是十几亿人都可以，它是有条件的。

　　要把握好珍藏葡萄酒的两个最佳时间，一是适饮期；二是最佳拍卖期。

　　冰酒和贵腐酒都拥有很高的品质，适合品鉴，但不太具备收藏价值。

　　

　　关于葡萄酒 葡萄酒究竟是什么？葡萄酒是一艘“贼船”， 一旦上来就下不去了，今天喝了好酒，明天只想尝试更好的，尝试不同的，随之，差的酒就再也不想喝了。要么不爱它，要爱上就要准备条件。所有这艘“船”上的人，不但喜新，有时候还恋旧；在一直追求中，不断攀登，也不断挑剔，如一列梯子，它的尽头在远飞的云中。

　　葡萄酒自身是没故事的，必须有人来赋予故事，把葡萄酒描述得再好，那也是看谁人在描述。人很重要――男人和女人，别把葡萄酒搞得那么神秘，它只是一种媒介，一种道具。除了独饮之外，在适合的场合，与适合的人，喝了适合的酒，仅此而已。

　　葡萄酒的生命有两种：一是葡萄酒自身的生命周期；二是普及大众化的程度。别把葡萄酒人为地搞得那么神秘，貌似高处不胜寒。它就是可供人喝的或者把玩的饮品（当然也包括了一些人作为盈利或赔钱的工具）。

　　葡萄酒本身分两种：一种是即饮葡萄酒；另一种是非即饮葡萄酒。易拉罐就是即饮“饮料型葡萄酒”，不能因为喜欢高脚杯品非即饮葡萄酒，就排斥了易拉罐。只是场合不同、环境不同、条件不同、酒质不同、品位的族群不同。

　　葡萄酒的品质与葡萄品种、栽培技术、葡萄产地的气候、土壤状况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设备、酿酒理念和贮存消费方式有关，因此从某种程度上讲，葡萄酒的质量也决定于消费者的水平或素质。

　　葡萄酒由于所谓的新旧两个世界，其实已经相互借鉴，相互学习，你中有我，我中有你了，葡萄酒市场的未来，应该是要逐渐消除新世界和旧世界的说法，以文化教育作为提高需求量的方案，共同赢取未来。

　　

　　关于葡萄酒营销

　　

　　一切模仿、高仿、贴牌、打擦边球，甚至彻底造假的行为，都只能糊弄那些对葡萄酒一知半解的人。好的葡萄酒有千种成分，常规检查的都有三百多种之多，怎么可以完整的复制？即使在华丽的外表下以次充好，终归心存忐忑：葡萄酒在打开之前，要学会察颜观色；在打开之后，时间会令其败露无疑。打击造假者的最好办法，就是你要比他更懂酒。

　　葡萄酒的招商大都借助展会、媒体、品鉴会、论坛，以及其他形式的促销活动开展，在酒质相等的情况下，拼的不只是品牌知名度和性价比，还有诸如优惠政策、企业文化、货源保证、各种体系的完善、宣传力度、企业实力等。随着葡萄酒知识与文化的普及，消费者已经不再盲从于广告而日趋理性消费，分销商更是权衡比对小心尝试。这就要求我们的总进口商和生产企业，找准定位，认真做真酒，你若忽悠市场，最终你将被市场所忽悠。

　　葡萄酒销售最终将是文化融入营销，并强调以培训教育为主，让消费者融入其中，产生认同感，培育忠诚度。 创造品牌、文化、营销、教育、仓储等新型葡萄酒文化产业链，从而与各利益关系群体紧密结合，形成较为完整的运营体系，在资金实力和人才实力之上去构建大兵团作战。

　　葡萄酒因为“攀亲附贵”鼓吹排名和获过什么奖项，别人就信以为真了吗？世界上有几个葡萄酒赛事没有作弊的？如果真有，那种真的得奖酒是根本不愁销路的，还需要你拿到中国来卖力推销吗？有心做酒的爱酒的不要盲从于这些，也不要听任编造的华丽传说或动人故事。感性品酒，理性分析，多去发现。

　　葡萄酒营销主要采用七种模式：一种是渠道模式，发现、创造和营销通往终端的各种渠道； 二种是体验模式，通常以酒会、聚餐或参展的形式，让代理商或消费者直接体验，聆听讲说；三种是故事营销，以历史传承的、甚至编造一个故事或传说，赋予其更多的文化元素，津津乐道，让消费者耳熟能详；四种是旅游模式，以实地考察或酒庄旅游为诱饵，对葡萄园或车间游览增加代理商或消费者的信心；五种是数据库模式，给代理商或消费者建立档案，以邮件群发或有针对性的发放资料；六种是网购模式，直接网上开店，普遍撒网；七种是广告模式，借助媒体硬性或软性舆论导向。

　　进口葡萄酒在中国大行其道的主要理由为：首先，得益于改革开放，降税开门；其次国产葡萄酒不争气放出巨大空间；三国人充当进口酒的调研员和打工者；四与“狼”共舞，商家卖力进口，倾力销售；五政府搭台；六国人生活水平提升，消费者口感倾向；七文化教育骤增；八酒种选择面大；九懂得“侵略”之道；十崇洋媚外作怪。

　　

　　关于葡萄酒 品鉴

　　

　　品试葡萄酒是最具个性化的一件事儿，世界上没有一支完全相同的酒。所以，需要天天学习品酒，天天学习相关葡萄酒的文化知识，即使如此，永远都不要说自己很懂酒，否则有时候可能会令自己很尴尬。你可以把认为比别人知道多的东西与大家分享，但不要高高在上。

　　对于可以酿造葡萄酒的葡萄品种，世界上至今还没有统计出来一个准确的数字。即使同一品种，由于土壤、气候、年份、酿酒师、技术、储藏、运输、温度、品试环境以及文化等诸多不同而不同，葡萄酒也因此而极具多样性、变化性、复杂性和不稳定性。

　　对一款葡萄酒（或其品牌）是不能仅凭喝过他们的酒就“盖棺定论”的，这里面有很多的不确定因素，除了它具有的“多样性”、“变化性”“复杂性”、“不稳定性”和“自然属性”外，还有人为的储存、运输以及品酒环境导致的差异性。必要时亲自到葡萄园和企业去走走，用多一点的时间和耐心去做其系列酒纵向和横向的比较，拷问其葡萄品种赖以生存的土壤、气候、葡萄树龄、酿造技术和企业文化等得出与其酒质相般配的信息数值，所谓专业态度下的发言权没有合理想象，只有事实。

　　葡萄酒品尝是最具个性化也最具争论性的，也许你们会有交叉有共鸣有同感，但请允许有别样的感觉和感受存在，不要暗自说别人不懂酒，其实你自己距离懂酒亦相差甚远，因为一个人的味蕾和知识，永远也追赶不上葡萄酒的不稳定性、变化性和多样性。学会尊重别人，也就是尊重自己。

　　葡萄酒你自己喜欢就行了，甭听别人说好说坏的。可以听下建议，但不要被别人左右了。玩玄奥的人会遇到更玄奥的，这并不意味着否定葡萄酒文化和知识，有些东西你可以有自己的见解。江边走多了鞋子会湿的，酒喝多了比较多了你就是大师，如果不是大师，说明你喝的还不足够多。

　　喝酒，不要喝名字，不要喝标牌；不要给自己的视觉、嗅觉、味觉和感觉增加任何负担；不要被故事所迷惑，我们喝的是酒，在乎的是酒质。