婚宴服务流程
婚宴服务流程
一. 员工知道是谁的婚礼和宴会厅的名字
二.告知服务员今日所用的酒水,如有客人要没有的酒水必须通知经理
不要跟客人说没有的酒水。应跟客人说请稍等,等当值领班跟主家沟通后再给客人回应。
三、准备工作
1.服务员必须知晓所服务的桌台号及工作台。
2.检查台面,桌上的餐具要求干净及无破损。
3.检查椅套,要求干净无破损。
4.桌面按标准统一摆放整齐,上完冷菜照常统一整齐。
四.讲解菜单
1.把每道菜给服务员讲一遍,要他们对菜有印象或记住每道菜。
五.开餐前及餐中的服务流程,服务细节,注意事项。
1.备好茶水及酒水(上桌),毛巾上好,酱油醋倒好。
2.客人入座后倒茶,铺口布(没有就不用了),提醒客人保管好随身物品。
3.客人入座为7人以上寻问客人酒水,并倒好。
4.婚礼仪式开始时,要停止服务。
5.婚礼仪式结束,开始服务。及时撤掉桌号牌。
6.上菜时要统一的上菜位上菜,不要在有老人,小孩的旁边上菜。上菜时说打捞下,帮您上个菜。
7.上位上的菜如鱼翅羹,如有客人没坐满要把鱼翅羹也要放上去。
8.上菜时,一定先把转盘上留出一个上菜位,再进行上菜,有调料的菜应先上调料再上菜。龙虾和鱼要左头右尾上。
9、.如桌上菜放不下,询问客人意见,征得客人同意后撤下打包冷菜,要及时的大盘换小盘。如要撤菜不要撤龙虾,咸蟹,鱼等贵重菜。
10.如有大闸蟹,要调料、洗手盅、姜茶(大单视情况定)。吃完大闸蟹要更换骨碟。
11.婚宴结束后,先统一把椅子三三二二放好,检查有没有客人遗留物品,如有及时上交。
12.等大部分客人走后,服务员开始用专用食品箱打包菜肴,打包菜肴按品种分类打包,归放在同一区域,并收取一定的押金。
13、打包完毕后叫传菜员进来收台。