中式炒锅菜谱
中式炒锅菜谱
一、北京烤鸭的做法 步骤一: 步骤一:腌制鸭子 步骤二: 步骤二:烤制鸭子 用 2 勺老抽抹均匀整只鸭子,提前 15-20 分钟,鸭子 3 斤左右即可,够 10 个人吃; 先炒一颗洋葱备用,然后放入鸭肚中入味。热锅放入鸭子,可先把鸭腿和鸭翅剪下
来,单独烤制,便于转烤。这个过程大概需要 20-30 分钟。一直不断的转动鸭子,把肚子,后背,左侧, 右侧分部烤出油。大概可以出来一大碗鸭油。不停的转啊转翻过来再接着转 步骤三: 步骤三:焖鸭肉 取出鸭子,倒出锅里的鸭油,把之前炒好的洋葱填满鸭肚子,然后把鸭子再次放入锅 中加热,淋上 2 勺料酒入味。之后,放入调料(4 勺老抽,6 勺生抽,2 勺白糖),加水 300 毫升,盖上 锅盖焖 30 分钟。之后取出鸭子,把剩下的汤汁用淀粉勾芡,作为甜面酱备用。 步骤四: 步骤四:做卷饼 温开水和面,软面就可以,每 2 块面压平叠放,中间放入一点油防止粘连,同时擀面 成薄薄的,放入 1.4 升煎锅,不需放油,很快就可以先吃先做很多份卷饼。 二、菜式展示 1、无火煮鱼 A、所需材料:福寿鱼一条(一斤左右)、小葱两根、生抽、油少许 、 、所需材料: B、做法: a)先将锅中放入半锅水(约 1500ML 左右,根据鱼的大小而定),开火将水烧开; 、做法: b) 将鱼放入烧开的水中,盖上盖子,关火; c)10 分钟左右(一斤的鱼 10 分钟、多一两多一分钟) 后将鱼取出装盘、将切丝的葱撒在鱼上,淋上生抽;然后淋下烧开的油即成。 C、品尝心得:鱼肉非常的鲜美、一定都不腥。绝对不相信是福寿鱼,以前吃的福寿鱼是很粗的肉,而 、品尝心得: 且要放很多生姜。 2、白焯芥兰 A、所需材料:芥兰一斤、生抽、油少许 、 、所需材料: B、做法 、做法: a)就着刚才做鱼的水直接烧开; b) 然后把芥兰放入开火中焯 40 秒后关火; 取出装盘,然后淋上少许生抽和烧开的油。 C、品尝心得:芥菜得从头开始往尾吃,头部很脆、中部很爽、叶子部分很滑。芥兰比较难熟,一般都 、品尝心得: 心得 要放很多油炒,而且很容易变成黄色。但这样做出来的菜很绿,而且放的油很少。 3、翡翠西兰花 A、所需材料:西兰花一斤、生抽、油少许 、 、所需材料: B、做法: a)就着刚才做芥兰的水直接烧开; b) 然后把西兰花放入开火中焯 40 秒后关火; 、做法: 将菜取出装盘,然后淋上少许生抽和烧开的油。 C、品尝心得:很绿、很甜,没有一定鱼腥味。 、品尝心得: 三、酸辣鱼头 原料: 原料:胖鱼头:1000g 生姜:1 个 新鲜的小红辣椒:20 个 青色泡椒 20 个 豆鼓:30 个 植物油:50g 白 砂糖:1g 耗油
蒸鱼鼓油 生抽 老抽 料酒 流程: 2.在胖鱼头身上先抹上一层盐,再放入原料上所有的配料 流程 1.胖鱼头洗净装盘 3.中式炒锅中放入少许水,放上蒸架,放上装鱼的盘子 4.盖上锅盖开中火,上气后转中小火,20 分钟。 tips:1.鱼的身上抹上盐后等 15 分钟入味 : 2.上气后转中小火,不需要蒸气不冒出,仍然要有少许的蒸汽冒出为好,这样熟的快点! 四、蒜苗爆炒田鸡 材料: 材料:田鸡:500 克 蒜苗:150 克 红辣椒干:30 克 蒜头:3 颗 腌料: 腌料:盐:2 茶匙 白砂糖:4 茶匙 生粉:1 茶匙 食用油:2 茶匙 料酒:4 茶匙 五香粉:少许 生抽:1 茶匙 c) c)将菜
蒜苗洗净后切段;田鸡冲洗后晾干,斩成小块,用腌料腌制 15 分钟;蒜头剁茸;红辣椒干切段; 炒锅用中火预热后下油,以蒜茸、红辣椒干起锅后,放入田鸡炒至八成熟,再加入蒜苗翻炒至熟,最 后加入盐调味即可。 美食点睛: 美食点睛: 安利皇后中式不锈钢炒锅导热快速均匀,使用中火也可达到普通锅具大火的烹饪效果,更好地保持 田鸡的鲜嫩美味。
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五、无水煮蟹 材料: 材料:新鲜螃蟹-3 只(约 1200 克) 生葱段-------150 克 蘸料: 蘸料:浙醋(视个人喜好而定) 姜片--------100 克 料酒----1 钢杯(约 60ml)
蟹洗净,无需沥干水分;生葱洗净切成约 20 厘米长的段; 在炒锅锅底摆上葱段和姜片,再将蟹放上,于周围倒入 1 钢杯料酒,盖上锅盖;以中火加热,待出现 蒸汽后旋转锅盖转小火续煮约 5 分钟即可。可根据个人口味点蘸蘸料食用。 美食点睛: 美食点睛:通过安利皇后中式不锈钢炒锅特有的低温免水煮食法,可较好地保留螃蟹独特的鲜味与 营养成分。 六、红枣煨肘子 材料: 材料:猪肘子:约 1200 克 红枣:10 颗 枸杞:30 克 姜片:30 克 调料: 调料:盐:2 茶匙 料酒:2 茶匙 冰糖:100 克 食用油:3 茶匙 生抽:3 茶匙 老抽:2 茶匙
料包: (八角 4 颗、花椒 10 克、小茴香 10 克) 料包: 1. 肘子先用盐腌制 1 小时,再用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫,将毛处理干净备用; 2. 炒锅用中火预热后下油,放入姜片爆炒一下,然后放入调料并加水煮沸后,放入肘子加盖煨煮,待出 现蒸汽后旋转锅盖转小火继续焖煮 60 分钟左右取出即可。 (备注:若肘子过大,可事先用叉子在肘子 上戳若干小 孔,使其更容易入味。) 美食点睛: 美食点睛: 点睛 安利皇后中式不锈钢炒锅特有的“蒸汽锁”功能,使烹饪时间相对缩短,即使较大的猪肘子也能快速烹饪 成美味可口的中秋佳肴。 七、雪翠秋点 馅料材料: 馅料材料:绿豆:500 克 食用油:适量 白砂糖(或蜂蜜):250 克 制作模具: 制作
模具:饼底模具 色拉油/植物牛油:25 克
面皮材料: 糯米粉:250 克 澄面:75 克 白砂糖:75 克 面皮材料 1、 制作绿豆馅(使用锅具:中式不锈钢炒锅) 、 制作绿豆馅
绿豆泡水去皮(或可购买已去皮的绿豆) ,煮熟/蒸熟后用勺子碾烂。在炒锅中加少许食用油,开中 小火加热,放入绿豆馅不断翻炒以防止粘锅或炒过熟,加入白砂糖,翻炒至豆沙状即可盛出晾凉 备用; 2、 、 制作面皮(使用锅具:煎炒锅、1 升钢锅) 制作面皮 a.将糯米粉和澄面拌匀后加入煎炒锅中,用中小火缓慢翻炒至熟(以炒至刚开始变黄为宜,若粉完 全变黄则表示炒得过熟,会影响面皮色泽) ; b.将 150ml 水倒入 1 升钢锅中,加入 75 克白砂糖煮开成糖开水,把糖开水分三次倒入炒好的粉中,加入 25 克色拉油或植物牛油(可使面皮更滑)揉成面皮; 3、 、 将面皮与馅料按 3:7 的比例包好,放入饼底模具成型,再放入冰箱冷藏室冷藏后即可食用。 美食点睛: 美食点睛: 安利皇后中式不锈钢炒锅导热快速均匀,翻炒绿豆馅料,时间短、成效快;使用煎炒锅炒糯米粉和 澄面,火候保持中小火,操作容易,避免炒糊,不易粘锅。自己制作中秋糕点,不含防腐剂,甜度可根据 个人口味自行掌握,非常健康! 附:椒盐芋头: 椒盐芋头 主料:芋头 辅料 辅料:油 调料 调料:椒盐 主料 所用炊具:安利皇后 1.4 升煎炒锅 所用炊具 步骤: 步骤:1、将芋头去皮洗净,切成条状备用; 2、将 1.4 升煎炒锅放在电磁炉上预热,预热后倒入油; 3、油热后将切好的芋头条倒入锅中油炸,待芋头条浮在油面上,变成金黄色后捞出; 4、乘热倒入椒盐搅拌均匀,装盘上桌即可
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