餐馆选址分析报告

餐馆选址分析报告

目 录

第一章:决策因素分析……………………………… (3)

第二章 调查数据统计整理………………………… (4)

2.1 东西院…………………………………………… (4)

2.2鉴湖校区………………………………………… (6)

2.3 升升公寓………………………………………… (7)

2.4 南湖新校区……………………………………… (8)

第三章 数据对比及决策…………………………… (9)

3.1 决策参考因素说明…………………………… (9)

3.2 (候选地候+选类型) 数据对比……………… (9)

3.3 决策参考因素权重确定…………………… (11)

3.4 加权分析及决策…………………………… (11)

第四章 报告总结…………………………………… (12)

餐馆选址分析报告

第一章:决策因素分析

餐馆选址考虑的因素主要有:客流量, 租金, 市场空间, 相关行业群聚程度, 原材料成本, 员工工资水平, 交通状况等. 由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异, 因而在本次选址决策过程中, 我们选取了:客流量, 金, 市场空间, 相关行业群聚程度, 原材料成本作为选址决策因素. 决策因素具体分析如下:

1. 租金:对于餐饮业而言, 租金是主要的固定成本, 选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径. 我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平, 在此基础上估算出各校区单位面积租金.

2. 客流量:即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数, 它是衡量餐馆经营状况的重要指标. 较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性, 因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方. 在我们的选址过程中, 我们选择11:50—12:50为时间段对各校区典型餐馆的客流量进行了测算.

3. 市场价值:考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值. 我们选用c 作为市场空间的测量指标. 运用公式c= 所有餐馆数

该类型餐馆数

所有受调查人数

该类型选择人数

计算求得.c 值越大, 反映该候选地该餐馆类型市场价值越大, 即在同等竞争程度的条件下, 其市场需求越大, 或在同等市场需求的条件下, 其竞争程度越小. 我们通过在各校区发放调查餐馆选址分析报告问卷, 取得相应数据, 计算后得到各候选地候选餐馆类型的c 值.

4. 原材料成本:在实地调查中, 我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道, 选择价格最低的采购地进行采购. 因无法获得详实数据, 我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本.

5. 相关行业群聚程度:餐饮行业靠近K TV , 网吧等娱乐场所, 可以充分利用行业间的互补效应, 吸引顾客. 在选址决策过程中, 我们调查了各个校区餐馆周边KTV , 网吧和烧烤店的数量, 以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度.

第二章 调查数据统计整理

在调查过程中, 我们将理工大学周边区域按校区分为:1.东西院周边;2. 鉴湖校区周边;3. 升升公寓周边;4. 南湖新校区周边. 并对生活在各个校区的学生和在该校区周边经营餐馆的店家进行了问卷和口头调查, 具体调查数据统计整理如下:

2.1 东西院

调查表一(对店家)

1. 校区 东西院

2. 平均房租 45元/m2·月

3. 工资

4. 餐厅名称 湘里菜

5. 原材料渠道 附近菜市场

6. 客流量 20余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 学生:非学生(3:1)

①中式快餐 4 家 8. 竞争环境

②西式快餐 0 家

4

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③点炒类 8 家

④火锅 0 家

⑤面食馆 1 家

①KTV 1 家

② 网吧 4 家 9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤店 0 家

调查表二(对店家)

1. 校区 东西院

2. 房租 40元/m2·月

3. 工资

4. 餐厅名称 凤凰小镇

5. 原材料渠道 附近菜市场

6. 客流量 20余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 学生:非学生(2:1)

①中式快餐 4 家

②西式快餐 0 家

③ 点炒类 8 家

④火锅 0 家

8. 竞争环境

⑤面食馆 2 家

①KTV 1 家

②网吧 4 家

9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤 0 家

调查表三(对学生)

1. 最喜欢的餐馆类型

总数 选择数 比率

西式快餐 94 12 12.77%

中式快餐 94 23 24.47%

点炒 94 46 48.94%

面食 94 1 1.1%

火锅 94 12 12.77%

2. 平时一餐饭花钱数

1-5元 5-10元 10-15元 15--

早餐 87 6 0 1

午餐 61 28 2 3

晚餐 67 22 1 4

3. 选择餐馆因素

卫生状况 上餐速度 服务态度 饭菜质量 价格

第一 39 2 6 35 14

第二 16 11 15 35 20

第三 20 11 22 15 21

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2.2鉴湖校区

调查表一(对店家)

1. 校区 鉴湖

2. 房租 60元/m2·月

3. 工资 服务员800元/月, 厨师2000元/月

4. 餐厅名称 学子加油站

5. 原材料渠道 马房山蔬菜市场

6. 客流量 60余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 学生占多数, 另有极少的居民(博文)

①中式快餐 0 家

②西式快餐 0 家

③点炒类 4 家

④火锅 1 家

8. 竞争环境

⑤面食馆 2 家

①KTV 2 家

②网吧 2 家 9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤 2 家

调查表二(对店家)

1. 校区 鉴湖

2. 房租 64元/m2·月

3. 工资 服务员1500元/月, 厨师3000元/月

4. 餐厅名称 乐乐酒家

5. 原材料渠道 马房山蔬菜市场

6. 客流量 100余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 多为学生

①中式快餐 0 家

②西式快餐 1 家

③点炒类 10 家

④火锅 0 家

8. 竞争环境

⑤面食馆 11 家

①KTV 2 家

②网吧 2 家 9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤 2 家

调查三(对学生)

1. 最喜欢的餐馆类型

6

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总数 选择数 比率

西式快餐 81 9 11.1%

中式快餐 81 22 27.2%

点炒 81 38 46.9%

面食 81 6 7.4%

火锅 81 6 7.4%

2. 平时一餐饭花钱数

1-5元 5-10元 10-15元 15--

早餐 98.8% 1.2% 0 0

午餐 65.5% 34.5% 0 0

晚餐 76.2% 20.2% 3.6% 0

3. 选择餐馆因素

卫生状况 上餐速度 服务态度 饭菜质量 价格

第一 39 4 11 22 17

第二 15 5 19 29 16

第三 9 15 20 21 18

2.3 升升公寓

调查表一(对店家)

1. 校区 升升

2. 房租 约100元/m2·月

3. 工资

4. 餐厅名称 元明饺子馆

5. 原材料渠道 熟人送货

6. 客流量 80余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 基本是学生

①中式快餐 7 家

②西式快餐 2 家

③点炒类 45 家

④火锅 10 家

8. 竞争环境

⑤面食馆 26 家

①KTV 0 家

② 网吧 1 家 9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤 9 家

调查表二(对学生)

1. 最喜欢的餐馆类型

总数 选择数 比率

西式快餐 100 6 6%

中式快餐 100 21 21%

7

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点炒 100 52 52%

面食 100 10 10%

火锅 100 11 11%

2. 平时一餐饭花钱数

1-5元 5-10元 10-15元 15--

早餐 99 1 0 0

午餐 63 37 0 0

晚餐 85 14 1 0

3. 选择餐馆因素

卫生状况 上餐速度 服务态度 饭菜质量 价格

第一 35 14 3 37 11

第二 25 10 11 35 9

第三 17 21 19 18 21

2.4 南湖新校区

调查表一(对店家)

1. 校区 南湖

2. 房租 62.5元/m2·月

3. 工资 服务员800元/月, 厨师2000元/月

4. 餐厅名称 柒号, 流年酒轩

5. 原材料渠道 武泰闸菜市场

6. 客流量 40余人(11:50—12:50)

7. 顾客类型 以学生为主, 还有小区居民

①中式快餐 0 家

②西式快餐 0 家

③点炒类 17 家

④火锅 2 家

8. 竞争环境

⑤面食馆 14 家

①KTV 11 家

②网吧 5 家 9. 娱乐场所聚集情况

③烧烤 5 家

调查表二 (对学生)

1. 最喜欢的餐馆类型

总数 选择数 比率

西式快餐 96 6 6.25%

中式快餐 96 15 15.63%

点炒 96 55 57.29%

面食 96 7 7.29%

8

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火锅 96 13 13.54%

2. 平时一餐饭花钱数

1-5元 5-10元 10-15元 15--

早餐 98 2 0 0

午餐 52 43 5 0

晚餐 57 39 4 0

3. 选择餐馆因素

卫生状况 上餐速度 服务态度 饭菜质量 价格

第一 50 5 4 17 25

第二 20 21 13 30 16

第三 14 14 33 16 23

第三章 数据对比及决策

3.2 决策参考因素说明

决策参考因素分为房租(A),人流量(B),市场价值(C),原材料

渠道(D),相关行业群聚程度(E)五项. 其中, 将各参考地区平均

房租(A)单位换算为(元/平米) 进行对比; 平均人流量(B)以调查

当日中午 11:50—12:50 就餐人数进行对比; 市场价值用公式

(C=

所有餐馆数

该类型餐馆数

所有受调查人数

该类型选择人数

) 计算后进行对比; 原材料渠道(D)以餐馆购入原

材料综合成本进行对比, 包括运输及采购价成本; 相关行业群聚程度

(E) 以候选地 K TV , 网吧和烧烤店的数量乘以各自的权重的得数进

行比较(其中KTV , 网吧和烧烤店的权重分别为2分,3分和1分).

3.2 (候选地候+选类型) 数据对比

为对比方便, 特取1,2,3,4分别代表东西院, 鉴湖校区, 升升公寓, 南

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湖新校区.a,b,c,d,e 分别代表西式快餐, 中式快餐, 点炒类, 面食, 火锅. 例如,

1代表东西院,1b 代表开在东西院附近的中式快餐店. 每项按照总分4分进行评

分.

A. 房租 (单位:元/平米)

候选地 1 2 3 4

价格 42 62 100 56

得分 4 2 1 3

B. 人流量 (单位:人/小时)

候选地 1 2 3 4

人数 22 83 80 38

得分 1 4 4 2

C. 市场价值 (单位:1)

候选地+

类型

1a 1b 1c 1d 1e

市场价

值

∞(12.72%) 0.86 0.86 0.08 ∞(12.77%)

得分 3.7 2.7 2.7 1.6 3.8

候选地+

类型

2a 2b 2c 2d 2e

市场价

值

3.219 ∞(27.2%)0.9215 0.165 2.14

得分 3.5 4 2.8 2.1 3.2

候选地+

类型

3a 3b 3c 3d 3e

市场价

值

3 3 1.16 0.38 1.1

得分 3.4 3.4 3.1 2.4 3.0

候选地+

类型

4a 4b 4c 4d 4e

市场价

值

∞(6.25%) ∞(15.63%)1.096 0.167 2.33

得分 3.6 3.9 2.9 2.9 3.3

注:有五项分母为0, 故计算出∞, 用分子大小进行评分.

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D. 原材料渠道 (单位:1)

候选地 1 2 3 4

采购成本 1 1 1.5 1

得分 1 1 1 1

E. 相关行业群聚程度(单位:1)

候选地 1 2 3 4

加权得分 14 16 12 42

得分 2 3 2 4

3.3决策参考因素权重确定

根据从专家, 店家和顾客三方了解到的信息, 加上小组成员自己

在调查过程中对餐饮业的认识, 小组成员中有七位给出了自己的权重

分配, 再将每一项的权重进行平均, 得到每项决策参考因素最终的权

重.

(单位%)

李唯 姚官丽 常国艳刘飞 柳海梅陆晓春 王凌霄 平均

A 25 20 20 15 20 10 25 19.29

B 35 40 50 30 40 40 25 37.14

C 20 25 20 40 20 25 35 26.43

D 5 5 5 10 5 5 5 5.71

E 15 10 5 5 15 20 10 11.43

3.4加权分析及决策

每个 (候选地+候选类型) 的每项决策参考因素得分乘以相应权

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重相加得到最终得分, 选择分数最高的 (候选地+候选类型) . 最终计

算结果如下:

候选地+类

型

1a 1b 1c 1d 1e

得分 240.66 214.23 214.23 185.16 243.30

候选地+类

型

2a 2b 2c 2d 2e

得分 319.645 322.86 301.144 282.643 311.713

候选地+类

型

3a 3b 3c 3d 3e

得分 286.282 286.282 278.354 259.852 275.710

候选地+类

型

4a 4b 4c 4d 4e

得分 271.528 286.657 260.227 241.726 270.799

根据测算结果, 在鉴湖校区开中式快餐的选择得到最高分, 因此

应该选择该项选址经营.

第四章 报告总结

本报告的结论建立在客观真实的调查数据之上, 这些数据来自对武汉理工大学马房山校区各分校区所在学生和当地经营餐馆店家的调查. 我们向居住在东院, 西院, 鉴湖校区, 升升公寓和南湖新校区的学生各投放了一百份调查问卷, 回收有效问卷371份, 对各校区周边餐饮业经营者进行调查, 并在每个校区选择了两家最受欢迎的餐馆系统的收集了其在经营中各项有关选址的数据.