健康知识小贴士
1、生活妙管家:當購買吞拿魚的時候,必須注意魚肉的肉質是否結實、濕潤以及帶有清新的鮮魚味,最好 便是看見一行行在魚肉間白色的脂肪層,這些脂肪紋是優質魚生的指標,而色澤則表示魚生的新鮮。
2、关于红酒的标签,你知道吗?
在葡萄酒標籤上,C (cuvee)表代該酒由某一種混合或某一批葡萄釀製。
在葡萄酒標籤上,D (Demi-sec)在法语中的意思是「半乾」,以形容葡萄酒屬甜味(糖份達5%)。
在法國葡萄酒標籤上可找到 R「Recolant」,表示釀酒師收割自家出產的葡萄,因此該酒是在酒莊入樽。
3、你知道吗?关于酿制葡萄酒的葡萄品种知识
3.1紅葡萄
赤霞珠:被譽為「紅酒葡萄之王」,原產自法國波爾多左岸,現已在各新世界作廣泛種植,屬中度至豐滿型酒身,豐富的單寧及黑加侖子味道是其典型風格,多數都適合久存。
梅鹿:說起梅鹿,必然跟右岸的龐馬和聖達美倫區相提並論。梅鹿比赤霞珠較少單寧,味道柔和但具複雜性,帶有梨子、黑櫻桃、紫羅蘭和香橙的味道。常用以配赤霞珠作波爾多式調配。
施赫:在法國,它的名字是 Syrah,以釀製隆河北部味道剛勁的紅酒而著名;屬中度到豐滿型酒身,單寧穩重而成熟,含櫻桃、黑莓、梨子、胡椒、香料及純朱古力的味道。隆河北部的 Hermitage,必須以100%施赫釀造。
黑比諾:勃根地的主要紅萄葡,帶櫻桃、蘑菇等泥土氣息,同時亦為香檳釀造中的主要萄葡之一。
3.2白葡萄
莎當妮:莎當妮是最受歡迎的白酒,蘊含非常廣乏的味道 – 由奶油、橡木香氣,以至新鮮蘋果、梨子、柑橘類果子及蜜瓜等芳香,而且餘韻悠長令人回味。
長相思:典型輕度至中等酒身白酒的代表,感覺清新而且口感爽朗,而且有多種不同的味道,最常見的是含草本植物的芳香。Loire 區的 Sancerre 和 Pouilly Fume 可謂此萄葡的代表作。
塞蜜蓉:主要出現於法國波爾多,是釀造 Sauternes 甜酒的主要成份。若單以斯美安釀酒,會得出鮮嫩清草和帶無花果的香味,在波爾多區常與長相思混合釀造,以達至味道平衡。
薏絲玲:為阿爾薩斯唯一指定之萄葡,充滿清新青檸味和礦物質感,複雜有致中輕滲細緻的鮮花芬芳,蘋果、桃子和梨子等鮮果味道。
4、关于樱桃相关知识你知道吗?
如何挑选:應選較大而顏色較深、帶有綠色葉柄的。
怎樣吃:摘去葉柄,清洗乾淨便可食用。
美味建議:做沙律,焗果批皆宜,甚至可製成果醬。
營養價值:零脂肪兼高纖維,亦蘊含豐富維他命C、維他命B雜及鉀。
5、生活妙管家:水蜜桃脫皮妙法﹕把原個水蜜桃放進沸水中浸15秒,然後立時放進冰水中,外皮便會自然鬆脫。
6、醒目貼士:當處理辣椒籽時,最好戴上膠手套以保護雙手;絕對不要揉眼睛,如不慎碰到雙眼應立即以清水沖洗;處理完辣椒後,應以肥皂徹底清潔雙手,使用過的器具和工作台也要清理好。吃麵包、飲乳酪或牛奶均有助解辣。
7、你知道吗?冷凍的牛油最多可存放半年。
8、你知道吗?糖應存放於密氣的容器之內。黃糖尤其容易乾燥,要它回復柔軟,不妨將一角蘋果放進容器內,隔天黃糖便會吸收了蘋果的水份而變得容易使用。
9、你知道吗?一件雞腿大約含75卡路里。
10、生活妙管家:當購買肉類的時候,大家必須謹記醃製凍肉類如沙樂美腸、香腸、意大利辣肉腸等等,所含的脂肪和鹽份都較鮮肉為高,而較低脂的選擇則有切片火雞胸肉、燒牛肉黑森林火腿和煙燻牛肉等。
11、关于芝士你知道吗?
12、日本清酒你知道吗?
薰酒:帶有撲鼻的果實香及花香,口感圓潤,入口輕快,最宜作餐前酒。宜配搭簡單的料理或含柑橘
系果實的菜式。; 有甘口及辛口等不同的味道。冷飲最能爽快地享受這種充滿清涼感的香氣。但若太冷反會令香味流失,並會產生酸味及苦味。適合飲用溫度:8~12度。
爽酒:有輕盈的風格,入口柔順舒暢;爽快清涼而簡單,可作餐前飲或配合味道較淡的菜色,爽酒可提升食材的味道。冷飲最能發揮出爽酒的特性。適合飲用溫度:5~15度。 醇酒:保留原材料的米香,口感豐盈。最適宜作餐中酒,特別是濃口料理,醃漬類食品等濃味菜式,
又或西洋料理中常用的忌廉汁底菜式。飲用溫度最廣泛,不同的溫度會產生各式各樣的味道。由於此類型清酒口感複雜,常溫或微溫熱較能將其特色發揮出來。適合飲用溫度:15~20度或40~50度。 熟酒:經過長期熟成後,留有乾果及香料等複雜的味道,甜度酸度均衡,酒質強而有力。適合特別濃Jarlsberg:質感偏硬而帶點甜味的挪威芝士。 Camembert:經消毒的軟身法國芝士,帶有醇美芳香。AOC Camembert:不經消毒的傳統芝士,散發野磨菇的芳香,宜配紅酒。 Manchego:以羊奶製成的希臘芝士,帶有濃烈辛辣味的芝士,可配以脆麵包片進食。 Feta:以羊奶製成的希臘芝士,帶鹹味,是希臘沙律的最佳拍播。 Port Salut :來自法國的中度軟身芝士,味道清淡。 Gouda :由牛奶製成的荷蘭芝士,最適宜做三文治或小吃。 Gorgonzola :軟滑的芝士,味道偏鹹,適宜伴以多士進食。 Breese Blue :淡味藍紋芝士,伴以麵包進食的口感最佳。 Wensleydale: 質地較鬆化的甜味芝士,可用於煮食或做沙律。 Red Leicester:來自英國的粒粒芝士,味道濃郁,適宜當作小吃。 Saint Nectaire:來自法國農場的硬身芝士,宜配紅酒。 Banon:粟子葉包裹貯存的法國芝士,烤焙後伴以法國麵包進食最為可口。 Raclette :瑞士芝士,通常加熱後用刀刮碎灑在菜式上調味。 Blue Castello:極軟滑的丹麥藍紋芝士,可用作意大利麵醬汁。 Dolcelatte:意大利軟身藍紋芝士,帶牛油芳香及甜美口感,伴以多士最為美味。 Emmental:硬身的瑞士芝士散發果仁芳香,最適宜作小吃。
味的料理,如烤、油膩以及炆烤烹調的菜式。由於味道較其他三類清酒為濃,飲用次序必須為最後,否則會蓋過其他清酒的味道。要注意,溫度太高亦會破壞酒質。適合飲用溫度:15~25度或35度前後。
13、你知道吗?橄榄油的魔法美容宝典:
在洗完脸后,用“橄榄油+盐”反复轻轻按摩脸部,起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面,
除去毛孔内肉眼看不到的污垢,增加皮肤的光泽和弹性。或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出,待温度适中后均匀涂抹在脸上,可有效调理干性及敏感性肌肤。
将牛奶50毫升,加4-5滴橄榄油,用面粉适量调匀敷面,保留20分钟后用清水洗净,长期使用,可
增加皮肤的活力和弹性。
将一个鸡蛋打散,加入半个柠檬汁及一点点粗盐,充分搅拌均匀,而后将橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里,
使二者混合均匀。平日可将此面膜储存在冰箱里,一周做一至二次,不仅可防皱,还可以促进皮肤的光滑细致。
用一匙砂糖和橄榄油混合制成面膜,每周用三次,收缩毛孔,美白肌肤。
14、你知道吗?橄榄油的魔法烹调功能
烧、烤、煎、熬:加些橄榄油烹调,可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。特别推荐使用橄榄油做鸡
蛋炒饭,或做烧烤。
调味:可将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番
茄等。它能使食物中的各种调料吃起来更和谐。
煮饭:煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。
15、你知道吗?大豆被称为“素的肉”,多吃大豆能促进乳酸杆菌的繁殖,使排便顺畅,降低患癌概率。
16、你知道吗?苹果,因为苹果中富含纤维物质,可以补充人体足够的纤维质,降低心脏病发病,还可以减肥。故美国人每周节食一天,这一天只吃苹果,号称“苹果日”。实验证明,糖尿病患者宜吃酸苹果;而心血管病患者和肥胖者宜吃甜苹果;治疗便秘时可吃熟苹果;睡觉前宜吃鲜苹果,可以消除口腔内的细菌,改善肾脏功能;如果要治疗咳嗽和嗓子嘶哑,那就要吃生苹果榨成的汁;将苹果泥加温后食用,是儿童与老年人消化不良的好药方。
17、你知道吗?柠檬汁和蜂蜜,用温开水调和,制成蜜汁柠檬水,经常饮用可以起到通便、净化血液、美容养颜、增强免疫力的功效。
18、你知道吗?芹菜是天然的利尿药,它还能消除疲劳。
19、你知道吗?每天吃9克干香菇(犬约两个),坚持一周后,胆固醇值能下降约10% 。
20、你知道吗?吃海带、紫菜能抑制胆固醇、血压、血糖上升,防止动脉硬化和血栓,还有提高免疫力、预防过敏和癌症的作用。
21、你知道吗?B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素。
22、你知道吗?食用卷心菜的外层叶片,能更有效地吸收维生素C。
23、你知道吗?维生素E有返老还童的功效,每日必需的维生素E量,男性是10毫克,女性是8毫克。
24、你知道吗?吃葡萄不要吐葡萄皮,因为果皮中的多酚可以抗衰老。
25、 36健康提示:儿童应少吃“彩色”食品。
26、这些最佳水果你知道吗?木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
27、这些最佳蔬菜你知道吗?:红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷
心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
28、这些最佳肉食你知道吗:鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
29、你知道这些最佳护脑食物吗?菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
30、最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。
31、最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。
32、你知道吗?多吃红色食品有利健康,我们在日常生活中常见的红色果蔬主要有:草莓、樱桃、西瓜、覆盆子、红苹果、红萝卜、番茄等,它们富含多种维生素和抗氧化剂,对治疗一些慢性疾病大有帮助。
33、啤酒的最佳饮用温度在8—10℃左右,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。啤酒不宜慢饮,应大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。
34、在冰箱冷冻超过两个月的食品要谨慎。冷冻食品存放时间过长很易变质,即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。
35、你知道吗?同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,对心脏健康很有帮助;
36、你知道吗?多吃蓝莓可以减少尿路感染的几率;
37、你知道吗?樱桃,能帮助人保护心脏健康,不仅如此,樱桃还具有美容功效,更兼有食疗保健的作用,如脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛、活动不灵等。
38、你知道吗?葡萄柚,维生素C的含量很高,而且经医学研究证明,佛罗里达葡萄柚(也叫西柚)含有大量的抗氧化元素,而且葡萄柚所含热量极低,每个只有大约60卡。
39、你知道吗?西瓜是瓜果之首,不仅具有食用价值,而且医药价值颇高,是消暑、解渴、利尿之佳品,民间有“天然白虎汤”之称。当遇到酷热特别是发烧时,抱着西瓜睡觉,比敷冰袋降温还有效。
40、你知道吗?黄瓜是瓜类中营养最丰富的一种,被誉为“济世良药”。经常食用有利排泄胃肠内腐败食物,对降低胆固醇有益。特别是经常唇焦舌燥、喉头干涸,以嫩黄瓜作水果生吃有奇效。
41、你知道吗?冬瓜富含维生素B,皮、肉皆可入药,民间有“冬瓜入户,不进药铺”之说。小便不畅,饮冬瓜汤最有疗效。夏天若消化不良,用冬瓜与莲子、百合和鸭子煮汤饮,能消暑开胃。
42、你知道吗?丝瓜可解热消毒,通经络、化痰湿。用丝瓜、杏仁与鸡爪煮汤饮,消暑又去湿。夏日生痱子,若用丝瓜汁内服能凉血解毒。
43、你知道吗?海苔本身的营养很高,被人们称为“维生素的宝库”。 海苔的脂肪含量比较低,只占全部营养成分的1%~2%,但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人体必需的矿物质和维生素,长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心
血管病的发病率。干海苔与湿海苔相比,除了维生素C有所减少以外,其他营养元素因水分的相对降低,含量反而提高了。从热量上来说,干海苔并不算高,而且多吃可以补碘,加强身体代谢功能,因此,算得上是一种不错的零食。
44、你知道吗?多吃富含精氨酸的食物 富含精氨酸的食物可补肾填精,有助调节血管张力、抑制血小板聚集,减少血管损伤。可多吃海参、泥鳅、鳝鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮、葵花子等。
45、你知道吗?多吃富含叶酸的食物 膳食中缺乏叶酸及维生素B6、B12,会使血中半胱氨酸水平升高,易损伤血管内皮细胞,促进粥样硬化斑块形成。补充叶酸对降低冠心病和中风发病率有重要作用。专家建议中老年人尤其是心血管病人,应多摄食富含叶酸的食物,如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母及苹果、柑橘等。
46、鲫鱼有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
47、黄鳝入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。
48、胡萝卜汁:能提高人的食欲和免疫力,可显著减轻溃疡症状,缓解结膜炎,保护视觉系统。哺乳期的母亲每天多喝些,其分泌出的奶汁质量会更高。
49、芹菜汁:可作为利尿和轻泻剂以及降压良药,尤其适合维生素缺乏者饮用。
50、圆白菜汁:可促进造血机能的恢复,抗血管感化对阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇沉积具有良好的功效。当牙龈感染引发牙周病时,饮用圆白菜和胡萝卜混合汁,可起到清洁口腔的作用。
51、黄瓜汁:能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化,还可使神经系统镇静、增强记忆力。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需的,能预防头发脱落和指甲劈裂。
52、番茄汁:含有大量柠檬酸和苹果酸,对机体新陈代谢大有裨益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。
二、厨心厨艺
1、菠菜煙三文魚飯
1.1材料: (2人份)
-幼嫩菠菜 2 朿
-煙三文魚 3 至 4 片,用手撕成小片
-長五穀米 1/2 杯,清洗並瀝乾
-雞湯 1 1/2 杯
-無鹽牛油 10 克
-橄欖油 2 湯匙
-蒜頭 3 個,切粒
-洋蔥 半個,切粒
-白酒 少許
-海鹽及黑胡椒粉 適量作調味
1.2怎样做?
第一步:熱鍋下油及牛油,加入蒜頭及洋蔥,攪拌1分鐘,再放入米拌勻,加入少量白酒。慢煮直至酒精蒸發。
第二步:加入雞湯,以慢火煮約12至15分鐘或直至熟透。
第三步:熄火後加入菠菜及煙三文魚拌勻,即可享用。
2、瑞士火锅
2.1材料:(6人份)
-白酒 1 1/2 杯
-蒜頭 3 顆,切粒
-栗粉 1 湯匙
-冧酒 3 湯匙
-芳提娜芝士 1/2 磅,磨碎
-香蒜、番茄及洋蔥芝士 1/2 磅,磨碎
配料:
-法式麵包,切粒
-蘑菇粒
-蘋果粒
-半熟露筍、椰菜仔、西蘭花及椰菜花,切粒
2.2怎样做?
第一步:白酒及蒜頭置平底鍋中以細火慢煮。
第二步:粟粉及*酒於杯內攪勻。
第三步:把芝士加入鍋內並慢慢攪拌,防止芝士黏於鍋底。
第四步:當芝士溶化後,慢慢倒入已調勻的粟粉及*酒,並以中火慢煮。把鍋中的材料倒入鍋內,便可伴以配料享用。
3、朱古力布朗尼
3.1材料: (份量:約16件)
-70% 可可黑朱古力8 安士,切成小塊
-無鹽牛油8 湯匙,切成小塊
-幼黃糖3/4杯
-鹽1/4茶匙
-鸡蛋2 隻,打匀
-麵粉1/3 杯
3.2怎样做?
第一步:焗爐預熱至180oC。把爐架放置底層,焗盤內掃上牛油。把朱古力及牛油隔熱水攪勻至完全溶解
及幼滑。
第二步:以膠刮或木匙羹把糖及鹽拌入朱古力漿內。然後逐次加入1隻雞蛋。
第三步:加入麵粉攪至麵糊變成光身。
第四步:把麵糊倒進焗盤中並保持平滑後,置焗爐內焗30-35分鐘。把牙籤放入取出,如牙籤上略帶濕潤但沒有黏著蛋糕碎便可。把朱古力布朗尼取出冷卻10分鐘,然後以叉把朱古力布朗尼至焗盤取出,待完全冷卻後便可切成2吋x 2吋小方塊享用。