与慈禧共进午餐
编者按：裕德龄（1886～1944），笔名德龄公主，旅美作家，满洲汉军正白旗人，被封郡主。因曾担任慈禧的御前女官并用英文写作了这段经历而闻名。 太后没有专用的膳厅，她似乎习惯走到哪里就在哪里用膳。那些碗都是明黄色，上面有镀银的盖子。有些碗上装饰着绿色的龙，有些是中国的汉字“寿”。 我暗自数了一下，总共有一百五十种不同的饭菜，分门别类成行排列。大碗排成一行，小碟子排成一行，小碗排成一行，诸如此类。正在上菜的时候，两个女官走进来，每个人手里都拿着一个大餐盒。尽管餐盒看上去很重，但女官们依然动作优雅。 桌子已经摆放在太后面前。女官们打开餐盒，取出那些精致的小碟子。碟子里装着各种甜点和时令水果。盘子全部摆放妥当后，太后说与大鱼大肉比起来，她更喜欢这些小点心。她还赏赐了我们一些，并且告诉大家不必拘谨。我们谢恩之后，也开始津津有味地吃东西。 我注意到每个碟子里的东西太后都吃了不少，真不知道她一会儿是否还能吃下午餐。甜点吃完之后，两位女官过来收拾桌子。太后告诉我们，她经常把吃剩的这些甜点赏赐给女官们。 然后一名太监端茶进来。茶杯是用上等白玉制成，茶托和杯盖都是金的。紧接着又有一名太监端着银托盘进来，托盘上是一样的白玉茶杯，其中一个里面装的是金银花，另一个是玫瑰花瓣。他还带来一双金筷子。他们都举着托盘，跪在太后面前的地板上，这样方便太后拿杯子。她端起装着茶水的杯子，掀开金杯盖，取了一些金银花放进去。她一边喝茶一边对我们说她非常喜欢这种花，这花泡出来的茶有淡淡的花香。然后她说：“你们也尝尝茶的味道，看你们喜不喜欢。”茶端上来后，太后亲自放了一些金银花到我们的茶杯里，看我们细细品味。这真是我喝过的最美味的茶，加进了金银花后，茶水有一种独特的淡淡的花香。 喝完茶之后，太后带我们来到隔壁的房间。房间里已经摆好桌子，备好午餐。太后进屋之后，就命令太监将饭菜上的盖子全部去掉。她坐在餐桌的首位，并吩咐我们站在下首。然后她说道：“往日看完戏后，都是皇上陪我一起吃饭，但是，因为他与你们还不相熟，就不过来了。今天你们三个就和我一起进餐吧。”我们当然知道这是太后难得的恩典，赶忙叩首谢恩。饭前，太后吩咐太监为我们添加餐碟和银质筷子、勺子等等，并且说：“很抱歉今天你们不能坐下吃饭，因为这是祖上传下来的规矩，我也不能更改。在我面前，即使是皇后也不能坐下。” 在宫中禁止吃牛肉，因为牛被当作农牧社会中一种重要的劳力，人们认为吃牛肉是有罪的。人们主要食用谷物、蔬菜、猪肉、羊肉、家禽肉和各种野生动物。今天我们吃的是用十种不同方法烹制的猪肉，比如猪肉丸子、凉切瘦猪肉、凉切肥猪肉、猪肉丁炒冬笋、肉煨樱桃、肉炒葱丝。肉炒葱丝是太后最喜欢的。然后就是猪肉鸡蛋饼，还有甘蓝炒肉、萝卜炖肉。家禽和羊肉也是用不同的方法烹制。桌子中间是一只口径约61厘米的黄瓷大碗，碗里装的是清炖鸡、鸭、鱼翅。鱼翅在中国是非常名贵的。除了这些，还有剔除骨头的烧鸡、烤鸭，鸡和鸭的肚子里都塞有一些松针，经过户外烤炉的烘烤，这些鸡鸭便会有一种独特的味道。还有一道菜是太后非常喜欢的：将烤过的猪肉皮切成薄片，然后过油，这样肉皮就会卷起来，很像培根卷。 满洲人不太习惯吃米饭，他们最常吃的是面食。今天在宫中吃的就是面食。他们做面食的方法多种多样。比如烤、蒸、煎。这些面食有的加糖，有的加盐和辣椒。面食的形状也各具特色、多姿多彩，有的形状是切割出来的，有的是在模具中做出来的。还有一种面食是包着甜馅的。此外还有各种各样的泡菜，然后就是糖浆、黄豆、豌豆和花生做成的糕点。 除了我提到的这些食物，午餐还有各种粥，有的是甜玉米煮成的，有些是小米熬制的。太后吩咐，餐后大家都要喝一些粥。 终于吃完饭了，太后从桌边站起来说：“我们去我的卧室吧，好让皇后和女官们吃饭。她们都是在我吃完之后才吃。”我们跟着她走出门去，我站在两个房间相连的门口处，看见皇后和女官们走进门来，开始围在桌子边安静地吃饭。在宫中，她们只能站着吃饭，这是规矩。 （摘自《慈禧私生活回忆录》卓文天语 图/陈明贵）