学做肥而不腻红烧肉,色香味俱全,看着直流口水!!

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红烧肉的做法很多，最出名的就是笨笨牌红烧肉了。今天为大家准备了几种红烧肉的做法，感觉学学为新年添道硬菜。

红烧肉

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原料：五花肉500克、油、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、小葱

做法：

1. 五花肉切成方块；冰糖碾碎；葱姜切片。

2. 五花肉用清水冲洗干净后入锅焯水，捞出洗净浮沫沥干水份。

3. 锅中放少许底油，下葱姜、八角、桂皮、辣椒煸香，下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

4. 加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽、生抽上色略炒，加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右，调入盐调味，转大火收汁即可。

家庭版红烧肉

原料：五花肉500克、盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄酒、茴香籽

做法：

1. 五花肉切块；葱切段；姜切片；锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫，捞出，用热水冲洗干净。

2. 锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜，放入控干水分的五花肉，煸炒出香味，烹入绍酒、淋酱油炒出香味，加入烧滚的开水。

3. 大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时，放入盐、冰糖调味，转中大火开盖收汁即可。

板栗红烧肉

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原料：五花肉500克、栗子250克、冰糖7粒、八角3个、桂皮1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙

做法：

1. 五花肉洗干净切块，放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫。

2. 剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后剥皮。

3. 锅烧热，不放油，肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油，盛出待用。

4. 炒锅入油，5成热时，板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用。

5. 炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，至棕红色糖浆，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水，盖盖小火煲35分钟后，加入板栗，再烧10分钟即可。

魔芋红烧肉

原料：五花肉700克、魔芋丝10个、油、食盐2茶匙、酱油1大勺、冰糖1大勺、葱、姜、八角3个、花椒1茶匙、桂皮1块、料酒2大勺、生抽2大勺、香叶2个、丁香2粒

做法：

1. 五花肉洗净切块放入过锅中，加入清水、花椒、八角、料酒，葱姜大火烧开撇去浮沫，焯过水的五花肉捞出。

2. 锅中放入少许油，放入五花肉，小火煸出多余的油脂，加入生抽、红烧酱油翻炒均匀，加入料酒、冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香。

3. 加入热水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟，打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收汁即可。

蒜香红烧肉

原料：五花肉、蒜、油、醋、冰糖、腐乳汁、红烧汁

做法：

1. 五花肉冷水下锅后煮熟，捞出切块。

2. 锅内倒油后将蒜瓣放入爆香，炸到金黄后捞出；底油留在锅内放入冰糖，溶至金黄色，倒入切好的五花肉。

3. 快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入少许红烧汁、腐乳汁、醋，快速翻炒加盖焖煮两分钟，倒入炸好的蒜瓣至锅内，盖上锅盖将锅内的调料汁收干，倒出多余的油后装盘即可。

懒人版红烧肉

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原料：五花肉300克、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、香叶

做法：

1. 五花肉洗净，切块；葱切丝；大蒜切片；生姜切丝。

2. 切好的五花肉块放入盆内，葱姜蒜放进去，放入香叶、八角和桂皮，适量料酒、冰糖、酱油、盐，将肉与调料充分抓匀，腌制半小时以上。

3. 将腌制好的五花肉和汤汁，一起倒入耐高温容器内，盖上保鲜膜，用牙签穿几个孔，放微波炉内，高火5分钟。

4. 取出来，用筷子将肉翻面，拌匀，再次放进微波炉高火5分钟即可。

苏台红烧肉

原料：五花肉、红葱头、香菇、豇豆干、鹌鹑蛋、酱油、醋、冰糖、葱、姜、料酒、小葱、白糖

做法：

1. 五花肉切块，放到葱姜水里放点料酒，煮到香味出来，关火盖上盖子焖一会儿。

2. 锅里放油，加入红葱头丁翻炒到焦黄，出葱香，加入香菇、五花肉，加葱酥，炒到冒油，加冰糖、白糖，放入料酒、酱油、醋，稍微加一点水。

3. 放入豆干、鹌鹑蛋，高压锅上气以后40分钟即可。

萝卜红烧肉

原料：五花肉600克、白萝卜1根、油、盐1小匙、冰糖5颗、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香葱2根

做法：

1. 盆中装入凉水，加入料酒，放入五花肉，浸泡15分钟，放入热水锅里焯一下，捞出晾凉，切块。

2. 锅里放一点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

3. 锅洗净，放入1汤匙油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮，放入砂锅中小火炖煮至六七成熟，加入切块的白萝卜同煮，炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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